Организатор, вдохновитель и создатель Kyiv Food and Wine Festival накануне очередного события 20—21 апреля — о задумке фестиваля, как и кто определяет лучшие вина года, предпочтениях украинцев и о том, как бежать винный марафон
Хобби — гастрономия и вино
Имя: Сергей Климов
Родился:
Украина (Киев)
Сергей Климов. Создал фестиваль вина для продвижения украинских производителей и винной культуры. Фото Е. Люлько
Много путешествует, благодаря чему открывает для себя разные гастрономические сочетания. Так в его жизнь вошла вначале здоровая еда, а после и вино. Фестиваль здоровой еды Best Food Fest стал первым опытом организации гастрономических фестивалей. А Kyiv Food and Wine Festival начался с того, что ему захотелось показать украинцам то вино, которое они найдут не на многих полках магазинов.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Авиакомпания Aigle Azur в Украине — первый рейс и большие планы
- Елена Зеленская: «Глобальные решения мы принимаем вместе»
- Замок Терещенко и его тайны — самолеты, Шаляпин и три монахини
Фестиваль вина — в чем фишка
— Расскажите о концепции вашего фестиваля. Чем он отличается от других украинских (киевских) винных фестивалей? Кто его участники?
— Фестиваль вина появился в 2014 году, как раз когда Украина переживала волну патриотизма и поддержки всего украинского. Мне в тот момент показалось логичным создать мероприятие, которое покажет лучшие украинские винодельни, то, чем украинцы могут гордиться. Параллельно второй, но не менее важной целью было создание винной культуры в стране. Собственно, эти две цели и стали главным отличием нашего фестиваля от остальных.
В Киеве до нас никто не делал фестиваль вина такого уровня. Сегодня, конечно, уже появились два альтернативных. Но они ориентированы лишь на ассортимент импортеров, которые его организовывают. Мы же показывали и продолжаем показывать высокий уровень организации и подбора участников.
Например, в рамках фестиваля у нас огромное количество событий — «Устричный баттл», «Школа сабража», «Школа вина», «Винный забег» (KYIV WINE RUN) и другие.
«Большинство
украинцев не
готовы много
платить за вино»
— Винный забег — одна из самых популярных активностей фестиваля. Кому и как пришла в голову идея его проводить?
— Идею я подсмотрел в Европе. Там и в США винные забеги по виноградникам — норма, есть даже полноценные марафоны! Мы решили развлекать киевлян схожим образом.
Но вместо забега по виноградникам у нас трасса в лесу, с пит-стопами из виноделен, где каждый бегун может выпить воды, перекусить, пообщаться с виноделами и, если есть желание, немного продегустировать. Так как общий объем забега — 5 км, многие практически не бегут, а ходят и дегустируют с винодельни на винодельню.
В этом году у нас пятый забег и рекордное количество участников — 430 человек! Это максимум, к которому мы были готовы, чтобы участники комфортно себя чувствовали.
- Сыр и вино — идем на Kyiv Food and Wine Festival
- Олег Скрипка: «Создавать вино меня вдохновил Пьер Ришар»
- Как выбирать и пить вино — мифы и реальность
Фестиваль вина привил вкус к украинским напиткам
— Чувствуете ли вы изменения в аудитории фестиваля? Растет интерес украинцев к вину? Как меняется отношение к украинским винам?
— Да, аудитория заметно меняется. Очень много людей стали интересоваться украинскими винами. Мы стараемся поддерживать их интерес, приглашая новые винодельни — часто те, которые нигде не встретишь.
В этом одна из фишек и наших сильных сторон. Я знаю всех виноделов лично и уверен в качестве каждого из них. Особенно быстро тенденция потреблению вина растет в Киеве.
У нас уже около 20 винных баров, и сознательность людей в плане потребления вина растет в геометрической прогрессии. Большинство киевлян ценят сухие вина, обожают розе и красные.
Премия за лучшее вино Украины
— Что такое Uwines Awards?
— В какой-то момент, на третьем фестивале, нам стало интересно сравнить по качеству разные украинские вина и понять, кто из них лучший.
Вначале мы проводили конкурс лишь среди тех украинских вин, которые участвуют в Kyiv Food and Wine Festival. За несколько лет мы пробовали разные системы оценки, вводили и выводили определенные категории, пока революционным путем не дошли к тому уровню, который есть сегодня.
В Uwines Awards 2019 вина представили 27 виноделен, они презентовали 91 образец вина. Сегодня Uwines Awards — высшая награда в мире украинского виноделия.
— В нынешнее время собрать документацию и получить разрешение на производство и продажу вина стало немного легче, а в 2015 году это было почти нереально. Какие небольшие хозяйства, принявшие участие в конкурсе, вам запомнились?
— Да, в 2019-м легализироваться небольшим винодельням стало куда проще. При большом желании это может сделать любой, у кого есть свои виноградники и винодельня.
Конечно, все не так просто, как кажется на первый взгляд, но если сравнивать 2015 и 2019 — это огромный рывок. Если же говорить за предыдущие годы, то радуют частные виноделы — Богдан Павлий из Бакоты, Хмельницкой области, Руслан Ковалевский из Кропивницкого, «Трипільське нуво» из Киевской области. Из более крупных виноделен стабильное качество всегда на слепых дегустациях показывают «Бейкуш», «Гранд вале», «Чизай».
- Вино и здоровье — как и сколько можно пить
- В отпуск на остров Кипр — виза на дому, молодое вино и горы крабов
- Артишок — невероятные рецепты Фестиваля сицилийской кухни
Какое вино в моде — винные тренды
— Какие вина предпочитают украинцы? Что нынче в тренде?
— Тренд на розе уже вовсю гуляет по Украине, это однозначно хит. Если говорить о том, что чаще пьют в барах, то наши гости предпочитают красное из Одесского черного (украинский сорт винограда), розе и игристые. Диковинкой, но весьма интересной, есть оранжевые вина в квеври (глиняный сосуд).
Фестиваль вина
показывает
лучшие
винодельни Украины
— Из кого состоит жюри? Как становятся винным экспертом?
— Uwines Awards — это Vivino в мире украинского виноделия. Мы ушли от стандартных клише, когда лучшие вина определяют лишь профессионалы. Наш конкурс оценивают, с одной стороны, профессиональные сомелье (в этом году мы сотрудничаем с Ассоциацией сомелье Украины), с другой — обычные украинцы, любящие вино. Вторых мы отобрали в винном баре Like a Local’s — это наши гости, и они часто пьют не только украинские вина, но и импортные.
— Насколько вина, которые представлены на конкурсе, и марки, которые потом попадают в продажу, одинаковы?
— Пока что мы не сталкивались с фальсификацией. Часто пробуем вина победителей, сравнивая с теми образцами, которые выиграли, делая контрольные закупки — все совпадает.
Где и что пьют в Украине
— Есть у нас своя культура пития вина? Какие особенности?
— Пока что культура вина лишь активно развивается в крупных городах. Например, по статистике наших участников фестиваля, в Киеве 90% пьют сухие вина, а во Львове 90% — это полусладкие.
На то есть две причины. Первая: большинство украинцев не готовы платить много за вино, которое им не нравится, а среди сухих вин очень сложно найти дешевые хорошие образцы. Покупая вино на полке за 60—70 грн, вы со 100%-ной вероятностью найдете хорошие полусладкие и с 99%-ной вероятностью — не найдете достойных сухих.
К тому же, хорошие украинские вина невозможно найти в любом городе. Причина этому — объемы производства. Например, есть компании, представленные в любом ларьке. Но они льют миллионы бутылок в год! А частный винодел с Винницы, к примеру, разливает лишь 5—10 тысяч бутылок, поэтому встретить его можно лишь на тематических событиях — таких как фестиваль вина.
Фестиваль вина и еды пройдет на ВДНГ в Киеве 20−21 апреля с 10:00−22:00
- Фестиваль ватры, сыра и овец в Закарпатье
- Сало — чем полезно, где родина и как вошло в историю
- Сбросить вес без усилий — программируем мозг на похудение
