Весна, легкий ветерок, ласковое солнышко… Совершенно не хочется проводить время в городской кватрире. Душа поет и требует вылазки на природу. «Мой уикенд» предлагает вместе отправиться на пикник: подышать свежим воздухом и вкусно покушать. Побаловать себя и друзей вам помогут наши рецепты.

Лаваш с брынзой на гриле
Свинина — 1 кг
Соевый соус — 1 ст. л.
Горчица русская — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
- Лаваш разорвать пополам.
- Брынзу размять с зеленью и измельченным чесноком.
- Выложить массу на серединку лаваша и завернуть.
- Смазать маслом.
- Отправить на пару минут на гриль.
Сосиски в лаваше
Армянский лаваш 2 листа
Сосиски 8 шт.
Сыр 100 г
Зелень пучок
Майонез, кетчуп, горчица для подачи
- Отрезать небольшой кусок армянского лаваша.
- Положить на него сосиску, посыпать сыром, зеленью и свернуть лаваш в рулет.
- То же сделать с остальными
сосисками. - Поджарить на решетке до золотистого цвета.
- Подавать с кетчупом, горчицей или майонезом.


Свиные ребрышки в остро-сладкой глазури
Баклажан 1 кг
Шампиньоны 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук 1 кг
Масло оливковое 250 мл
Уксус яблочный 90 мл
Уксус бальзамический 60 мл
Соус соевый 50 мл
Чеснок 5—6 зубков
Паприка молотая 2 ч. ложки
Перец черный, соль
Свиные ребрышки около 3 кг
Крупнозернистая соль 1 ст. ложка
Коричневый сахар 3 ст. ложки
Чеснок 2 головки
Свежий тимьян 2 ч. ложки
Перец чили (порошок) 3 ст. ложки
Свежемолотый черный перец, кайенский перец 1/4 ч. ложки
Яблочный сидр 3 чашки
Кетчуп 3 ч. ложки
Дижонская горчица 2 ст. ложки
Вустерширский соус 3 ч. ложки.
- Ребрышки не разделять, а только надрезать мембраны между ними острым ножом.
- Смешать соль, коричневый сахар, чеснок, тимьян, порошок чили, черный перец и кайенский перец.
- Натереть этой смесью ребрышки, положить их на решетку для гриля, прикрыть чем-нибудь и убрать мариноваться (от 4 часов, но лучше на ночь).
- Сделать соус: смешать сидр, кетчуп, горчицу и вустерширский соус в кастрюле и поставить на средний огонь, он должен слегка покипеть около 30 минут.
- Ребрышки готовить на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, после этого готовить ещё минут 40, поливая их соусом и переворачивая. Разделить ребрышки и подать.
Свинина в клюквенном маринаде
Свинина 1,5 кг
Замороженная или свежая клюква 300 г
Соль, перец по вкусу
- Мясо нарезать крупными кусками.
- Ягоды разморозить и измельчить в блендере, добавить соль и перец.
- Полученной смесью залить мясо, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.
- Готовить мясо на решетке или шампурах.


Овощи на гриле
Баклажан 1 кг
Шампиньоны 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук 1 кг
Масло оливковое 250 мл
Уксус яблочный 90 мл
Уксус бальзамический 60 мл
Соус соевый 50 мл
Чеснок 5—6 зубков
Паприка молотая 2 ч. ложки
Перец черный, соль
- Для начала в отдельной емкости приготовьте маринад, смешав оливковое масло, яблочный и бальзамический уксус.
- Чистые и высушенные овощи нарежьте: баклажаны — продольными ломтиками толщиной 1 см, шампиньоны — пополам, перцы — широкими лодочками, помидоры и лук — крупными кружочками.
- Сложите овощи в большую миску и залейте маринадом, добавьте соль, перец и специи. Тщательно все перемешайте и оставьте на некоторое время.
- Выложите овощи на решетку и жарьте на углях 10 минут.
Жаркое в углях
Картошка 1 кг
Морковка 1 шт.
Лук 1 шт.
Майонез 250 г
Соль по вкусу
Фольга
- Вымыть и посистить овощи (картошку, морковь, лук).
- Нарезать овощи: картошку на 4 части, лук — полукольцами, морковку — соломкой, добавить
майонез, соль и перемешать. - Затем все аккуратно завернуть в фольгу (фольгу лучше сложить в несколько слоев).
- Положить «клубок» из фольги на угли.
- Примерно через 30—40 минут наше жаркое готово.


Картофель-кебаб
Картофель 4 шт.
Сало 150 г
Приправа для курицы-гриль 10 г
Соль
- Картофель почистить и порезать тонкими пластинками. Посолить и приправить.
- На предварительно замоченные в воде деревянные шпажки нанизать поочередно картофель и тонко порезанное сало.
- Завернуть в фольгу.
- Выпекать над раскаленными углями, вращая, до готовности (примерно 20 минут).
- В конце снять фольгу и подрумянить над углями.
Курица на гриле
Курица 1,5 кг
Гвоздика 1 ст. ложка
Кардамон 10 стручков
Корица 5 палочек
Рапсовое масло 2 ст. ложки
Свежий имбирь корешок, длиной 10 см
Чеснок 1 головка
Горчичные зерна 1 ч. ложка
Крупнозернистая соль,
свежемолотый черный перец, цедра и сок одного лайма
- Дома подготовить маринад. Смешать гвоздику, кардамон и корицу в миске, залить холодной водой и оставить на 1—4 часа.
- Нагреть масло на среднем огне, добавить имбирь и чеснок, готовить около двух минут до мягкости. Добавить горчичные зерна и готовить еще 30 секунд. Добавить 1/2 чашки воды, цедру и сок лайма, соль и перец, довести смесь до кипения и готовить 1 минуту. Взбить в блендере до состояния однородной пасты, можно добавить воды, если необходимо. Охладить.
- Курицу разделить в районе грудки, чтобы можно было ее «распластать» на решетке для гриля. Натереть ее со всех сторон пастой и поставить мариноваться (около 4 часов).
- Подготовить угли. Курицу нужно коптить, поэтому готовить стоит в неплотно закрытом гриле, используя уголь, полученный из разных пород дерева. На горячий уголь добавить размоченные специи. Закрыть гриль минут на 5, чтобы он наполнился ароматным дымом. Коптить курицу примерно 1 час.


Индюшиные кусочки
Филе индюшиное 600 г
Перец чили (свежий, колечки) 4 шт.
Сливки (10%) 4 ст. ложки
Томаты 2 шт.
Эстрагон 1 веточка
Базилик (листочки) 2—3 шт.
Орегано
Цедра лимона 1/2 шт.
Сок лимона из 1/2 шт.
Уксус бальзамический, соль морская, перец черный молотый
- Мясо нарезать, посолить и поперчить. Добавить цедру, сок лимона, чили, сливки, травки, натертый помидор, орегано и бальзамико.
- Оставить мариноваться полчаса.
- Запечь на мангале или гриле.
Чернослив в сале
Чернослив 20 шт.
Сыр молочный 4 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Сало 200—250 г
Соль, перец черный молотый, зелень по вкусу
- Сыр, чеснок, зелень, соль, перец перемешать.
- Нафаршировать этой массой чернослив.
- Сало нарезать тоненькими пластинками, обкатать в специях, обернуть им чернослив и сколоть сверху шпажкой.
- Запекать над углем 3—5 минут. Закуска готова!


Рыбацкая уха
Рыба (желательно, разных
сортов) 1,5 кгВода 2 л
Лук 2 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки, корень пастернака, эстрагон, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, десяток горошин перца черного
- В котелке вскипятить воду, посолить ее, положить разрезанный в зависимости от размера на четыре-шесть частей картофель. Добавить туда же корень петрушки, нарезанный соломкой, морковь, порезанную крупными кольцами, нашинкованный лук. Добавить рыбьи головы и хвосты.
- Варить минут десять на слабом огне. Затем снять пену, бульон процедить. Хвосты и головы убрать. Овощи вернуть в бульон.
- Добавить пряности: корень пастернака, лавровый лист, перец.
- Кипятить еще минут пять, затем огонь увеличить, в бульон положить приготовленные куски рыбы, которые должны быть достаточно крупными, в ширину около пяти сантиметров.
- Заправленную уху следует варить на умеренном огне около четверти часа, не давая кипеть бульону.
- Добавить в конце зелень эстрагона, укропа, петрушки. Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой, ухе дать настояться минут десять.
Рыбные бургеры
Семга (без кожи и костей) 400 г
Лук зеленый 1 пучок
Соль 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Булочки (бургеры) 4
Салат 4
Томаты 1
Огурцы 1
Соус (майонез или тар-тар)
Масло растительное 2 ст. ложки
- Мелко нарежьте филе лосося и смешайте с зеленым луком, солью и перцем.
- Из получившейся массы слепите плоские котлеты-бургеры.
- На гриль поместите фольгу для запекания и смажьте ее маслом. Поджарить котлетки с каждой стороны по 2 минуты.
- Теперь можно делать бургеры. Берите булочки, салат, помидоры, огурцы, лук и наполняйте бургер, как вам хочется, добавьте соус.


Креветки в цитрусовом маринаде
Тигровые или королевские
креветки 30 шт.Оливковое масло 100 мл
Дижонская горчица 1 ст. ложка
Чеснок 3 зубка
Сок 1 лимона,
- Сок 1 апельсина (или 75 мл апельсинового сока)
Сушеный базилик 1 ч. ложка
Белое вино (по желанию) 2 ст. ложки
- В стеклянной емкости смешайте вместе оливковое масло, горчицу, чеснок, лимонный сок, апельсиновый сок, базилик и белое вино.
- Добавьте креветки и перемешайте, чтобы равномерно покрыть их соусом. Закройте крышкой и маринуйте 1 час.
- Нанижите креветки на шампуры и обжарьте на гриле 3—5 минут, перевернув один раз, пока креветки не станут розовыми.
Форель запеченная на углях
Форель 2—3 тушки
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Лимон 1 шт.
Соль, перец черный
молотый по вкусу
- Почистите и выпотрошите форель.
- Изнутри и снаружи натрите ее солью и перцем и нафаршируйте рубленой зеленью и кусочками
лимона. - Каждую тушку заверните в фольгу, положите на раскаленные угли костра (пламени быть не должно) и оставьте на 7 минут. Затем переверните и готовьте столько же с другой стороны.


Бананы-гриль с шоколадом
Рыба (желательно, разных
сортов) 1,5 кгВода 2 л
Лук 2 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки, корень пастернака, эстрагон, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, десяток горошин перца черного
- В котелке вскипятить воду, посолить ее, положить разрезанный в зависимости от размера на четыре-шесть частей картофель. Добавить туда же корень петрушки, нарезанный соломкой, морковь, порезанную крупными кольцами, нашинкованный лук. Добавить рыбьи головы и хвосты.
- Варить минут десять на слабом огне. Затем снять пену, бульон процедить. Хвосты и головы убрать. Овощи вернуть в бульон.
- Добавить пряности: корень пастернака, лавровый лист, перец.
- Кипятить еще минут пять, затем огонь увеличить, в бульон положить приготовленные куски рыбы, которые должны быть достаточно крупными, в ширину около пяти сантиметров.
- Заправленную уху следует варить на умеренном огне около четверти часа, не давая кипеть бульону.
- Добавить в конце зелень эстрагона, укропа, петрушки. Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой, ухе дать настояться минут десять.
Яблоки с сахаром и корицей
твердые яблоки 1 кг
сок 1 апельсина
сахар 3 ст.л
молотая корица 1 ч.л
Соус для десерта желательно приготовить дома. Смешать сок апельсина и сахар. Разогреть, пока сахар полностью растворится. Добавить корицу и подержать на огне еще 1-2 минуты. Залить соус в маленькую баночку и ввзять с собой на пикник.
Очистить яблоки от кожуры и порезать их на четвертинки.
Замочить яблоки в соусе и нанизать на шампуры или выложить на гриль.
Готовить на мангале около 5-6 минут.

