Датой рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис, то есть примерно 2500 лет назад. По легенде, он был принесён в Японию божеством Инари-сама в посохе из тростника. Рис столетиями был гораздо больше, чем едой: он был ещё и универсальной валютой, на которую можно было покупать разные товары. Действующий в Японии культ простоты сказался и на стиле питания — основные ингредиенты японских блюд просты: обычно это рис, рыба, морепродукты, курица, несколько видов овощей и бобы. Куда больше заморачиваются с тем, как приготовить и как подать.
В древности вожди японских племён хранили рис в специальных амбарах — окура. Сейчас в Японии Министерство финансов называется Окурасё, что буквально переводится как министерство амбаров.
Сервировка
Едят японцы палочками или руками. Ложки используют крайне редко — в основном лишь для супов и наваров. На сегодняшний день палочками (которые, к слову, изобрели китайцы, а не японцы) пользуется большинство приверженцев азиатской кухни.
Правила поведения за столом у японцев довольно строгие. Так, нельзя двигать тарелки, чаши или миски; указывать пальцем на предметы или других участников трапезы; просить дополнительную порцию риса; передавать еду из рук в руки.
Как правильно есть и сервировать блюда, мы уже узнали. Пора приступить к готовке! Суши да роллами все уже давно пресытились, а вот японский куриный шашлык якитори порадует любителей оригинальных блюд из простых продуктов.
Якитори
В нашем понимании шашлыки — это выезд на природу, хорошо замаринованное мясо и , конечно, мангал. Японцы смотрят на это немного подругому. Их куриные шашлычки — это скорее закуска к пиву. Ну чтож, попробуем!
● Куриное филе — 600 г
● Сахар — 50 г
● Соевый соус — 200 г
● Имбирь — 20-30 г
● Чеснок — 2 зубчика
● Кунжутное масло— 1 ч. л.
● Мирин — 120 мл
● Кунжут, красный перец — по вкусу
● Бамбуковые шпажки — 100 шт.
Промойте куриное филе и нарежьте его небольшими кусочками (3—4 см).
Измельчите чеснок и натрите имбирь.
Сделайте соус: влейте в сотейник соевый соус, мирин (сладкое рисовое вино), кунжутное масло, добавьте сахар, красный перец, чеснок и имбирь.
Хорошо перемешайте содержимое и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения и варите на медленном огне около 10—15 минут.
Наденьте кусочки куриного филе на бамбуковые шпажки.
Разделите приготовленный соус на две части. Одной частью вы должны будете смазать кусочки куриного филе до и в процессе жарки, другой — при подаче на стол.
Разогрейте сковороду-гриль или духовку
с решёткой для запекания. Смажьте ёмкость, в которой будете жарить, маслом (можно взять кунжутное или подсолнечное рафинированное).
Возьмите подготовленные шашлычки и аккуратно смажьте их с одной стороны соусом. Выложите обжариваться якитори маринадной стороной вниз.
Как только она подрумянится, смажьте другую сторону шашлычков соусом и обжарьте её. Если мясо вы решили запекать, то делайте это не дольше 5—7 минут, иначе шашлычок может стать сухим.
Выложите готовые якитори на блюдо, полейте оставшимся соусом и посыпьте кунжутом.
Рис по-японски
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить рис? Но японцы в корне не согласны! Рис нужно варить правильно. Как именно, сейчас расскажем.
● Рис срота «японика» — 200 г
● Нори — 1 лист
Засыпать рис в объёмную посуду, залить его большим количеством воды и перемешать. Через некоторое время слить мутную воду. Повторить 2-3 раза.
Отбросить промытый рис на сито или дуршлаг и дать ему просохнуть в течение 20 минут.
Переложить рис в кастрюлю и залить равным количеством холодной воды (200 мл), добавить комбу (кусочек нори).
Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на медленный огонь.
Незадолго перед тем, как вода закипит, прибавить огонь и вынуть комбу.
После того, как рис начнёт кипеть, включить самый маленький огонь и кипятить в течение 20 минут, чтобы впиталась вода. Выключить огонь и оставить на 20-30 минут.
В этом выпуске также
Киото — это вам не Токио: невидимые камни, куртизанки и сожжённые храмы
Хаяо Миядзаки: главный японский волшебник
15 странных фактов: женские вагоны, подогретые улицы и мясо дельфинов
Шашлык якитори: курица на бамбуковых шпажках
ШаньСа «Играющая в го»: тренировка вашего интеллекта
«Кагемуся: Тень воина» vs «Трудности перевода»: два разных фильма на одну тему
Полезный разговорник: 25 фраз, которые пригодятся туристу