Еда будущего или меню от футурологов

Ученые упорно нащупывают новые подходы к обеспечению человечества продовольствием. Нередко предлагаемая ими «еда будущего» выглядит, на первый взгляд, весьма шокирующе. Тем не менее, поиски не прекращаются.

Что читают с этим материалом?

Упражнения для мозга — 7 способов поставить мысли на паузу

Одним только расширением посевных площадей и увеличением количества животноводческих ферм избежать нехватки еды в будущем уже не получится. Ученые, экономисты, политики все чаще высказывают беспокойство по поводу нехватки продовольствия в глобальном масштабе.

Население Земли растет: по прогнозам, в 2050 году нужно будет прокормить 9 миллиардов человек. А ведь еще надо учесть природные катаклизмы и непрерывные вооруженные конфликты. Сейчас на планете голодает почти 1 млрд. ее жителей.

Всемирная продовольственная программа ООН сообщает:
Ежедневно 5 тысяч грузовиков, 20 океанских грузовых судов и 92 самолета только этой организации находятся в пути. Они доставляют продовольствие и другую помощь тем, кто остро в ней нуждается.

Из стволовых клеток вырастят стейки и фарш

Животноводство наделено множеством недостатков. Не станем углубляться в этические аспекты употребления в пищу наших соседей по планете. Эта проблема важная, но не имеющая отношения к экономике и экологии.

Но многие ли из нас знают, что для выращивания животных задействована треть свободной ото льда поверхности Земли?

А еще крупная рогатая скотинка повинна в 15% выбросов парниковых газов. К тому же ради производства животного белка человечество уничтожает биологическое разнообразие. И загрязняет водные ресурсы. А еще, само того не желая, тренирует болезнетворные микроорганизмы на устойчивость к антибиотикам.

Перечень побочных эффектов животноводства можно продолжить… И при этом миллиарды людей в Азии и Африке из-за бедности просто не могут себе позволить мясо в рационе.

Тем не менее в обозримом будущем человечество не намерено впадать в поголовное вегетарианство.

Мяса люди будут хотеть еще долго, прогнозируют эксперты. И на помощь тут могут прийти биотехнологии. Еда будущего без них просто невозможна.

Вот уже несколько лет появляются сообщения о попытках вырастить мышечную ткань (т.е. мясное филе) из стволовых клеток. Так называется особая разновидность клеток, способных к самообновлению и развитию в специализированные клетки. Во взрослом организме стволовые клетки находятся по большей части в костном мозге.

Что читают с этим материалом?

Мясная еда будущего — маастрихтский дебют

В Маастрихтском университете (Нидерланды) еще в 2012 г. вырастили кусочки мышечной ткани площадью 2 кв. см и толщиной 1 мм. Сам продукт был безвкусным, а кусок, который бы можно было пустить на гамбургер, стоил $ 300 тыс. Больше всего «это» напоминало филе кальмара. О каком-то практическом применении технологии тогда речь не шла, но принципиальная возможность выращивания стейков и отбивных была доказана.

Профессор Марк Пост (справа) в лаборатории. Его группа вырастила первый образец искусственного мяса

Прошло 5 лет. В 2017 г. кило искусственного мяса обходится в $ 80, а бургер — в $ 11. Над созданием синтетического мяса работает около десятка компаний. Например, компания Mosa Meat. Ее основатель — профессор Марк Пост, руководил группой, вырастившей первый кусочек мяса в Маастрихтском университете). Компания убеждает, что начнет продажу синтетической говядины уже через 5 лет.

В Израиле вот-вот начнут производить рукотворную кошерную куриную печенку. В США собираются выпускать яичные белки и молочные продукты. Тоже безо всякого участия кур и коров.

Пока что в биореакторе удается получить только некое подобие мясного фарша

Вместо фермы — биореактор

Технология выращивания мяса из стволовых клеток выглядит примерно так. Клетки помещают в питательную среду в биореактор. После того, как они начинают размножаться, их сжимают и растягивают, например, специально подобранными электрическими импульсами. Так имитируется мускульная активность.

Таким образом, стволовые клетки начинают формировать подобие мышечных волокон, из которых по большей части и состоит всякое мясо.

Загвоздка в том, что природное мясо имеет гораздо более сложную структуру. В нем есть, к примеру, соединительные и жировые ткани, и создать такое сочетание ученым пока не под силу. Вот почему первые образцы «мяса из пробирки» больше напоминают филе кальмара — такое же однородное и белесое.

Что читают с этим материалом?

Екатерина Кухар: «В гримерке у меня всегда горят свечи»

На этом перечень трудностей не заканчивается. По большей части стволовые клетки делятся ограниченное число раз, и для производства большого количества ткани этого недостаточно. Еще очень сложно подобрать сыворотку — ту самую среду, в которой живут клетки. Можно использовать сыворотки из эмбрионов животных, но тогда теряется весь смысл начинания.

Альтернативные способы создать питательную среду очень дороги и делают технологию экономически бессмысленной. Наконец, растущая ткань быстро гибнет от нехватки кислорода и питательных веществ, поэтому до сих пор не удается вырастить большие куски. То, что получают на выходе из биореактора, выглядит как тоненькие короткие полоски, которые годятся разве что на фарш.

Психологические барьеры

Еда будущего встречает на своем пути к потребителю не только технологические трудности. Результаты проведенных опросов весьма любопытны. Идею синтетического мяса положительно оценивают максимум половина опрошенных. Даже если им объясняют, что так можно уменьшить число скотобоен и т. д. До обсуждения вкусовых качеств дело не доходит — большинству не нравится использование в технологии стволовых клеток.

Также сказывается так называемый синдром Монсанто. В 90-х годах транснациональная корпорация Monsanto начала в массовом порядке продавать генно-модифицированные семена сельхозкультур и не озаботилась должным информационным сопровождением.

Как результат — на компанию накинулись все: активисты от охраны природы всех мастей, журналисты, всевозможные общественные организации… Аббревиатура ГМО стала первейшим пугалом, а на любой пищевой продукт, вышедший из лабораторий, массы смотрят с большим подозрением.

Что читают с этим материалом?

Крабовые палочки как еда будущего

Рыба в рационе человечества тоже в дефиците, и он будет лишь усугубляться. Глобальные изменения климата, загрязнение рек, морей и океанов, хищнический вылов — все эти явления делают свое дело. Еда будущего вполне может лишиться рыбной составляющей. Конечно, все больше рыбы выращивается на фермах. Однако возможности рыбоводства не бесконечны. Да и чистоте окружающей среды рыбные фермы зачастую не способствуют.

Еще хуже обстоит дело с фермами по выращиванию креветок. Для их обустройства в Юго-Восточной Азии нарушена экосистема на десятках километрах побережий. Поэтому производство искусственных рыбных стейков выглядит таким же перспективным, как и выращивание мяса в биореакторах.

Более или менее удачная попытка была предпринята еще в 2002 г. По заказу NASA команда ученых из Коллежа Туро (США) смогла вырастить филе золотой рыбки в эмбриональной телячьей сыворотке. Кусочки размером 5 на 10 см за месяц увеличились вдвое.

Готовое филе обмакнули в растительное масло с лимонным соком, перцем и лимоном и обжарили. Затем показали коллегам из других отделов. Все отметили, что еда будущего очень похожа по виду и аромату на жареную рыбу, но попробовать так и не решились.

А компания New Wave Foods пошла давно проверенным путем. Помните, в «12 стульев» Ильфа и Петрова фигурирует меню вегетарианской столовой: гороховые сосиски и фальшивый заяц из морковки? Так вот, в компании New Wave Foods создали мясо креветок из красных водорослей и горохового белка.

По виду и вкусу сей продукт якобы ничем не отличается от настоящих креветок, но тех, кто попробовал, мало.

Креветка из горохового белка

Допускаем, что у многих такой подход и вызовет отторжение. Тогда вспомните, что мало у кого вызывают протест «крабовые палочки». А ведь на самом деле их готовят из сурими — перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом. Кстати, в японской гастрономической традиции блюда из сурими известны еще с XII века.

Что читают с этим материалом?

Наконец, с прошлого года компания Finless Foods (США) предпринимает попытки вырастить филе тунца из живых клеток. По заверениям представителей компании, к концу 2019 года будет выпущен на рынок продукт, идентичный мясу голубого тунца.

Исследователи компании Finless Food обещают вскоре выращивать филе тунца

Кстати, один из самых успешных примеров синтетической пищи — суррогатная икра. Ее производят на основе альгиновой кислоты, извлекаемой из морских водорослей. Продукт, имитирующий икру осетровых рыб, представлен на полках супермаркетов во всем мире, и пользуется стабильным спросом.

Микроводоросли надежд не оправдывают

Блюдами из гигантских представителей водорослей никого уже не удивишь. Морская капуста известна всем. В европейской кухне она не слишком приживается. А вот в дальневосточных странах является традиционным ингредиентом многих блюд уже много веков. Всего же в мире для приготовления пищи используется около 150 видов красных, бурых и зеленых водорослей.

Но сейчас мы ведем речь об одноклеточных водорослях. Теоретически польза от внедрения их в повседневный рацион огромна: микроскопические водоросли — кладовая белков, жиров и углеводов. Последние исследования показывают наличие в некоторых видах немалое количество омега-3 жирных кислот, которыми славится жирная морская рыба. Казалось бы — почти идеальная еда будущего.

Попытки применить водоросли для еды проводятся давно. В начале космической эры ожидания от микроскопических водорослей стали ажиотажными: представители старшего поколения, читавшие книгу Нестайко «Тореадоры из Васюковки», может, припомнят историю с разведением юннатами водоросли глобулус, превратившейся, по сюжету, в «льобулю» и «украинский женьшень».

Писатель по-доброму и с юмором передал настроения 60−70-х. Тот ажиотаж давно поутих. Есть на завтрак вместо овсянки пюре из хлореллы мы так и не начали. Разве что в последнее время возрос интерес к водоросли спирулине, которую даже называют «суперфудом».

Что читают с этим материалом?

Вся правда о суперфудах. Спирулина: польза и рецепты диетолога

Можно предположить, что в будущем колоссально разросшемуся человечеству придется харчиться, по большей части, так называемыми питательными коктейлями. И вот тогда все наработки по использованию водорослей в кулинарии очень даже пригодятся.

В фильме «Зеленый сойлент» голодающие жители Нью-Йорка кормятся только некоей питательной жижей

Впрочем, уже в наши дни в США можно купить порошок Soylent для такого коктейля за $ 2,5. Порция должна заменить один прием пищи. Роб Рейнхарт, основатель фирмы Soylent, заверяет, что прожил целый месяц только на своей продукции, и хорошо себя чувствовал.

Еда будущего — салат из экопроблем

Многих кишечнополостных, к которым относятся медузы, не слишком беспокоит загрязнение океана и глобальное потепление. Достаточно вспомнить, во что превращаются прибрежные воды Черного моря в летние месяцы.

А в Японии расплодившиеся медузы иногда так забивали решетки охлаждающих систем АЭС, что приходилось отключать реакторы. Может, и эти представители морской фауны могут использоваться как еда будущего для насыщения прожорливого человечества?

В Японии и Китае медуз традиционно употребляют в пищу, например, в салатах. Конечно, этот живой студень сам по себе безвкусен, но для решения этой проблемы существуют специи.

Тем более, что для почитателей здорового образа жизни эти кишечнополостные — просто находка: калорий в них — минимум. Зато полно витаминов, аминокислот и микроэлементов.

Чипсы из сушеной медузы

Справедливости ради заметим: по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 2016 г. 39% взрослых имели избыточный вес, а 13% страдали ожирением. Лидер по числу толстяков — США (38,2% населения старше 15 лет). В Украине с лишним весом — 26% женщин и 16% мужчин (данные Минздрава за 2016 г.). Замыкают список страны Азии и Африки, там количество тучных — около 10%. Но эта цифра без комментариев ни о чем не говорит. Ведь одно дело — богатая, но тощая Япония со специфической гастрономической культурой. И совсем другое — нищая перенаселенная Бангладеш.