Рецепты дня от шефа знаменитого ресторана Вены Steirereck

Эксклюзивно для читателей LifeGid.media шеф-повар одного из лучших ресторанов Вены Steirereck Хайнц Райтбауер поделился своим коронным рецептом.

Творожные кнедли с каламанси (лаймом) & миндалем от шефа знаменитого венского ресторана Steirereck

calamansi, маленький апельсин, каламанси, рецепт, фрукт, steirerek

Фрукт каламанси похож на маленький апельсин. Но он кислый

Внешне этот цитрус — помесь апельсина и лайма. Каламанси или мускусный лайм обожают известные повара. Этот плод родом c Филиппин. В недозрелой «юности» он зеленого цвета, а когда его оставляют дозревать, получается апельсиново-оранжевый красавчик. Кожура относительно тонкая и сладкая, а вот сам фрукт кислый.

Он пользуется популярностью в качестве приправы в филиппинской кухне, а также используется в напитках и мармеладе. Плоды применяют в лечебных целях как натуральное противовоспалительное средство.

Не пропустите

Форшмак по рецепту Евгения Клопотенко

Готовим каламанси (8 порций)

Ингредиенты:

300 мл воды

200 г сахарного песка

500 г каламанси (если не найдете, берите лайм)

Вымойте каламанси и бланшируйте их (обдайте кипятком).
Затем с помощью кусачек или пинцета освободите плоды от основания плодоножек.
С помощью щипцов удалите семена (1−3 штуки) и соберите сок.
Смешайте воду с сахаром и варите сироп на водяной бане при 80 ° С в течение 30 минут.
Добавьте мякоть каламанси. Охладите и оставьте на 24 часа.

Готовим миндальное каламанси-рагу (8 порций)

80 граммов сахарного песка легко карамелизовать в кастрюле.

400 мл апельсинового сока (свежевыжатого) и 100 мл сока каламанси смешать, подогреть, добавить карамель и кипятить на медленном огне около 30 минут. Карамель должна полностью раствориться в соке.

6 граммов кукурузной муки

2 листа каффир-лайма

10 граммов Amaretto

40 шт. маринованного зеленого миндаля

Листья каффир-лайма используют в супе том ям. А вот плоды не едят

Каффир-лайм широко используется в кулинарии Юго-Восточной Азии. Это один из видов семейства цитрусовых, но его плоды несъедобны. Листья часто становятся основным ингредиентом для том яма, традиционного тайского супа.

Легко карамелизировать все ингредиенты в кастрюле.
Добавить карамель и кипятить на медленном огне около 30 минут до полного растворения карамели.
Добавить небольшое количество воды и легко отцедить сок. Затем процедитъ через мелкое сито.
Маринованные каламанси взять из маринада, процедить, добавить.
Закрыть на минимум 1 час и дать пропитаться при комнатной температуре.
Добавить незадолго до сервировки и удалить листья кафир-лайма.