LifeGid предлагает приготовить короля салатов — Оливье. Причем по старинному рецепту!
Что читают сегодня с этим материалом?
Новый год мы традиционно встречаем бокалом шампанского, заедая его салатом оливье. К слову, рецепт оригинального салата названного в честь шеф-повара московского ресторана «Эрмитаж» француза Люсьена Оливье не сохранился. Автор решил сохранить его в секрете, но повара не безуспешно пытались разгадать его.
В 1894-м рецепт салата Оливье появился в журнале «Наша пища». В рецептуре были указаны жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соусы «Провансаль» и «Кабуль». После революции 1917-го «Эрмитаж» закрылся, ну, а сам салат перекочевал на праздничный стол рабочих. Правда, вместо рябчиков крошили вареную колбасу, а буржуйские каперсы и оливки заменили соленые огурцы и консервированный горошек.
К картошке также стали добавлять отваренные яйца и морковь, которая делала салат более ярким. А вот заправка со временем никак не изменилась.
Мы предлагаем порадовать себя оригинальным оливье, но рябчика заменим говяжьим языком.
Не пропустите История телефона — длиннорукие барышни, первенство Киева и будки с люстрами
Салат Оливье — ингредиенты
5 средних отваренных картофелин (примерно 450 г)
300 г вареного говяжьего языка
1−2 свежих огурца
50 г оливок
30 г каперсов
200 г домашнего майонеза «Провансаль» на перепелиных яйцах
Для майонеза:
5 перепелиных яиц
200 г подсолнечного рафинированного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
½ ч.л. соли
½ ч.л. горчицы
перец по вкусу
Готовим оливье: пошаговый рецепт
Отваренную картошку нарезаем кубиками
Для приготовления заправки на перепелиный яйцах в чашу блендера закладываем все ингредиенты. Погружаем ручной блендер в чашу так, чтобы конус с ножом полностью накрыл желтки. Включаем максимальную скорость и около 10 секунд держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия. Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет 30−40 секунд, чтобы приготовить майонез для заправки оливье.
Смотрите видео: как приготовить оливье по старинному рецепту
Готовьте кулинарные шедевры вместе с LifeGid. Больше рецептов ищите здесь:
- Рождественский кекс штоллен — авторский рецепт и секреты вкуса
- Особый салат с крабовыми палочками
- Восхитительный чизкейк без выпечки
- Как приготовить самый вкусный салат Цезарь
- Восхитительный брауни с вишней и дорблю
