Датой рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис, то есть примерно 2500 лет назад. По легенде, он был принесён в Японию божеством Инари-сама в посохе из тростника. Рис столетиями был гораздо больше, чем едой: он был ещё и универсальной валютой, на которую можно было покупать разные товары. Действующий в Японии культ простоты сказался и на стиле питания — основные ингредиенты японских блюд просты: обычно это рис, рыба, морепродукты, курица, несколько видов овощей и бобы. Куда больше заморачиваются с тем, как приготовить и как подать.
В древности вожди японских племён хранили рис в специальных амбарах — окура. Сейчас в Японии Министерство финансов называется Окурасё, что буквально переводится как министерство амбаров.
Сервировка
Большую роль для японцев играет сервировка стола. Иметь при этом цельный сервиз не обязательно — посуда может быть разного цвета, формы и из разных материалов. Главное, чтобы элементы сочетались между собой (например, красная посуда с чёрной или белой, круглые блюда с квадратными и т. п.). Для риса чаще всего используют тёмную посуду (для контраста цветов), а суши подают
на деревянных подставках. В японской культуре есть устоявшиеся традиции расстановки блюд, при этом их должно быть много, хоть и в небольших порциях.
Едят японцы палочками или руками. Ложки используют крайне редко — в основном лишь для супов и наваров. На сегодняшний день палочками (которые, к слову, изобрели китайцы, а не японцы) пользуется большинство приверженцев азиатской кухни. Правила поведения за столом у японцев довольно строгие. Так, нельзя двигать тарелки, чаши или миски; указывать пальцем на предметы или других участников трапезы; просить дополнительную порцию риса; передавать еду из рук в руки. Как правильно есть и сервировать блюда, мы уже узнали. Пора приступить к готовке! Суши да роллами все уже давно пресытились, а вот японский куриный шашлык якитори порадует любителей оригинальных блюд из простых продуктов.
Якитори
В нашем понимании шашлыки — это выезд на природу, хорошо замаринованное мясо и , конечно, мангал. Японцы смотрят на это немного подругому. Их куриные шашлычки — это скорее закуска к пиву. Ну чтож, попробуем!
Разделите приготовленный соус на две части. Одной частью вы должны будете смазать кусочки куриного филе до и в процессе жарки, другой — при подаче на стол.
Разогрейте сковороду-гриль или духовку с решёткой для запекания. Смажьте ёмкость, в которой будете жарить, маслом (можно взять кунжутное или подсолнечное рафинированное).
Как только она подрумянится, смажьте другую сторону шашлычков соусом и обжарьте её. Если мясо вы решили запекать, то делайте это не дольше 5—7 минут, иначе шашлычок может стать сухим.
После того, как рис начнёт кипеть, включить самый маленький огонь и кипятить в течение 20 минут, чтобы впиталась вода. Выключить огонь и оставить на 20-30 минут.
Варила-жарила
Юлия Малицкая
В этом выпуске также
Киото — это вам не Токио:
невидимые камни, куртизанки и сожжённые храмы
Хаяо Миядзаки:
главный японский волшебник
15 странных фактов:
женские вагоны, подогретые улицы и мясо дельфинов
Шашлык якитори:
курица на бамбуковых шпажках
ШаньСа «Играющая в го»:
тренировка вашего интеллекта
«Кагемуся: Тень воина» vs «Трудности перевода»:
два разных фильма на одну тему
Полезный разговорник:
25 фраз, которые пригодятся туристу