LifeGid выяснил главные мировые тренды в еде: какие слова ушли из рекламы продуктов и что сегодня важно потребителю.
Компания Havas Ukraine представила исследование «Тренды в еде» на основе данных, полученных в 38 странах мира. Цель этого масштабного исследования — определить тенденции, которые зададут тон рынку еды на следующие несколько лет.
Тренды в еде: «Я, мое тело и планета»
Здоровье, еда и окружающая среда всегда были взаимосвязаны, но эти связи год от года становились все более туманными, так как все больше людей переселялись в города и оказывались далеки от сельского хозяйства. В последнее время люди воспринимают еду, место, где она производится и ее влияние на здоровье более целостно.
«Когда-то восприятие еды ограничивалось базовой функцией — насыщением; с развитием общества еда стала выступать социальным дифферинциатором — подчеркивала социальный статус. Этот период в эпохе брендинга запомнится специальным словарем: „премиальный кофе“, „эксклюзивный шоколад“ и другими символами исключительности, которые обещал рекламируемый продукт, — говорит Екатерина Ильченко, директор Havas Ukraine. — А сейчас выбор продуктов питания определяется во многом ценностями потребителя, его гражданской позицией, выбранным стилем жизни. Это хорошее поле для брендинга — покажите, как ваш продукт укладывается в систему ценностей потребителя, как он помогает ему быть хорошим человеком, ответственным гражданином, как он поможет ему сохранить здоровье».
Слова «эксклюзив» и «супер» ушли в прошлое. Сейчас основные тренды в еде — стиль жизни и простые человеческие ценности
Тренды в еде: «Из чего»
Пищевая индустрия — под давлением двух мощных факторов: с одной стороны, растет увлечение кулинарией, с другой — недоверие к пищевой промышленности, большим корпорациям, производящим продукты питания. Бренд больше не является безусловной гарантией качества, покупатели уточняют питательную ценность (52%), ингредиенты (52%).
«82% прозьюмеров* беспокоит, что еда становится все более загрязненной, отравляющей организм. Результатом этого является популярность разнообразных общественных и коммерческих инициатив, которые осуществляют дополнительный контроль над качеством продуктов питания (ТЕСТ, Знак качества и пр)», — говорит г-жа Ильченко.
«Важность выбора здоровой диеты вызвало увлечение так называемыми суперполезными добавками — ягоды годжи, семя льна, амарант
Шоколад для мозга — новый маркетинговый ход
Тренды в еде: «Местное — это новая органическое»
За последнее десятилетие призывы к покупке местных продуктов становились все слышнее. И громкость нарастала по мере того, как новые потребители стремились поддерживать локальных производителей. Усилилось понимание взаимосвязи свежести и здоровья.
«62% украинских прозьюмеров, то есть проактивных потребителей, чьи предпочтения предсказывают направление движения рынков, отмечают, что стремятся покупать продукты питания у местных производителей, а не в супермаркетах. Хорошо, что в Украине есть ритейлеры, которые вовремя подхватили этот тренд и выделили полки для небольших украинских производителей (например, „Лавка Традиций“ в „Сильпо“). Это отличная возможность для развития отечественной индустрии и создания собственных продуктовых брендов: всячески подчеркивайте свое происхождение, рассказывайте об этом подробно и в красках».
Тренды в еде: «Окончательная победа #foodporn»
«Могу поспорить, что еще 10 лет назад вы не могли сходу назвать несколько фамилий знаменитых поваров и не знали и пятой части кулинарных терминов, которыми легко оперируете сегодня, — говорит директор Havas Ukraine. — Увлечение гастрономией сделало ее частью поп-культуры. Знаменитые шефы не менее популярны, чем некоторые звезды, одними из самых рейтинговых программ на ТВ являются кулинарные шоу и все мы подписаны на кулинарные странички, следим за кулинарными блогерами, интересуемся гастротуризмом».
53% украинских прозьюмеров считают себя гурманами, для 55% покупка продуктов питания является одним из любимых развлечений. 53% украинских прозьюмеров, выбирая между сексом и ужином в хорошем ресторане, отдадут предпочтение ресторану. Новинки также удовлетворяют аппетит в разнообразии — 55% украинских прозьюмеров любят экспериментировать с новыми рецептами и ингредиентами. Итак, главные тренды в еде: новые формы, новые вкусы, новые ингредиенты, новые рецепты. Все это полезно производителям — это то, что способно выделить их сегодня в конкурентном окружении.
Украинские цукаты разных видов — новые тренды в еде, где рулят эксперименты
Тренды в еде: «Медленные обеды вместо фастфуда»
Желание получать удовольствие от еды приводит к стремлению посвящать этому больше времени и наслаждаться едой качественно и медленно. 62% украинских прозьюмеров хотели бы иметь возможность наслаждаться вкусом вместо того, чтобы в спешке утолять голод.
Растет тенденция к социализации во время еды. После десятилетий, потраченных на ускорение приготовления пищи и совершенствование искусства еды на бегу, люди стремятся вернуться к романтике и традициям больших семейных или соседских застолий. 90% глобальных потребителей считает, что хотя бы один прием пищи должен быть совместным с семьей. Множится культура увлечения кулинарными фестивалями, появляются ресурсы, которые похожи на arbnb для гурманов.
«В общем, нам достался отличный период! — резюмирует г-жа Ильченко. — Здоровая еда, локальное производство, кулинарные селебрити, смелые эксперименты — повальное увлечение гастрономией делает рынок интереснее, живее, разнообразнее».
Новый тренд в еде — появления кулинарных соцсетей
— Что вас удивило в исследовании?
— Когда работаешь в индустрии и наблюдаешь развитие, многие вещи из исследования, скорее, кажутся закономерными. Например, еще три года назад мы делали семиотический анализ категории. И уже тогда было понятно, что индустрия движется от продуктовых преимуществ к выражению ценностей и стиля жизни. Что на самом деле удивило, это 24% украинцев, которые следуют какой-либо ограничительной диете (вегетарианство, веганство, пескатарианство и пр.). Мне это представлялось скорее нишей.
— Какие перемены в критериях выбора продуктов питания вы ожидаете в 2018—2020 годах?
— Критериями будут питательная ценность, локальное производство, соответствие личным ценностям, полезность для здоровья (супердобавки), эксперименты с ингредиентами, рецептами.
— В какую сторону нас будет уводить маркетинг?
— В исследовании говорится об окончательной победе #foodporn. Больше потребителей предпочтут изысканный ужин сексу. Мы имеем дело со страстью — к еде, готовке, гастротуризму, гастровпечатлениям. Поэтому и маркетинг должен отражать эту страсть потребителя, культивировать ее. Думаю, что в ближайший год-два продуктовый маркетинг снимет ситцевый халат домохозяйки и станет более секси.
Также не пропустите Здания из дерева: бревенчатые высотки становятся трендом
