13-й Kyiv Food and Wine Festival — уже в начале октября! LifeGid поговорил с организатором самого масштабного фестиваля украинского виноделия Сергеем Климовым
Не пропустите
- Олег Скрипка: «Создавать вино меня вдохновил Пьер Ришар»
- Остап Ступка: «Мой Гитлер бегает в шортиках и ловит бабочек»
- Вино и здоровье — как и сколько можно пить
Секреты как пофестивалить и выжить
— Сергей, как правильно пробовать вино на фестивале? Начинаем с белого сухого и пьем столько воды, сколько вина? Чем закусывать можно, а чем запрещено? Можно ли что-то запивать минералкой? В общем, нужны советы от бывалого виногуру, как много всего попробовать и не упиться?
— Да, вы все правильно сказали о периодичности — от белых к более сложным — это самое универсальное правило. Да еще и в перерыве между бокалами вина выпивать по бокалу воды.
Но у дегустаций на фестивале есть немного другие правила из-за того, что часто возле стендов очереди, а попробовать ведь хочется все! Поэтому я бы советовал начинать с новеньких участников, переходя к интересным новинкам, и заканчивать своими фаворитами.
Новинки и интересные вина мы всегда анонсируем на своих страницах, так что вы не прогадаете. И не забывайте периодически выходить на фуд-корт, перекусить.
Купить билеты можно онлайн, а также на входе в день фестиваля (5 и 6 октября на ВДНГ, 1-й павильон)
Kyiv Food and Wine Festival — это не только вино, но и сыр. Сы-ы-ы-р-р-р!
— Главные изюминки фестиваля этого года.
— Мы готовим музей вина, в котором будет возможность взаимодействовать с каждым элементом. Чаны, бочки, прессы, пюпитр для выдержки классических игристых, бокалы под разные сорта винограда. Это лишь малая часть того, что мы покажем. Рядом мы сделаем музей сыроварения и расскажем больше о традициях сыроваров во всем мире.
Впервые мы вводим билет PRO, который включает экскурсию от профессионального сомелье. Гостям расскажут об истории украинского виноделия, об определенных винодельнях. Продегустируют вина некоторых из них. А также будет возможность приобрести вина со скидкой.
У нас будет несколько новых активностей — винная йога, зона с винилом. Новые лекторы с очень интересными дегустациями в Школе вина. Традиционная осенняя забава — давка винограда в чане с видом на виноградник. Более 10 новых участников по вину и сырам.
В этом году Kyiv Food and Wine Festival исполняется 5 лет. Не верится, что всего 5, за это время мы уже успели провести 12 фестивалей! Оглядываясь назад, понимаем — мы сильно выросли, и впереди много интересного.
О трудностях
— Что самое сложное в организации винного фестиваля? Происки конкурентов, поиск локации, участники?
— Конкурентов стало уже слишком много, чтобы кто-то один выступал против остальных. Но в прошлом бывало разное. В целом, отношения на фестивальном рынке цивилизованные и партнерские.
Самое сложное, наверное, — найти достойных участников, вина которых с удовольствием сможешь советовать попробовать.
Так как фестивалей стало уже очень много, все сложнее стало удивлять гостей, и мы делаем на этом большой акцент. Для меня важно, чтобы гость уходил с фестиваля с приобретенной ценностью в виде крутого нового опыта и новых знаний.
В остальном все как и в любом деле. Если ты делаешь что-то с важными целями, мир будет тебе помогать.
О курьезах на Kyiv Food and Wine Festival
— Какие смешные накладки случались во время организации фестивалей?
— Когда мы делали первую Школу сабража (место, где гости открывают игристое саблей, отбивая ему горлышко), ни мы, ни наш партнер по игристому не заметили ошибку в слове сабраж при утверждении макетов. И лишь через пару часов после монтажа стенда в пятницу один из наших ребят заметил, что на баннере написано «Школа Сабаража». Это был апофеоз. Смеялись все и очень долго. Кроме подрядчиков, которые в срочном порядке ночью печатали новый баннер и монтировали его заново.
На одном из фестивалей у нас закончились бокалы. Так как это было воскресенье, никто из подрядчиков не мог их поставить, и нам пришлось скупить все, что было в наличии в ближайшем Метро и Эпицентре. Мы в прямом смысле слова выгребли тогда все бокалы из магазинов. Думаю, на следующий день ритейлеры ломали голову, почему статистика продажи бокалов у них побила годовой рекорд.
О первом винном опыте в школе
— Когда вы начали пить вино? Это ведь, правда, было в школе? При каких обстоятельствах? 🙂
Не помню этого момента, но точно помню, что это было в достаточно юном возрасте. Скорее всего, школьном. И вино это было тогда одним из двух — либо очень кислым и сухим, либо очень сладким и крепленым, второе мне нравилось больше 🙂
Как стать миллионером. На вине
— Можно в Украине стать винным миллионером? Сколотить миллион долларов на вине? Как это сделать, если это возможно?
— Вполне. Есть много примеров. Те же импортеры вина или крупные украинские винодельни делают не один миллион долларов на вине. Вопрос в том, сколько здесь чистой прибыли.
Если вы спрашиваете, как новым виноделам заработать миллион долларов — это уже другой вопрос. Для начала нужно понять очень простую формулу — деньги рождают деньги. Перед тем, как заработать, их нужно вложить. В покупку или аренду земли, анализ почвы, саженцы, технологии, людей и технику. И лишь через 3−4 года вы, возможно, сделаете свое первое вино и начнете получать прибыль.
При этом, если вы планируете продавать вино по 200 грн. (что уже очень немало для украинского вина, и от вас будут ожидать наивысшего качества), вы должны продать минимум 125 тысяч бутылок, чтобы заработать $ 1 млн., если брать в среднем курс 25 грн,/1 доллар.
А, скорее всего, вам придется работать как в высших ценовых сегментах, так в средних и низших. Поэтому количество производимого вина нужно рассчитать куда больше, чем 125 тыс. бут.
Конечно придется давить на маркетинг в продажах.
- Использовать реальные или выдуманные истории о винодельне и крае, где у вас растет виноградник.
- Давить на органическое производство, а возможно и биодинамику.
- Делать необычные купажи и технологические приемы, непривычные для нашего региона.
- Использовать креатиавные этикетки.
- Быть медийным и использовать силу лидеров мнений.
- Побеждать в слепых дегустациях.
- Участвовать в винных фестивалях.
Это лишь часть вершины айсберга, которая будет бессмысленна, если вы будете делать плохое вино.
А еще вам может крупно повезти, и вы выйдете на рынок Китая, в котором ваши объемы смогут выпить в одном городе в течение месяца.
— Как нашим виноделам попасть на западные или восточные винные аукционы? Как покорить зарубежный винный рынок?
— Вино — это процесс непрерывного совершенствования. Надо быть просто лучшими в том, что вы делаете, и вас обязательно заметят.
Участвуйте в международных выставках и заводите полезные связи в мировых винных кругах. Дружите с журналистами и авторами книг, сомелье и винными экспертами. Посещайте винные выставки зарубежом. Будьте открыты. И однажды вам обязательно повезет!
Самое популярное в разделе Культура на LifeGid
- Лучшие комедийные сериалы — 27 ситкомов на все времена
- Закулисье сериала «Крепостная»: мучение в корсете и 23 дубля романса
- Новые фильмы осени-2019 — зомби, джокер и рэмбо
Все о 13-м Kyiv Food and Wine Festival
Что? 13-й Kyiv Food and Wine Festival — фестиваль сыра и вина
Где? На киевском ВДНГ, но в этот раз — на новой локации — в 1 павильоне и пространстве за ним!
Когда? 5 и 6 октября 2019
Зачем?
? Винный маркет: 300 уникальных украинских вин из местных и международных сортов (большинство дегустаций бесплатные);
?Лучшие малые (семейные) и крупные (известные) винодельни из разных регионов Украины;
?Интересные иностранные вина;
? Сырный маркет: разнообразнейшие сыры (более 300 видов) от украинских крафтовиков и известных иностранных брендов;
?Лучшая винная забава осени — давка винограда в огромном чане с видом на виноградники;
?Школа вина: бесплатные лекции и дегустаци вин и сыров от экспертов, известных сомелье и сыроваров;
?Школа сабража: всех желающих научат отрывать бутылку игристого саблей, бокалом и даже айфоном;
?Wine yoga: заняться йогой можно с бокалом любимого вина;
? Арт-площадка — для тех, кто открыл в себе художника: участвуйте в создании коллективной картины, вдохновленной вином, и разрисуйте свой бокал;
? Устричный Баттл: традиционные соревнования по открыванию устриц на скорость;
❤ Экспозиция по истории украинского виноделия;
?Музыкальная сцена: много джаза оба дня фестиваля;
?Креативные фотозоны;
?Детская зона: мастер-классы и активные игры;
?И главная новость: отныне появится традиция праздновать День Украинского Вина в первый уикэнд октября. Организаторы обещают в честь этого события лучшие украинские вина в самых популярных винных барах Киева и других городов Украины, а также — знакомство с украинскими виноделами, историей и традициями нашего виноделия.
Что читают с этим материалом сегодня?
- Как выбирать и пить вино — мифы и реальность
- Философ Кант любил женщин, вино и порядок
- Улитки на ферме — как выращивают украинский деликатес
Есть Telegram? Добавляйтесь на наш новый канал.
А еще мы есть в Facebook — вот здесь — и в Twitter — вот мы.
LifeGid 
Карина Ветрова