Хоть день рождения шампанское празднует 4 августа, отмечать его можно круглый год! Веселые пузырьки делают мир вокруг добрее и легче, а потому рекомендуются от стресса и депрессии. LifeGid разобрался, как выбрать правильное шампанское и присмотрелся ко всем размерам бутылок, выяснив, чем они отличаются и в честь кого названы.

Что читают с этим материалом сегодня?

Выпьем Соломона и Мафусаила!

Шампанское, главным образом, разливается в два вида бутылок: стандартные (750 мл) и магнум (1,5 л). Шампанское в бутылках магнум считаются более высококачественным, поэтому стоимость магнума обычно гораздо выше, чем двух стандартных, поскольку в бутылке остается меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера.

Остальные разнокалиберные творения названы еще в 19 веке по имени библейских персонажей.

шампанское, размеры бутылок

Фото shutterstock.com

  • четверть (187,5 или 200 мл) — чаще всего используются в таких публичных местах, как отели, самолеты, стадионы или ночные клубы. Их называют Пикколо (от итал. «маленький»), Сплит, Пони или Снайп.
  • половина (Demie — от франц. «половина») (375 мл) — примерно два бокала вина, используется в ресторанах. Французы иногда называют такой объем Fillette, что переводится как «маленькая девочка». В мелких бутылках шампанское стареет быстрее, так что хранить их не нужно.
  • бутылка (Bouteille) (750 мл) — до 19 века вино, в основном, хранили в амфорах или бочках. Затем стали использовать стекло. США официально приняли бутылку 750 мл в качестве стандарта в 1979 году, приравняв ее к 1/5 американского галлона (757 мл).

Есть две теории о том, почему именно 750 мл приняты в качестве стандартной бутылки алкоголя:

  1. Потому что такой объем может выдуть среднестатистический стеклодув за один выдох;
  2. Потому что такой объем может «выдуть» среднестатистический винофил за трапезой 🙂
  • Магнум (Magnum — от лат. magnus — «большой») (1.5 л) (эквивалентно 2 бутылкам) — единственный крупный формат, который не назван в честь библейского царя или исторической личности. Вино в магнуме старится куда медленнее, чем в стандартной бутылке, потому что в шампанское проникает меньше кислорода из-за большего давления внутри.

шампанское, размеры бутылок, моет и Шандон

  • Иеровоам (Jeroboam) (3 л) (4 бутылки) — царь, библейский персонаж. Был виновником разделения еврейской монархии на два царства — Иудейское и Израильское. Стал основателем первой Израильской династии. В юности работал прорабом у царя Соломона. Правил около 20 лет, а бутылка «Иеровоам» содержит 20 бокалов шампанского. Но в ней хранить долго искрящийся напиток не рекомендуют. Обычно вина производят в обычных бутылках и в магнумах, а в остальные переливают, от чего вино слегка теряет во вкусе. Такая тара — скорее, упаковка к большому торжеству, чем надежный «сейф».
  • Ровоам (Rehoboam) (4,5 л) (6 бутылок) — сын Соломона, во всё царствование Ровоама между ним и Иеровоамом I шла война. Имя переводится как «умножающий народ». И не мудрено — у Ровоама было 18 жён и 60 наложниц, от которых родилось 28 сыновей и 60 дочерей. Барельеф с бегущим от народного восстания Ровоамом изображен в первом кругу Дантова Чистилища, где караются гордецы. Так что будьте осторожны при распитии такого количества шампанского. Тем более, что это аж 30 бокалов.

Что читают с этим материалом сегодня?

  • Мафусаил (Methuselah) (6 л) (8 бутылок или 40 бокалов) — один из праотцов человечества. Прославился своим долголетием — это старейший человек, чей возраст указан в Библии (ему было 969 лет).

    По преданию, его молитва имела силу отгонять смерть, с которой он сражался духовным мечом, спасая людей. Его молитва за погибающее человечество, соединяясь с молитвой его внука Ноя, отдаляла Всемирный потоп, который начался лишь после смерти Мафусаила. В числе «семи великих пастырей» (Сиф, Енох, Мафусаил, Авраам, Иаков, Моисей, Давид) он должен явиться на землю перед приходом Мессии.

    В рассказе и литературной версии киносценария братьев Стругацких «Пять ложек эликсира» один из героев называет «мафусалином» вещество, неограниченно продлевающее жизнь. А в фильме «Видоизмененный углерод» людей у которых достаточно средств для продления своей жизни путём смены оболочки называют мафами, отсылка к Мафусаилу и его долголетию.

  • Салманасар (Salmanazar) (9 л) (12 бутылок). Названа бутылка в честь пяти ассирийских царей, имя которых переводится вполне празднично — «предводитель».
  • Валтасар (Balthazar) (12 л) (16 бутылок) — многие считают, что она названа в честь одного из волхвов, пришедших к колыбели Христа. Возможно. Но в Библии не упоминаются их имена — это народное предание. Зато в Библии есть другой Валтасар — последний царь Вавилона, от истории с которым пошло выражение «валтасаров пир», что вполне соответствует размеру бутылищи.

    Согласно Библии, в ночь взятия Вавилона персами на устроенном Валтасаром последнем пиру, он святотатственно использовал для еды и напитков священные сосуды, вывезенные отцом из Иерусалимского храма. В разгар веселья на стене появились слова: «мене, мене, текел, упарсин». Пророк Даниил перевел надпись с арамейского: «Исчислено, исчислено, взвешено, разделено» — и расшифровал как послание Бога Валтасару, предсказав скорую гибель ему и его царству. В ту же ночь Валтасар погиб. Так что даже распивая такую большую бутылку, надо знать меру.

  • Навуходоносор (Nebuchadnezzar) (15 л) (20 бутылок) — знаменитый халдейский царь Навуходоносор II Великий сделал Вавилон процветающим центром западного мира. Это он соорудил знаменитые «висячие сады Семирамиды» — одно из 7 чудес света. А мощными стенами Вавилона и синими грандиозными Воротами Иштар можно сегодня полюбоваться в музее в Берлине.

    Однако именно Навуходоносор изгнал евреев из Иерусалима. Джузеппе Верди написал об этом оперу «Набукко». Хор евреев из нее «Va, pensiero» едва не стал гимном Италии, как воплощение стремления разрозненных регионов к объединению и против иностранного вмешательства. Навуходоносор — отец Валтасара, так что и бутылка в честь него больше.

    висячие сады семирамиды

    Висячие сады для жены Навуходоносора Амитис. В историю название садов ошибочно вошло с именем ассирийской царицы Семирамиды, жившей на два века раньше

  • Мельхиор (Melchior) (18 л) (24 бутылки) — один из трех волхвов, принесших дары Христу. По народному преданию, Каспар был «безбородым юношей», Валтасар — «бородатым старцем», а Мельхиор — «темнокожим» из Эфиопии. Их имена впервые встречаются у преподобного Беды Достопочтенного в 8 веке после Р.Х. Дары волхвов хранятся на Афоне в монастыре святого Павла Ксиропотамского, а для почитания и сохранения мощей святых волхвов был построен Кельнский собор, самый крупный храм Западной Европы.
Кельнский собор, мощи волхвов

В Кельнском соборе хранятся мощи волхвов — Валтасара, Каспара и Мельхиседека. Фото shutterstock.com

  • Соломон (24 л) (32 бутылки) — этот гигант назван в честь знаменитого мудрого правителя объединённого Израильского царства в период его наивысшего расцвета. Третьего еврейского царя. При нем был отстроен Иерусалимский Храм — главная святыня иудаизма, разрушенный Навуходоносором II. Считается, что Соломон покончил с полутысячелетней враждой евреев и египтян, взяв в качестве первой жены дочь египетского фараона, да и имя его переводится как «мир». Так что, распивая такую огромную бутылку шампанского, должны приходить только мирные и мудрые мысли, как у Соломона.
  • Прима (Primat) (27 л) (36 бутылок) — это как первая леди среди бутылок. Такого размера шампанское выпускает только компания Drappier. Шампанское это производится на семейном заводе, который был основан еще в 1808 году.
    Drappier владеет одним из самых старейших подвалов для выдержки вина в провинции Шампань, построенного еще в XII веке монахами-цистерцианцами, пришедшими на эти земли под предводительством Святого Бернара. Это единственный производитель региона, проводящий ремюаж и дегоржаж всех своих вин только вручную. Также в производстве не используется химия, а потому производимый напиток — полностью в духе нынешней моды на био шампанское.
    Кстати, название этого размера читают и как Примат. Это в назидание тем, кто может не рассчитать и превратиться после употребления из человека в макаку.

  • Мелхиседек (Melchizedek) (30 л) (40 бутылок) — назван в честь «царя справедливости». Это таинственный библейский персонаж, священник Всевышнего в Иерусалиме. Согласно Новому Завету, Мелхиседек пользовался большой известностью. У него не было ни земного отца, ни матери, ни предков, у жизни его нет ни начала, ни конца; уподобляясь Сыну Божию, он остается священником навсегда.
    Паоло Коэльо представляет его бессмертным наставником сомневающихся. У Маркеса в «100 лет одиночества» Мельхиседек блестяще разбирался в древних науках и культах, прожил несколько сотен лет, обладал магическими способностями и практически нечеловеческой мудростью.
    В общем-то, если выпить «Мельхиседека», то так себя наверняка и будешь ощущать.

шампанское, размеры бутылок

Что читают с этим материалом сегодня?

Шампанское в цифрах

5—6 атм — таково давление в бутылке шампанского (2,5—3 атмосферы для просекко). Это примерно в два раза больше, чем в автомобильной шине. Чем больше бутылка — тем больше давление.

10—20 часов — именно столько времени после откупоривания бутылки в бокале хорошего шампанского образуются пузырьки.

250 миллионов — столько пузырьков содержится в среднестатистической бутылке шампанского.

Как выбрать шампанское — читаем этикетку

Ищем год и надписи на бутылке

На этикетке шампанского обязательно должно быть указано:

  • крупно название CHAMPAGNE;
  • объем бутылки;
  • содержание спирта;
  • содержании сахара (brut zero, ultra brut, brut nature, dosage zero, brut de brut, extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec, doux),
  • имя производителя либо название фирмы или кооператива,
  • юридический адрес
  • название страны-производителя (France);
  • CIVC — регистрационный номер, перед которым должна быть аббревиатура, идентифицирующая статус производителя.
шампанское, этикетка, дом периньон

Этикетка Дом Периньон от Moet&Chandon расскажет о многом — есть и год урожая, код производителя

О чем говорят аббревиатуры:

NM (negociant-manipulant) — крупная фирма, которая производит шампанское из купленного винограда или сусла,

RM (recoltant-manipulant) — мелкий производитель, производящий шампанское только из собственного винограда,

RC (recoltant-cooperateur) — кооператив, объединяющий мелких производителей — владельцев виноградников, которые строят общую винодельню, где каждый член кооператива винифицирует свое вино отдельно и продает его под собственной этикеткой,

СМ (cooperative de manipulation) — кооператив, производящий шампанское из всего винограда, со- бранного членами кооператива, и продающий его под своей маркой,

SR (societe de recoltants) — кооператив, часто объединяющего представителей одной семьи,

ND (negociant-distributeur) — негоциант-дистрибьютор, покупающий готовое вино в бутылках и продающий его под своей этикеткой,

MA (marque d’acheteur, marque auxiliaire, или buyer’s own brand — BOB) — марка покупателя, принадлежащая не производителю шампанского, а его клиенту — физическому или юридическому лицу, заказавшему партию вина под собственной этикеткой; либо марка дочернего предприятия.

шампанское, Шампань, Франция, виноградники

Виноградники Шампани. Фото shutterstock.com

Остальные надписи необязательны. Например, в лучшие годы производители делают шампанское из винограда, собранного из одного урожая, с указанием конкретного года. На таких бутылках вы встретите надпись vintage или millésime.

Но всегда есть исключения из правил. Скажем, «роллс-ройс» Шампани — производитель Krug выпускает великолепное Grande Cuvee, сделанное из смеси около 120 вин из более десяти разных винтажей (возраст некоторых достигает 15 лет), изготовленных из трех сортов винограда: Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье.

Krug, Grande Cuvee, шампанское

Шампанское Grande Cuvee от Krug — смесь 120 вин!

Может быть указана особенность ассамбляжа — blanc de blancs (белое шампанское из белого винограда Шардоне, более свежее, минеральное и пикантно-кислотное), blanc de noirs (белое из темного — либо только из Пино Нуар, либо из Пино Нуар и Пино Менье, более фруктовое и насыщенное), rose (розовое, мягкое с яркой фруктовостью из-за добавления 10−15% красного вина).

Смотрим на регион производства

Регион Шампань делится на четыре субрегиона:

  1. Montagne de Reims (Монтань-де-Реймс)
  2. Vallée de la Marne (Валле-де-ла-Марн)
  3. Côte des Blancs (Кот-де-Блан)
  4. Côte des Bar (Кот-де-Бар)

Лучшими считаются первый — Гора Реймса и второй — Долина Марны, а также несколько коммун в Кот-де-Блан. 17 здешних деревень с лучшими виноградниками исторически получили статус grand cru. Еще 42 деревни отличаются статусом premier cru. Но, в отличие от вина, не всегда это указывается на шампанском, так как для его производства решающее — не столько виноградник, сколько сам дом-производитель.

Cuvée de prestige(престижное кюве) — это лучшее шампанское, вершина ассортимента производителя, которое выделяют отдельным название, а иногда и отдельной маркой.

шампанское, погреба

Фото shutterstock.com

23 самых известных шампанских дома

  • Alfred Gratien («Альфред Грасьен»)
  • Billecart-Salmon («Билькар-Сальмон»)
  • Bollinger («Боллинджер»)
  • De Castellane («Ае Кастеллан»)
  • Deutz («Детц»)
  • Drappier («Драппье»)
  • Duval-Leroy («Дюваль-Леруа»)
  • Jacques Selosse («Жак Селос»)
  • Jacquesson et Fils («Жаксон и Сын»)
  • Krug («Крюг»)
  • Lanson («Лансон»)
  • Laurent-Perrier («Лоран-Перье»)
  • Louis Roederer («Луи Редерер»)
  • Moët & Chandon («Моэт и Шандон»)
  • Nicolas Feuillatte («Николя Фейат»)
  • Perrier-Jouёt («Перье-Жуэ»)
  • Philipponnat («Филлиппона»)
  • Pol Roger («Поль Роже»)
  • Pommery («Поммери»)
  • Ruinart («Рюинар»)
  • Salon («Салон»)
  • Taittinger («Теттенже»)
  • Veuve Clicquot Ponsardin («Вдова Клико-Понсарден»).

Правильные бокалы для шампанского

Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал (чаша, фр. coupe champagne), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина. Не следует заполнять бокал целиком: фужеры «champagne flute» наполняют на две трети объёма.

шампанское, ягоды, малина

Фото shutterstock.com

Как правильно открывать шампанское — советы сомелье

Чтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом:

  • предварительно охладить бутылку с напитком примерно до +6…+15 °C;
  • снять фольгу;
  • обхватить рукой пробку;
  • ослабить, но не снимать мюзле, удерживающую пробку;
  • крепко взять пробку в проволоке в руку и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа её у основания; это должно помочь пробке выйти из бутылки;
  • держите бутылку под углом в 45 градусов. Когда пробка вылетит, образовавшиеся пузырьки смогут выйти из бутылки без образования пены и фонтана брызг.

Оптимальная температура сервировки обычного напитка — 7—9°С, лучших марок — 9−12°С. Если вы охлаждаете шампанское в ведерке, то периодически поворачивайте бутылку, чтобы она охлаждалась равномерно. И не держите ее там слишком долго. Как говорят французы, зачем тянуть с удовольствием?

Что читают с этим материалом сегодня?

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам
Post Views: 2 605