Закуска с Дымком – Мой Уикенд

Весна, легкий ветерок, ласковое солнышко… Совершенно не хочется проводить время в городской кватрире. Душа поет и требует вылазки на природу. «Мой уикенд» предлагает вместе отправиться на пикник: подышать свежим воздухом и вкусно покушать. Побаловать себя и друзей вам помогут наши рецепты.

Лаваш с брынзой на гриле

Ингредиенты

Лаваш разорвать пополам.
Брынзу размять с зеленью и измельченным чесноком.
Выложить массу на серединку лаваша и завернуть.
Смазать маслом.
Отправить на пару минут на гриль.

Сосиски в лаваше

Ингредиенты

Армянский лаваш 2 листа
Сосиски 8 шт.
Сыр 100 г
Зелень пучок
Майонез, кетчуп, горчица для подачи

Отрезать небольшой кусок армянского лаваша.
Положить на него сосиску, посыпать сыром, зеленью и свернуть лаваш в рулет.
То же сделать с остальными
сосисками.
Поджарить на решетке до золотистого цвета.
Подавать с кетчупом, горчицей или майонезом.

Свиные ребрышки в остро-сладкой глазури

Ингредиенты

Баклажан 1 кг
Шампиньоны 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук 1 кг
Масло оливковое 250 мл
Уксус яблочный 90 мл
Уксус бальзамический 60 мл
Соус соевый 50 мл
Чеснок 5—6 зубков
Паприка молотая 2 ч. ложки
Перец черный, соль
Свиные ребрышки около 3 кг
Крупнозернистая соль 1 ст. ложка
Коричневый сахар 3 ст. ложки
Чеснок 2 головки
Свежий тимьян 2 ч. ложки
Перец чили (порошок) 3 ст. ложки
Свежемолотый черный перец, кайенский перец 1/4 ч. ложки
Яблочный сидр 3 чашки
Кетчуп 3 ч. ложки
Дижонская горчица 2 ст. ложки
Вустерширский соус 3 ч. ложки.

Ребрышки не разделять, а только надрезать мембраны между ними острым ножом.
Смешать соль, коричневый сахар, чеснок, тимьян, порошок чили, черный перец и кайенский перец.
Натереть этой смесью ребрышки, положить их на решетку для гриля, прикрыть чем-нибудь и убрать мариноваться (от 4 часов, но лучше на ночь).
Сделать соус: смешать сидр, кетчуп, горчицу и вустерширский соус в кастрюле и поставить на средний огонь, он должен слегка покипеть около 30 минут.
Ребрышки готовить на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, после этого готовить ещё минут 40, поливая их соусом и переворачивая. Разделить ребрышки и подать.

Свинина в клюквенном маринаде

Ингредиенты

Свинина 1,5 кг
Замороженная или свежая клюква 300 г
Соль, перец по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками.
Ягоды разморозить и измельчить в блендере, добавить соль и перец.
Полученной смесью залить мясо, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.
Готовить мясо на решетке или шампурах.

Овощи на гриле

Ингредиенты

Для начала в отдельной емкости приготовьте маринад, смешав оливковое масло, яблочный и бальзамический уксус.
Чистые и высушенные овощи нарежьте: баклажаны — продольными ломтиками толщиной 1 см, шампиньоны — пополам, перцы — широкими лодочками, помидоры и лук — крупными кружочками.
Сложите овощи в большую миску и залейте маринадом, добавьте соль, перец и специи. Тщательно все перемешайте и оставьте на некоторое время.
Выложите овощи на решетку и жарьте на углях 10 минут.

Жаркое в углях

Ингредиенты

Вымыть и посистить овощи (картошку, морковь, лук).
Нарезать овощи: картошку на 4 части, лук — полукольцами, морковку — соломкой, добавить
майонез, соль и перемешать.
Затем все аккуратно завернуть в фольгу (фольгу лучше сложить в несколько слоев).
Положить «клубок» из фольги на угли.
Примерно через 30—40 минут наше жаркое готово.

Картофель-кебаб

Ингредиенты

Картофель 4 шт.
Сало 150 г
Приправа для курицы-гриль 10 г
Соль

Картофель почистить и порезать тонкими пластинками. Посолить и приправить.
На предварительно замоченные в воде деревянные шпажки нанизать поочередно картофель и тонко порезанное сало.
Завернуть в фольгу.
Выпекать над раскаленными углями, вращая, до готовности (примерно 20 минут).
В конце снять фольгу и подрумянить над углями.

Курица на гриле

Ингредиенты

Курица 1,5 кг
Гвоздика 1 ст. ложка
Кардамон 10 стручков
Корица 5 палочек
Рапсовое масло 2 ст. ложки
Свежий имбирь корешок, длиной 10 см
Чеснок 1 головка
Горчичные зерна 1 ч. ложка
Крупнозернистая соль,
свежемолотый черный перец, цедра и сок одного лайма

Дома подготовить маринад. Смешать гвоздику, кардамон и корицу в миске, залить холодной водой и оставить на 1—4 часа.
Нагреть масло на среднем огне, добавить имбирь и чеснок, готовить около двух минут до мягкости. Добавить горчичные зерна и готовить еще 30 секунд. Добавить 1/2 чашки воды, цедру и сок лайма, соль и перец, довести смесь до кипения и готовить 1 минуту. Взбить в блендере до состояния однородной пасты, можно добавить воды, если необходимо. Охладить.
Курицу разделить в районе грудки, чтобы можно было ее «распластать» на решетке для гриля. Натереть ее со всех сторон пастой и поставить мариноваться (около 4 часов).
Подготовить угли. Курицу нужно коптить, поэтому готовить стоит в неплотно закрытом гриле, используя уголь, полученный из разных пород дерева. На горячий уголь добавить размоченные специи. Закрыть гриль минут на 5, чтобы он наполнился ароматным дымом. Коптить курицу примерно 1 час.

Индюшиные кусочки

Ингредиенты

Филе индюшиное 600 г
Перец чили (свежий, колечки) 4 шт.
Сливки (10%) 4 ст. ложки
Томаты 2 шт.
Эстрагон 1 веточка
Базилик (листочки) 2—3 шт.
Орегано
Цедра лимона 1/2 шт.
Сок лимона из 1/2 шт.
Уксус бальзамический, соль морская, перец черный молотый

Мясо нарезать, посолить и поперчить. Добавить цедру, сок лимона, чили, сливки, травки, натертый помидор, орегано и бальзамико.
Оставить мариноваться полчаса.
Запечь на мангале или гриле.

Чернослив в сале

Ингредиенты

Чернослив 20 шт.
Сыр молочный 4 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Сало 200—250 г
Соль, перец черный молотый, зелень по вкусу

Сыр, чеснок, зелень, соль, перец перемешать.
Нафаршировать этой массой чернослив.
Сало нарезать тоненькими пластинками, обкатать в специях, обернуть им чернослив и сколоть сверху шпажкой.
Запекать над углем 3—5 минут. Закуска готова!

Рыбацкая уха

Ингредиенты

Рыба (желательно, разных
сортов) 1,5 кг
Вода 2 л
Лук 2 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки, корень пастернака, эстрагон, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, десяток горошин перца черного

В котелке вскипятить воду, посолить ее, положить разрезанный в зависимости от размера на четыре-шесть частей картофель. Добавить туда же корень петрушки, нарезанный соломкой, морковь, порезанную крупными кольцами, нашинкованный лук. Добавить рыбьи головы и хвосты.
Варить минут десять на слабом огне. Затем снять пену, бульон процедить. Хвосты и головы убрать. Овощи вернуть в бульон.
Добавить пряности: корень пастернака, лавровый лист, перец.
Кипятить еще минут пять, затем огонь увеличить, в бульон положить приготовленные куски рыбы, которые должны быть достаточно крупными, в ширину около пяти сантиметров.
Заправленную уху следует варить на умеренном огне около четверти часа, не давая кипеть бульону.
Добавить в конце зелень эстрагона, укропа, петрушки. Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой, ухе дать настояться минут десять.

Рыбные бургеры

Ингредиенты

Мелко нарежьте филе лосося и смешайте с зеленым луком, солью и перцем.
Из получившейся массы слепите плоские котлеты-бургеры.
На гриль поместите фольгу для запекания и смажьте ее маслом. Поджарить котлетки с каждой стороны по 2 минуты.
Теперь можно делать бургеры. Берите булочки, салат, помидоры, огурцы, лук и наполняйте бургер, как вам хочется, добавьте соус.

Креветки в цитрусовом маринаде

Ингредиенты

Тигровые или королевские
креветки 30 шт.
Оливковое масло 100 мл
Дижонская горчица 1 ст. ложка
Чеснок 3 зубка
Сок 1 лимона,
Сок 1 апельсина (или 75 мл апельсинового сока)
Сушеный базилик 1 ч. ложка
Белое вино (по желанию) 2 ст. ложки

В стеклянной емкости смешайте вместе оливковое масло, горчицу, чеснок, лимонный сок, апельсиновый сок, базилик и белое вино.
Добавьте креветки и перемешайте, чтобы равномерно покрыть их соусом. Закройте крышкой и маринуйте 1 час.
Нанижите креветки на шампуры и обжарьте на гриле 3—5 минут, перевернув один раз, пока креветки не станут розовыми.

Форель запеченная на углях

Ингредиенты

Форель 2—3 тушки
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Лимон 1 шт.
Соль, перец черный
молотый по вкусу

Почистите и выпотрошите форель.
Изнутри и снаружи натрите ее солью и перцем и нафаршируйте рубленой зеленью и кусочками
лимона.
Каждую тушку заверните в фольгу, положите на раскаленные угли костра (пламени быть не должно) и оставьте на 7 минут. Затем переверните и готовьте столько же с другой стороны.

Бананы-гриль с шоколадом

Ингредиенты

Рыба (желательно, разных
сортов) 1,5 кг
Вода 2 л
Лук 2 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки, корень пастернака, эстрагон, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, десяток горошин перца черного

В котелке вскипятить воду, посолить ее, положить разрезанный в зависимости от размера на четыре-шесть частей картофель. Добавить туда же корень петрушки, нарезанный соломкой, морковь, порезанную крупными кольцами, нашинкованный лук. Добавить рыбьи головы и хвосты.
Варить минут десять на слабом огне. Затем снять пену, бульон процедить. Хвосты и головы убрать. Овощи вернуть в бульон.
Добавить пряности: корень пастернака, лавровый лист, перец.
Кипятить еще минут пять, затем огонь увеличить, в бульон положить приготовленные куски рыбы, которые должны быть достаточно крупными, в ширину около пяти сантиметров.
Заправленную уху следует варить на умеренном огне около четверти часа, не давая кипеть бульону.
Добавить в конце зелень эстрагона, укропа, петрушки. Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой, ухе дать настояться минут десять.

Яблоки с сахаром и корицей

Ингредиенты

твердые яблоки 1 кг
сок 1 апельсина
сахар 3 ст.л
молотая корица 1 ч.л

Соус для десерта желательно приготовить дома. Смешать сок апельсина и сахар. Разогреть, пока сахар полностью растворится. Добавить корицу и подержать на огне еще 1-2 минуты. Залить соус в маленькую баночку и ввзять с собой на пикник.
Очистить яблоки от кожуры и порезать их на четвертинки.
Замочить яблоки в соусе и нанизать на шампуры или выложить на гриль.
Готовить на мангале около 5-6 минут.