Артишок – невероятные рецепты Фестиваля сицилийской кухни

В Киеве в ресторане Театро отеля «Опера» проходит Фестиваль сицилийской кухни. До 10 марта можно открыть для себя совершенно неожиданные блюда. Главный герой Фестиваля — артишок. Еще никогда ваш поход в ресторан не был таким полезным! LifeGid побывал на дегустации.

Повелитель артишоков

Фестиваль сицилийской кухни проходит в ресторане «Театро» отеля «Опера» при участии специально приглашенного звездного шеф-повара Гаэтано Варко. Он — владелец ресторана «IL MARCHESE» («Маркиз») в итальянском городе Черда, знаменитой итальянской столице артишоков.

Приглашенный шеф-повар Гаэтано Варко (справа) и шеф-повар Гаэтано Сгрои (слева) на кухне ресторана Театро в отеле Опера (Киев)

Меню гала-ужина Фестиваля сицилийской кухни. Фото Ольги Гук-Дреминой

• Опера Украины в марте 2019 — афиша-гид от LifeGid
• Арнольд Шварценеггер: «Можете называть меня Шницель» — полное интервью
• Латинский квартал с Дюма, Ахматовой и Лабутеном — гид по Парижу

Артишок — полезный убийца вина

Открыл гала-ужин в отеле «Опера» посол Италии в Украине Давиде Ла Чечилиа. Он рассказал об уникальной кухне Сицилии, которую обогащали войны и завоевания. Популярнейший сегодня в этом регионе Италии артишок когда-то, 1000 лет назад, на остров завезли арабы.

Посол Италии в Украине

Артишок имеет свою столицу — городок Черда неподалеку от Палермо. Фото Ольги Гук-Дреминой

Кстати, артишок невероятно полезен для печени и спасает от алкогольной интоксикации.

«Мамы заставляли нас есть артишок — это же витаминная бомба!»

Шеф-повар отеля «Опера» Гаэтано Сгрои рассказал нам: «Нужно изучать продукты, из которых готовишь, разбираться в малейших деталях. Я изучал даже состав почвы и особенности территории, чтобы выбрать фрукты и овощи для приготовления пищи. Когда я решил пригласить шефа Варко в Украину, я понял, что он такой же. Он никогда не заменяет один ингредиент другим. Очень скрупулезно подходит к качеству продуктов».

Звезда вечера, шеф-повар Гаэтано Варко признался, что для Фестиваля Сицилийской кухни 100 килограммов артишока прилетели в багаже прямиком из Италии. «Мы привезли свежайшие артишоки с Сицилии в собственных чемоданах». Для своего популярного заведения «Маркиз» в городе Черда шеф Варко лично закупает все ингредиенты — от овощей до мяса и морепродуктов. «Нам повезло, что на Сицилии мы можем купить их в 0 км от ресторана, то есть — все самое свежее».

Обаятельный шеф-повар Гаэтано Варко охотно делал селфи с гостями гала-ужина. Фото Ольги Гук-Дреминой

Что читают с этим материалом сегодня?

• Рецепт дня — вяленые помидоры по-итальянски
• Куда поехать летом 2019 — новые страны, маршруты и цены
• Кошка лечит мурчанием и видит ночью в 7 раз лучше нас

Рецепты из артишока от шеф-повара

Казаречче со свининой и артишоком

Ингредиенты:

На 8 порций

Время — 1 ч 10 минут

• нога поросенка без кости или свиной ошеек — 1 кг
• лук нарезанный — 100 г
• стебель сельдерея нарезанный и морковь — по 100 г
• чеснок нарезанный — 20 г
• вино белое — 100 мл
• каперсы — 100 г
• дикий фенхель или укроп, сваренный и мелко нарезанный - 500 г
• оливковое масло — 50 мл
• кожура лимона — 1 шт.
• перебитые в блендере томаты — 2 кг
• соль и перец по вкусу
• паста казаречче или пенне (если не нашли такую, то любая другая, обязательно из пшеницы твердых сортов) — 1 кг
• сыр (натертый пекорино или пармезан) — 150 г
• артишок (очень свежий) — 4 шт.
• масло подсолнечное — 300 мл

Работа на кухне — приготовление артишоков

Приготовление:

1. Для соуса в кастрюлю налейте оливковое масло. Слегка обжарьте в нем лук, нарезанный кубиками стебель сельдерея, морковь и измельченный чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте кубики свинины и еще обжарьте до готовности мяса.
3. Влейте в этот микс вино.
4. Когда оно испарится (перестанет пахнуть спиртом), добавьте порезанный фенхель или укроп, кожуру лимона, перебитые томаты, каперсы, соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
5. Два артишока почистите и разрежьте в длину на четыре части.
6. В кастрюлю налейте подсолнечное масло и пожарьте артишоки до золотистого цвета.
7. Достаньте их и поместите на бумажные полотенца, чтобы они впитали масло.
8. Для пасты поставьте 5-литровую кастрюлю воды на плиту и доведите до кипения.
9. Добавьте одну столовую ложку соли и пасту, и варите ее 6 минут.
10. Процедите, оставив в отдельной миске немного воды, в которой варили пасту.
11. Кастрюлю с соусом поставьте на огонь, добавьте в нее отваренную пасту, посыпьте половиной сыра. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой не больше одной минуты. Если паста получается немного суховатой, добавьте воды, в которой ее варили, и продолжайте перемешивать еще в течение двух минут, чтобы паста могла впитать изысканный вкус соуса.
12. Подавайте пасту очень горячей в блюде для пасты, посыпав оставшимся сыром пекорино или пармезаном. В каждую порцию сверху положите один слайс жареного артишока.

Казаречче с артишоком

Что читают сегодня с этим материалом?

• Карнавал по Европе — драка с апельсинами и мясоед вместо Масленицы
• Мамврийский дуб засох. Скоро конец света? Как реагировать на пророчества
• Украинцы стали пить алкоголь по-новому

Стейк из говядины (тендерлоин) с соусом песто из артишока

Ингредиенты:

На 8 порций

Время — 40 мин.

• говяжья вырезка (в качестве замены можно использовать каре телятины или филе свинины) — 1,6 кг
• оливковое масло — 100 мл
• листья розмарина и тимьяна — по 50 г
• хлопья миндаля — 100 г
• артишок — 4 шт.

Для песто:

• артишок — 2 шт.
• цельный миндаль — 50 г
• чеснок — 10 г
• оливковое масло — 50 мл
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте медальонами по 180 г каждый. Приправьте солью и перцем. Замаринуйте в оливковом масле с мелко нарезанными розмарином и тимьяном. Оставьте на пару часов в холодильнике.
2. Миндальные хлопья поместите в кастрюлю, поджарьте при средней температуре, непрерывно перемешивая (чтобы не пережарить их), до светло-золотистого цвета и отложите в сторону.
3. Очистите и разрежьте 4 артишока на четыре части вдоль и варите три минуты в лимонной воде. Сразу после этого охладите их в холодной воде и поставьте в холодильник.
4. Для песто из артишоков очистите и разделите на четыре части вдоль два артишока. Варите в течение трех минут в лимонной воде. Сразу после этого охладите их в холодной воде и высушите.
5. Поместите эти артишоки, чеснок, оливковое масло, миндаль, соль и перец в блендер и перебейте до однородной массы. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец. Переложите в миску и поместите в холодильник.
6. Завершающий этап: поставьте сковороду на огонь с оставшимся оливковым маслом и обжарьте говяжью вырезку с обеих сторон. Переложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут.
7. На сковороде, где жарили мясо, слегка обжарьте четвертинки артишока (те, что из списка основных ингредиентов, которые вы уже сварили) и отложите в сторону.
8. Готовую вырезку разложите по тарелкам. На каждый стейк поместите по одной ложке песто из артишоков и одну четвертушку обжаренного артишока. Посыпьте миндальными хлопьями и подавайте.

На гала-ужине представили пять блюд из артишока. Фото Ольги Гук-Дреминой

• Спасение объедающихся — правильное питание в праздники

Крудите из артишока с лимоном и сицилийским апельсином

Ингредиенты:

На 8 порций

Время — 15 минут

• артишок — 4 шт.
• лимон (сок, цедра) — 1 шт.
• апельсин (сок, цедра) — 1 шт.
• зелень петрушки — 30 г
• розовый перец горошком — 5 г
• соль по вкусу
• оливковое масло — 100 мл
• замороженные креветки 21/25 без головы — 16 шт.

Шеф-повара колдуют на кухне над крудите с артишоком

Этот рецепт очень прост, но требует точности и скорости.

1. Начните размораживать креветки в очень холодной воде (важно — не в горячей!). Затем снимите с них панцири, поместите в миску и отправьте в холодильник.
2. Очистите артишоки и нарежьте их соломкой, положите в большую миску.
3. Достаньте креветки из холодильника и аккуратно перемешайте с артишоками.
4. Добавьте к миксу сок и цедру лимона и апельсина, оливковое масло, розовый перец, мелко порубленную петрушку и соль. Все перемешайте и оставьте мариноваться максимум на три минуты. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ее — и сразу же подавайте.

Шеф-поваров и их команду гости гала-ужина поблагодарили бурными аплодисментами

Фестиваль Сицилийской кухни в отеле Опера

А вот и обещанная вишенка на артишоке 🙂 Эти рецепты — далеко не всё, что можно попробовать на Фестивале в отеле Опера. Шок — здесь есть даже изысканные десерты с артишоком. Полюбуйтесь на эту фантастику и приходите. Помните — надо успеть до 10 марта!

Не забудьте подписаться на LifeGid в Telegram, чтобы не пропустить самое интересное!