Чтобы приготовить хинкали — пожалуй, самое главное блюдо грузинской кухни, — нужно знать несколько секретов рецепта. Мы разузнали эти секреты у грузинских шефов.
Не пропустите:
- Маринад для мяса в трех вариантах от Евгения Клопотенко
- Скрэмбл на завтрак: просто и полезно
- Привет из США: традиционные воздушные панкейки
Классические грузинские хинкали — ингредиенты
На 30 штук хинкали вам понабится:
- Мука — 1,1 кг
- Яйца — 2 шт.
- Свинина — 350 г
- Говядина — 350 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Классические грузинские хинкали: приготовление
Чтобы приготовить хинкали, вам понадобится 2 часа времени и аккуратность.
Высыпаем в миску муку, делаем углубление, вбиваем яйца. Вливаем 450 мл теплой воды, смешиваем ингредиенты.
Формируем тесто в шарик, разделяем на две части. Доску посыпаем мукой, берем шарик и месим, пока тесто не станет очень твердым.
Раскатываем его в слой толщиной около сантиметра и стаканом вырезаем круги. Раскатываем скалкой, чтобы они получились толщиной 0,5 мм. Должно получиться 30 кругов.
Теперь готовим начинку: к мясу добавляем соль, специи и мелко нарезанный лук. Руками тщательно перемешиваем ингредиенты, вливаем 50 мл воды и еще раз перемешиваем. Повторяем процесс, пока не добавим 500 мл воды в мясной фарш (тогда хинкали будут сочными).
Начинаем лепить: берем кружочек, кладем посередине немного фарша и начинаем формировать «складки», склеивая края между собой. В идеале их должно быть 12!!!
Готовые хинкали помещаем в кастрюлю с подсоленной водой. Если кастрюля небольшая, варим в несколько заходов в течение 12—14 минут.
С этим материалом читают:
- Олег Скрипка: «Создавать вино меня вдохновил Пьер Ришар»
- Стинг везет в Киев личного повара и требует убрать VIPов из фон-зоны
- Тайны лучших ресторанов — как готовят стейк за 1150 грн и делят чаевые
И не забудьте подписаться на LifeGid в Telegram, чтобы не пропустить самое интересное!