Грибы – вся польза для здоровья и как их собирать правильно

По всей Украине задождило и похолодало: пора отправляться в лес и охотиться на грибы! А знаете ли вы, как извлечь из «улова» максимальную пользу, и обезопасить себя от ядов и токсинов? Давайте проверим ваши знания.

Интересные факты про грибы нам рассказала Людмила Денисенко, диетолог, член Европейской ассоциации по изучению ожирения.

Собирать можно только грибы, в которых вы уверены на 200 процентов

Не пропустите:

Нельзя брать грибы, растущие возле поганки

Если поблизости съедобного гриба растет поганка, есть вероятность, что их грибницы перемешались и гриб стал ядовитым. В идеале, поганок не должно быть вообще! Даже на расстоянии нескольких метров: мицелий может разноситься ветром, а также на лапах животных.

Кроме того, нельзя собирать грибы близ оживленных трасс: они как губки впитывают весь мусор, которые летит с дороги.

И всегда помните главное правило тихого охотника: не уверен в грибе — не бери его в корзину.

Яд поганки при отваривании не исчезает

Яд поганки — часть его белковой структуры, и варка хоть в ста водах не может изменить ее формулу. Выварить можно только токсины, накопленные грибом, как губкой, из внешней среды. «Баню» можно использовать для съедобного гриба. Но хорошо отмывайте грязь. В ней могут быть возбудители ботулизма, не погибающие при термообработке.

Бледная поганка будет ядовита, сколько ее ни вари

С этим материалом читают:

Грибы могут «очистить» от лишнего

Все грибы содержат в большом количестве хитин — вещество, которое делает их упругими. Он нерастворим в воде, его не может разрушить тепловая обработка. Потому грибы, попадая в кишечник, работают, как щетка (целлюлоза или отруби), выметая из него «залежи».

Важное условие: нельзя переедать грибов. Можно съедать не больше 100 г в готовом виде в день. Иначе грибы могут, наоборот, вызвать запор. Ведь хитин препятствует полноценному перевариванию грибов, а потому грибы будут застревать в кишечнике, вызывая гнилостные процессы.

Не стоит заменять грибами белковую пищу

Гриб по составу и жизнедеятельности — полуживотное-полурастение. В нем есть 18 аминокислот, включая незаменимые, из 20 используемых организмом. Этим могут похвастаться мясо, птица и рыба.

Но заменять грибами продукты животного происхождения нельзя. Из-за хитиновой оболочки все грибные полезности усваиваются организмом лишь на 15—20%. Потому в рационе они должны быть, к примеру, не вместо яиц или творога, а как деликатесное дополнение и в небольшом количестве.

Грибы — это деликатесная добавка, а не ежедневная пища

Популярно на LifeGid:

Лучше есть грибы в тандеме с маслами

Также грибы содержат бета-каротин (провитамин А) и токоферол (одна из составляющих витамина Е).

Первый незаменим для хорошего зрения, отличной работы иммунной системы. Он замедляет старение организма и участвует в окислительно-восстановительных процессах. Благодаря этому способствует выработке энергии, то есть сил человека.

Второй — участвует в регенерации тканей. Он тоже продлевает молодость, стоит на страже фертильности, способствует регуляции уровня холестерина. А это тоявляется профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы оба витамина усвоились, употреблять их необходимо с маслами, поскольку они — жирорастворимые.

Грибы — не пустышка

В грибах содержится половина таблицы Менделеева. В частности, кобальт — он защищает оболочку наших клеток от повреждающих факторов. Есть в них и селен (антиоксидант), и хром (регулирует чувствительность тканей к инсулину).

Богаты грибы калием (улучшает сократительную функцию миокарда) и магнием (защитник нервной системы).

Грибы могут похвастать и набором витаминов, некоторыми — в немалой «дозе». Так, по количеству витаминов группы В грибы превосходят некоторые злаки, считающиеся чемпионами по содержанию этих веществ. Эти витамины способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи, иммунитета.