Шеф Kyiv Food and Wine Festival – как заработать миллион на вине и правила пить

13-й Kyiv Food and Wine Festival — уже в начале октября! LifeGid поговорил с организатором самого масштабного фестиваля украинского виноделия Сергеем Климовым

Не пропустите

Секреты как пофестивалить и выжить

— Сергей, как правильно пробовать вино на фестивале? Начинаем с белого сухого и пьем столько воды, сколько вина? Чем закусывать можно, а чем запрещено? Можно ли что-то запивать минералкой? В общем, нужны советы от бывалого виногуру, как много всего попробовать и не упиться?

— Да, вы все правильно сказали о периодичности — от белых к более сложным — это самое универсальное правило. Да еще и в перерыве между бокалами вина выпивать по бокалу воды.

Но у дегустаций на фестивале есть немного другие правила из-за того, что часто возле стендов очереди, а попробовать ведь хочется все! Поэтому я бы советовал начинать с новеньких участников, переходя к интересным новинкам, и заканчивать своими фаворитами.

Новинки и интересные вина мы всегда анонсируем на своих страницах, так что вы не прогадаете. И не забывайте периодически выходить на фуд-корт, перекусить.

Купить билеты можно онлайн, а также на входе в день фестиваля (5 и 6 октября на ВДНГ, 1-й павильон)

Kyiv Food and Wine Festival — это не только вино, но и сыр. Сы-ы-ы-р-р-р!

— Главные изюминки фестиваля этого года.

— Мы готовим музей вина, в котором будет возможность взаимодействовать с каждым элементом. Чаны, бочки, прессы, пюпитр для выдержки классических игристых, бокалы под разные сорта винограда. Это лишь малая часть того, что мы покажем. Рядом мы сделаем музей сыроварения и расскажем больше о традициях сыроваров во всем мире.

Впервые мы вводим билет PRO, который включает экскурсию от профессионального сомелье. Гостям расскажут об истории украинского виноделия, об определенных винодельнях. Продегустируют вина некоторых из них. А также будет возможность приобрести вина со скидкой.

У нас будет несколько новых активностей — винная йога, зона с винилом. Новые лекторы с очень интересными дегустациями в Школе вина. Традиционная осенняя забава — давка винограда в чане с видом на виноградник. Более 10 новых участников по вину и сырам.

В этом году Kyiv Food and Wine Festival исполняется 5 лет. Не верится, что всего 5, за это время мы уже успели провести 12 фестивалей! Оглядываясь назад, понимаем — мы сильно выросли, и впереди много интересного.

Орнелла Мути — актриса и винодел с российско-эстонскими корнями

О трудностях

— Что самое сложное в организации винного фестиваля? Происки конкурентов, поиск локации, участники?

— Конкурентов стало уже слишком много, чтобы кто-то один выступал против остальных. Но в прошлом бывало разное. В целом, отношения на фестивальном рынке цивилизованные и партнерские.

Самое сложное, наверное, — найти достойных участников, вина которых с удовольствием сможешь советовать попробовать.

Так как фестивалей стало уже очень много, все сложнее стало удивлять гостей, и мы делаем на этом большой акцент. Для меня важно, чтобы гость уходил с фестиваля с приобретенной ценностью в виде крутого нового опыта и новых знаний.

В остальном все как и в любом деле. Если ты делаешь что-то с важными целями, мир будет тебе помогать.

О курьезах на Kyiv Food and Wine Festival

— Какие смешные накладки случались во время организации фестивалей?

— Когда мы делали первую Школу сабража (место, где гости открывают игристое саблей, отбивая ему горлышко), ни мы, ни наш партнер по игристому не заметили ошибку в слове сабраж при утверждении макетов. И лишь через пару часов после монтажа стенда в пятницу один из наших ребят заметил, что на баннере написано «Школа Сабаража». Это был апофеоз. Смеялись все и очень долго. Кроме подрядчиков, которые в срочном порядке ночью печатали новый баннер и монтировали его заново.

На одном из фестивалей у нас закончились бокалы. Так как это было воскресенье, никто из подрядчиков не мог их поставить, и нам пришлось скупить все, что было в наличии в ближайшем Метро и Эпицентре. Мы в прямом смысле слова выгребли тогда все бокалы из магазинов. Думаю, на следующий день ритейлеры ломали голову, почему статистика продажи бокалов у них побила годовой рекорд.

Дизайнер Юлия Магдыч: «Насчитали 42 компании, ворующих наши идеи»

О первом винном опыте в школе

— Когда вы начали пить вино? Это ведь, правда, было в школе? При каких обстоятельствах? 🙂

Не помню этого момента, но точно помню, что это было в достаточно юном возрасте. Скорее всего, школьном. И вино это было тогда одним из двух — либо очень кислым и сухим, либо очень сладким и крепленым, второе мне нравилось больше 🙂

Как стать миллионером. На вине

— Можно в Украине стать винным миллионером? Сколотить миллион долларов на вине? Как это сделать, если это возможно?

— Вполне. Есть много примеров. Те же импортеры вина или крупные украинские винодельни делают не один миллион долларов на вине. Вопрос в том, сколько здесь чистой прибыли.

Если вы спрашиваете, как новым виноделам заработать миллион долларов — это уже другой вопрос. Для начала нужно понять очень простую формулу — деньги рождают деньги. Перед тем, как заработать, их нужно вложить. В покупку или аренду земли, анализ почвы, саженцы, технологии, людей и технику. И лишь через 3−4 года вы, возможно, сделаете свое первое вино и начнете получать прибыль.

При этом, если вы планируете продавать вино по 200 грн. (что уже очень немало для украинского вина, и от вас будут ожидать наивысшего качества), вы должны продать минимум 125 тысяч бутылок, чтобы заработать $ 1 млн., если брать в среднем курс 25 грн,/1 доллар.

А, скорее всего, вам придется работать как в высших ценовых сегментах, так в средних и низших. Поэтому количество производимого вина нужно рассчитать куда больше, чем 125 тыс. бут.

Конечно придется давить на маркетинг в продажах.

Использовать реальные или выдуманные истории о винодельне и крае, где у вас растет виноградник.
Давить на органическое производство, а возможно и биодинамику.
Делать необычные купажи и технологические приемы, непривычные для нашего региона.
Использовать креатиавные этикетки.
Быть медийным и использовать силу лидеров мнений.
Побеждать в слепых дегустациях.
Участвовать в винных фестивалях.

Это лишь часть вершины айсберга, которая будет бессмысленна, если вы будете делать плохое вино.

А еще вам может крупно повезти, и вы выйдете на рынок Китая, в котором ваши объемы смогут выпить в одном городе в течение месяца.

— Как нашим виноделам попасть на западные или восточные винные аукционы? Как покорить зарубежный винный рынок?

— Вино — это процесс непрерывного совершенствования. Надо быть просто лучшими в том, что вы делаете, и вас обязательно заметят.

Участвуйте в международных выставках и заводите полезные связи в мировых винных кругах. Дружите с журналистами и авторами книг, сомелье и винными экспертами. Посещайте винные выставки зарубежом. Будьте открыты. И однажды вам обязательно повезет!

Самое популярное в разделе Культура на LifeGid

Все о 13-м Kyiv Food and Wine Festival

Что? 13-й Kyiv Food and Wine Festival — фестиваль сыра и вина

Где? На киевском ВДНГ, но в этот раз — на новой локации — в 1 павильоне и пространстве за ним!

Когда? 5 и 6 октября 2019

Зачем?

? Винный маркет: 300 уникальных украинских вин из местных и международных сортов (большинство дегустаций бесплатные);

?Лучшие малые (семейные) и крупные (известные) винодельни из разных регионов Украины;

?Интересные иностранные вина;

? Сырный маркет: разнообразнейшие сыры (более 300 видов) от украинских крафтовиков и известных иностранных брендов;

?Лучшая винная забава осени — давка винограда в огромном чане с видом на виноградники;

?Школа вина: бесплатные лекции и дегустаци вин и сыров от экспертов, известных сомелье и сыроваров;

?Школа сабража: всех желающих научат отрывать бутылку игристого саблей, бокалом и даже айфоном;

?‍Wine yoga: заняться йогой можно с бокалом любимого вина;

? Арт-площадка — для тех, кто открыл в себе художника: участвуйте в создании коллективной картины, вдохновленной вином, и разрисуйте свой бокал;

? Устричный Баттл: традиционные соревнования по открыванию устриц на скорость;

❤ Экспозиция по истории украинского виноделия;

?Музыкальная сцена: много джаза оба дня фестиваля;

?Креативные фотозоны;

?Детская зона: мастер-классы и активные игры;

?И главная новость: отныне появится традиция праздновать День Украинского Вина в первый уикэнд октября. Организаторы обещают в честь этого события лучшие украинские вина в самых популярных винных барах Киева и других городов Украины, а также — знакомство с украинскими виноделами, историей и традициями нашего виноделия.