Хачапури – рецепты с секретом от "ЛайфГида"

Хачапури — рецепт грузинской кухни, которому сотни лет. Казалось бы, что сложного в пироге с сыром. Но не все так просто! «ЛайфГид» выяснил секреты настоящих хачапури по разным рецептам.

Кстати, именно хачапури должна была испечь грузинская невеста к приходу жениха и его родителей. Если блюдо удавалось, выбор юного джигита одобрялся родными.

Что читают с этим материалом сегодня?

Чем питался Иисус Христос — ел ли мясо и пил ли алкоголь

Хачапури — рецепт № 1. По-имеретински

Ингредиенты:

Для теста:

молоко — 1⁄2 литра, или мацони — 2 стакана,
яйца — 2 шт.,
соль — 1⁄4 чайной ложки,
мука пшеничная — сколько потребуется.

Для начинки:

сыр имеретинский — 500 г,
яйца — 2 шт.

Пошаговый рецепт хачапури:

1. Имеретинский сыр нарезать полосками. Если сыр очень соленый, нужно положить его в глубокую тарелку и залить холодной водой. Вода должна полностью покрыть сыр. Накрыть крышкой и оставить вымачиваться на 2—5 часов. Время зависит от степени солености сыра. Откинуть сыр на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, отжать рукой. Если сыр совсем молодой — несоленый или малосольный, — замачивать его не надо.
2. Переложить сыр в чистую посуду, хорошо размять.
3. Добавить яйца и столовую ложку растительного масла, если сыр нежирный.
4. Все тщательно перемешать и разделить на четыре части.
5. Замесить не очень крутое тесто из молока, соли и пшеничной муки. Или из мацони, яиц и пшеничной муки. Тесто разделить на четыре части.
6. Раскатать из теста четыре тонкие лепешки.
7. На каждую лепешку положить ровным слоем по шару сыра, полностью запечатать сыр в тесте. Раскатываем по форме пиццы.
8. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, на которой он будет выпекаться.
9. Берем чугунную сковороду. Разогреваем хорошенько.
10. Хачапури, запечатанный полностью, укладывается на сковороду швом вниз и выпекается под крышкой. Когда одна сторона испечется, повернуть хачапури на другую сторону. Продолжать печь, но уже без крышки.
11. Готовый хачапури можно сверху смазать маслом.

Не пропустите

Соусы — секреты, как готовить божественно

Хачапури — рецепт № 2. По-царски

Ингредиенты:

брынза — 150 граммов.
сулугуни — 300 гр.
масло — 60 гр.
мука — 400 гр
яйца — 2 шт.
молоко или мацони — 150 мл.

Пошаговый рецепт хачапури по-царски:

Готовим тесто: в большую миску сыплем муку. Вливаем молоко. Нарезаем кусочками 60 граммов масла и добавляем в миску. Вбиваем 1 яйцо. Хорошенько размешиваем, чтобы тесто было эластичным, но не липло к рукам.
На плоскую поверхность сыплем муку. В него кладем наш шарик теста. Раскатываем его тонким слоем а-ля пицца.
Трем на терке сулугуни. Кладем в середину теста примерно две трети сырной массы.
Лепим хачапури, подтягивая одной рукой края текста к середине и держа «улов» второй рукой. Когда полностью соберете края, хорошенько скрепите их, отпустите и слегка придавите рукой. Должен получиться закрытый пирожок.
Сверху пройдитесь по пирогу скалкой, чтобы он снова стал плоским. Сложите «блин» вдвое и несколько раз перебросьте с руки на руку, чтобы отряхнуть от лишней муки.
Выкладывайте на холодную круглую чугунную сковороду. Разверните половинки, чтобы снова получился круг. Придавите пальцами хачапури со всех сторон, чтобы он хорошенько разместился на сковороде.
В мисочку разбиваем яйцо, размешиваем белок с желтком. Смазываем хачапури на сковороде этой болтуньей.
Сверху посыпаем весь хачапури оставшимся натертым сулугуни.
Брынзу режем треугольниками до 1 см толщиной. Выкладываем на хачапури, посыпанным сулугуни.
Ставим в духовку выпекаться на 10 минут при температуре 190 градусов. Хачапури по-царски готов!

Еда 2021 — девятка модных трендов года

Хачапури — рецепт № 3. По-аджарски или Хачапури аджарули

Ингредиенты для двух больших хачапури:

300 г воды (полтора стакана).
500 г муки.
Сыры сулугуни (150 г) и имерули (300 г).
5 г свежих дрожжей (или 2,5 г сухих)
столовая ложка соли (15 г)
две столовые ложки сахара
ложка растительного масла
2 яйца

Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски

Наливаем в емкость теплую воду. Теплая вода поможет тесту лучше и быстрее взойти.
Добавляем дрожжи, сахар, соль. Тщательно перемешиваем.
Постепенно сыплем муку. Делаем это примерно по стаканчику за раз. Вымешиваем. Добавляем еще муки, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Дать тесту подойти 1−2 часа, накрыв его пищевой пленкой.
Сделать два колобка. И тоже дать им еще хотя бы полчасика отстояться. Иначе тесто может рваться и не будет держать форму лодочки.
А пока натрем сыр. Смешаем оба вида. Один сыр для хачапури по-аджарски должен быть мягким, а второй — более твердым.
Добавим в сыр 1 сырое яйцо. Размешаем руками или ложкой. Некоторые добавляют не всё яйцо, а только белок, чтобы потом желток запечь на хачапури в финале приготовления. Но желток придаёт большей эластичности сыру, и добавляет красивый желтоватый цвет.
Добавляем в сырную смесь немного воды. Чтобы сыр не высох в печи, он должен быть жидким.
Сыплем муку на ровную поверхность. Кладем колобок и посыпаем мукой. Обваливаем, чтобы он был весь равномерно покрыт с двух сторон.
Расправляем тесто руками, формируя тонкую лепешку. Наши движения похожи на манипуляции пиццайоло.
Загружаем тонкую лепешку сыром. Стараемся делать так, чтобы бортик тоже был сырным.
Формируем лодочку: с двух противоположных сторон загибаем края лепешки как бортики. Фиксируем длинные «носики» нашей лодочки. Растягиваем бортики немного в стороны, чтобы больше открыть сырную середину. Добавляем сыр: чем больше, тем вкуснее!
Нагреваем духовку на максимум и печем 8 минут.
Разбиваем яйцо и отделяем желток от белка.
Достаем хачапури, добавляем в центр лодочки сырой желток. Чтобы аккуратно это сделать, в центре хачапури крутим половинкой скорлупы, в которой лежит наш желток. В образовавшуюся воронку высаживаем «пассажира» нашей лодочки. Печем еще 1 минуту.