Именно сегодня 325 лет назад, 4 августа 1693, началась история шампанского. Белым вином с тонким ароматом, играющим мельчайшими пузырьками, угостил своего настоятеля автор напитка, раб Божий Пьер Периньон.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Шампанское — как выбрать лучшее и при чем тут персонажи из Библии
- Главные фильмы осени — 2018: От Леди Гага до расхитителей носков
- Экстремал Беар Гриллс: «Мы хотим полюбить акул»
Памятник Пьеру Периньон
История шампанского началась в монастыре
Пьер пришел в орден бенедиктинцев в 19 лет. Монашествовал в аббатстве Отвильер в провинции Шампань, и на его богатых виноградниках получил послушание келаря.
Попробовав виноградинку, он мог определить не только сорт или виноградник, а даже указать конкретную лозу, с которого она была сорвана. Из опыта, понял, что смесь вин может быть вкуснее и ароматнее, чем каждое отдельно. И он составлял великолепные купажи, и мог добиться «фирменного» вкуса, меняя сорта винограда каждый год в зависимости от качества урожая.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Издатель Гарри Поттера: «Я прочел рукопись Роулинг за одну ночь!»
- Лавра. Четыре сезона — как создавали фотоальбом весом в 7 кг
- Звезда балета Бруклин Мак: «В Украине — чудесные еда, земля и женщины!»
Периньон удвоил объем производимого обителью вина, и в знак признания его заслуг был похоронен с настоятелями аббатства.
Шампанское родилось из бракованного вина
На северо-востоке Франции не очень тепло, и виноградное сусло часто не успевает добродить — дрожжевые бактерии «замерзают». А весной они «отогреваются», и вино начинает бродить второй раз. Виноделы с древности считали это браком, и всячески пытались избежать повторного брожения. Из-за него часто взрывались бутылки. А взрыв одной мог спровоцировать цепную реакцию и взорвать все запасы вина в погребе.
Однако были и виноделы, специально на зиму добавляющие в молодое вино сахар, чтобы после второго брожения получить «шипучку». Периньон знал о ней с юности. Ее делали братья аббатства Сент-Илер.
Но процесс был неуправляем: бутылки взрывались, а в целых — вино бывало невыносимо кислым с дрожжевым привкусом, и только в редких бутылках обнаруживался поистине божественный напиток.
Помня тот пленительный вкус, Периньон стал экспериментировать со своим «испорченным» и повторно забродившим вином. Он выяснил, что пена, образуемая углекислым газом, становится тем тоньше и богаче, чем медленнее происходит брожение. Через 200 лет это научно подтвердил Луи Пастер.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Эрик Робертс: «Когда мне что-то нужно в Голливуде, прошу Джулию помочь»
- Летние диеты — ТОП-5 способов сбросить вес вкусно и безопасно
- Актриса Голливуда, украинка Ольга Лежнева: «Здесь кажется, что никуда и не уезжала»
Пытаясь обуздать пузырьки, Периньон смешивал разные сорта вина в разных пропорциях. И купаж из красных сортов становился белым вином, не утрачивая шипучести, и обретая новый интересный вкус.
Наиболее гармоничным оказалось сочетание черных сортов винограда пино нуар и пино менье с бесцветным соком белого шардоне.
Пробка на шампанском появилась из-за «раненого» аббата
История шампанского не была бы полной без «биографии» ее особой пробки. Однажды обычная пробка из горлышка, выстрелив, угодила в старого аббата. Монах, допустивший оплошность, получил епитимью, то есть наказание, а пробку именно с тех пор и стали обвязывать веревкой, пропитанной для прочности маслом, со временем ее сменила проволочная «уздечка» — мюзле.
Королевская история шампанского подпорчена врачами
Одним из первых покупателей шампанского у монастыря был Людовик XIV. «Король-солнце» понимал, что игристое может возвеличить его и придать пышность его двору. Однако лейб-медик убедил, что шампанское вредно для здоровья, и тот приостановил закупки. Людовик XIV и Пьер Периньон скончались в один год, а оцененный ими волшебный напиток остался радовать его приверженцев, не очень заботящихся о здоровье.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Лучшие драмы 2018 — 14 фильмов года
- Мировой океан — новый источник сырья. Время собирать камни
- Эмиграция в Португалию — поиск новых возможностей и подводные камни
Так кто изобрел шампанское
Если быть точными, то Пьер Периньон сам способ изготовления шампанского не изобретал. Первым шампанизацию описал английский врач и ученый Кристофер Меррет. В 1662-м он представил Королевскому обществу документ, где указал, что вино пенящимся и игристым делает повторное брожение с добавлением виноделами Британии сахара и черной патоки (мелассы).
Другой не менее известный винодел, чем Периньон и тоже монах-бенедиктинец Удар делал такое вино в аббатстве Сен Пьер. Вино этого аббатства ценилось гораздо выше вин Шампани, но их производство было небольшим. Да и произведенные не в Шампани, эти игристые вина шампанским не являлись. Им могут называться игристые вина, приготовленные из винограда, снятого только с 36 450 га между Реймсом на севере и Сеной на юге.
Но именно Периньон усовершенствовал технологию, открыл секреты купажирования, стал укупоривать бутылки игристого корой пробкового дуба. Набухая от вина, пробка не выпускала воздух, доселе взрывавший не только их, а и бочки, где оно хранилось.
Считается, что Периньон придумал и бокалы для шампанского: высокие, стройные и прозрачные, чтобы пузырьки газа, растворенного в нем, как «маленькие бриллианты», названные так Вольтером, играли подольше.
История шампанского не всегда была связана лишь с изысканностью и утонченностью. «Франция сходит с ума по игристым винам, поэтому многие, не ведая рецепт его приготовления, используют все возможные средства, пытаясь сделать свои вина шипучими. Некоторые добавляют в вино даже голубиный помет».
И хотя есть мнение, что достижения Пьера Периньона не более чем миф, шампанское премиум-класса названо в его честь Dom Perignon — «Господин Периньон». И 4 августа 1693 года, когда он впервые представил шампанское, стало днем рождения напитка.
История шампанского — от юной вдовы Клико
Еще одним человеком, приложившим руку к его совершенствованию, был Антуан Мюллер — управляющий погребами вдовы Клико.
Производство игристого в Шампани в 1772-м начал Филиппе Клико. Его сменил сын Франсуа. И в 1805-м все дела перешли супруге Клементине. Вдова, которой было всего 27 лет, следующие свои три десятка с кипучей энергией посвятила божественному напитку и прославила его не только во Франции, но и за ее пределами.
Именно ее управляющий придумал эффективный способ избавления от осадка в бутылках — «ремюаж». Установив их горлышком вниз под углом 45 градусов в специальные станки с отверстиями — пюпитры, ежедневно 2−3 месяца ремюор слегка поворачивает каждую бутылку, чтобы осадок перемещался на пробку.
После этого — «дегоржаж». Бутылки помещают в очень холодную жидкость, пробку вместе с осадком замораживают, и дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращенную горлышком вниз, и осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа.
В бутылку с чистым прозрачным шампанским добавляют ликер и вино урожая того же года с таким расчетом, чтобы уровень шампанского был в пределах 8 см от края венчика горлышка, затем бутылку закупоривают и она ждет своего часа, чтобы разделить с нами праздник.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Сериал на отпуск — 6 новинок для нескучного отдыха
- Вино и здоровье — как и сколько можно пить
- Тест от LifeGid — узнай свой характер по коктейлю
