Виноград алкогольный

знать, напитки, алкоголь, виноград, история

Как сказал Наполеон: «Виноград  — это тот же алкоголь, но только в виде ягод». И, надо сказать, что маленький корсиканец был чертовски прав. «Мой уикенд» отобрал для вас пятёрку лучших видов благословенного алкоголя, рождённого из винограда.

Граппа

При изготовлении вина из винограда всегда остаются неиспользованные фракции первоначального сырья: остатки мякоти и кожица от ягод, косточки и веточки винограда. И, конечно, как все рачительные хозяева, итальянцы (собственно, они и являются создателями этого 40­градусного напитка) придумали свою методику их использования — изготовление крепкого алкогольного напитка — граппы.

Название «граппа» появилось в 1876 году в честь города Бассано­дель­Граппа, расположенного возле горы Граппа, однако на первенство в производстве этого алкогольного напитка претендуют ещё несколько итальянских провинций.

При кустарном производстве граппа изготавливалась из выжимок чёрного и белого винограда. После научной отработки технологии производства напитка было рекомендовано жмых из чёрного и белого винограда разделять и смешивать уже на финальной стадии производства. Народные итальянские умельцы, чтобы смягчить вкус граппы, добавляют фруктовый сироп.

При изготовлении вина из винограда всегда остаются неиспользованные фракции первоначального сырья: остатки мякоти и кожица от ягод, косточки и веточки винограда. И, конечно, как все рачительные хозяева, итальянцы (собственно, они и являются создателями этого 40­градусного напитка) придумали свою методику их использования — изготовление крепкого алкогольного напитка — граппы.

Название «граппа» появилось в 1876 году в честь города Бассано­дель­Граппа, расположенного возле горы Граппа, однако на первенство в производстве этого алкогольного напитка претендуют ещё несколько итальянских провинций.

При кустарном производстве граппа изготавливалась из выжимок чёрного и белого винограда. После научной отработки технологии производства напитка было рекомендовано жмых из чёрного и белого винограда разделять и смешивать уже на финальной стадии производства. Народные итальянские умельцы, чтобы смягчить вкус граппы, добавляют фруктовый сироп.

С выходом итальянской граппы на мировой рынок алкогольной продукции производители стали применять более изощрённые приёмы её приготовления. Если раньше исходное сырье для производства граппы допускалось хранить долгое время, более месяца, то теперь сразу после отжима оно поступает на предприятие для производства крепкого алкоголя. Этот приём позволяет улучшить вкусовые качества граппы. Некоторые производители граппы перестали использовать в составе сырья веточки от кистей, чтобы вкус напитка стал ещё мягче. В 1997 году издаётся декрет итальянского правительства, который определил граппу как дистиллят, который произведён на территории Италии и исключительно из местного сырья. Напиток должен быть крепким и достаточно мягким при употреблении. В настоящее время производство этого напитка, который стал брендом страны, составляет около 27 миллионов литров в год, и её производством занимаются более ста компаний.

Чача

Чачей в Грузии называется мезга (твёрдая фракция отжимки винограда), а также спиртной напиток, получающийся из неё после брожения и перегонки. Существует как кустарное (грубо говоря, самогоноварение), так и промышленное производство на ликёро­водочных заводах, рецепты которого варьируются. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина.

Чача — крепкий напиток (55—60% об.), дегустируя его, надо чётко знать меру.

чача, грузия, виноград, алкоголь

Основное сырьё в Западной Грузии — виноград сорта «ркацители», в Аджарии и Абхазии — «изабелла» и «качич». Перегоняется два, реже один раз. Полученный виноградный спирт крепостью от 70 до 80 градусов разводят водой до нормы и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

Чача обычно употребляется в чистом виде. Также применяется для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной — соленьями. В Абхазии чачу традиционно использовали в качестве аперитива, в настоящее время — всё чаще как основной напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время.

Бренди

Сегодня понятие «бренди» означает крепкий спиртной напиток, полученный из вина путём дистилляции подобно коньяку и арманьяку, хотя технологии производства бренди жёстко не регламентированы и напиток этот не всегда соответствует высоким нормам качества. Например, дистилляцию бренди могут производить в перегонных аппаратах patentstill, которые убивают букет спиртного. Кроме того, в бренди часто добавляют карамель, создавая иллюзию долгой выдержки в дубовых бочках, которой не было на самом деле. Это вовсе не означает, что все бренди вообще являются низкокачественными напитками. Существует среди них немало марок, которые обладают интересным, неординарным вкусом и ароматом. Бренди пьют как в чистом виде в качестве дижестива, так и в составе множества коктейлей.

Слово «бренди» дословно означает «жжёное вино». Звучит неаппетитно, но это только так звучит.

Сегодня понятие «бренди» означает крепкий спиртной напиток, полученный из вина путём дистилляции подобно коньяку и арманьяку, хотя технологии производства бренди жёстко не регламентированы и напиток этот не всегда соответствует высоким нормам качества. Например, дистилляцию бренди могут производить в перегонных аппаратах patentstill, которые убивают букет спиртного. Кроме того, в бренди часто добавляют карамель, создавая иллюзию долгой выдержки в дубовых бочках, которой не было на самом деле. Это вовсе не означает, что все бренди вообще являются низкокачественными напитками. Существует среди них немало марок, которые обладают интересным, неординарным вкусом и ароматом. Бренди пьют как в чистом виде в качестве дижестива, так и в составе множества коктейлей.

Слово «бренди» дословно означает «жжёное вино». Звучит неаппетитно, но это только так звучит.

Следует иметь в виду, что надписи на этикетках бренди, заимствованные из коньячной терминологии, такие как VS, VSOP, Napoleon и т. п., смысловой нагрузки не имеют и служат исключительно для украшения бутылок.

Слово «бренди» иногда может выступать синонимом слова «ликёр». Происходит это в том случае, если рядом указано название фрукта, использующегося при изготовлении напитка. Например, абрикосовый бренди (Apricot Brandy), вишнёвый бренди (Cherry Brandy) и т. д.

Следует иметь в виду, что надписи на этикетках бренди, заимствованные из коньячной терминологии, такие как VS, VSOP, Napoleon и т. п., смысловой нагрузки не имеют и служат исключительно для украшения бутылок.

Слово «бренди» иногда может выступать синонимом слова «ликёр». Происходит это в том случае, если рядом указано название фрукта, использующегося при изготовлении напитка. Например, абрикосовый бренди (Apricot Brandy), вишнёвый бренди (Cherry Brandy) и т. д.

Арманьяк

Считается, что своё название арманьяк получил от имени рыцаря Херремана, который в X веке владел поместьем в Гаскони. Средневековые монахи произносили его имя на латинский манер — Арминиус, а на местном наречии оно звучало как Арманьяк. Однако одноимённый напиток начали производить, пить и продавать только в XIV веке, что делает гипотезу о происхождении названия сомнительной. Самые первые упоминания об арманьяке датированы 1348 годом — за сто лет до появления виски и за сто пятьдесят лет до появления коньяка.

Крепкий спиртной напиток (подвид бренди), производимый посредством дистилляции белого виноградного вина в провинции Гасконь.

бокал, вино, виноград, тепло, осень

В настоящее время перегонка вина может производиться в аппаратах двух типов: в шарантском аламбике, который также используется при производстве коньяка, и арманьякском аламбике, специально созданном для производства арманьяка.

В арманьякском аламбике вино нагревается, стекая по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 52 до 72%, насыщенное ароматами, с утончённым вкусом. Сразу после перегонки арманьяк помещают в дубовые бочки ёмкостью 400 литров. Выдержка протекает последовательно в нескольких дубовых бочках — от новых к более старым.

В настоящее время перегонка вина может производиться в аппаратах двух типов: в шарантском аламбике, который также используется при производстве коньяка, и арманьякском аламбике, специально созданном для производства арманьяка.

В арманьякском аламбике вино нагревается, стекая по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 52 до 72%, насыщенное ароматами, с утончённым вкусом. Сразу после перегонки арманьяк помещают в дубовые бочки ёмкостью 400 литров. Выдержка протекает последовательно в нескольких дубовых бочках — от новых к более старым.

Выдержка в новых бочках производится от 6 месяцев до года. В старых бочках спирты медленно развиваются, испаряясь через дерево и утрачивая крепость и часть объёма, но приобретая красивый цвет красного дерева. Вкус при этом делается округлым, бархатистым, обретает свойственную арманьяку тонкость. Выдержка в старых бочках занимает минимум 10 лет, чаще 15 лет, но может достигать и 50 лет.

Декрет правительства Франции от 25 мая 1909 года ограничил территорию производства арманьяка одноимённым регионом, выделив в нём три зоны: Нижний Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк.

Марк

Виноделы Европы давно научились приспосабливаться к капризам природы. Небывалый урожай винограда означает много доброго вина и хорошую прибыль. Но в годы, когда неожиданное похолодание губит виноградники или солнца недостаточно, они бывают рады любому побочному продукту, который может дать хоть какую­то прибыль. Для многих рачительных хозяев таким продуктом, позволяющим удержаться на плаву, издавна является марк. После того как виноградный сок отжали и подготовили к сбраживанию, остаётся масса раздавленной кожуры и косточек, так называемые выжимки, которые, в свою очередь, могут быть подвергнуты сбраживанию.

вино, виноград,

Марк — это дистиллят из виноградных выжимок. Во Франции лучший марк делают в Бургундии и Шампани, где некоторые предприимчивые производители скупают не только виноградные, но и другие растительные отходы. Некоторое количество марка изготавливают в Эльзасе, Провансе и отдалённых восточных регионах департамента Юра. Независимо от региона производства, если высококачественный марк подвергают вызреванию в дубовых бочках, он приобретает золотисто­рыжий оттенок, однако большинство сортов остаются светлыми.

Дегустировал напитки
Алекс Панченко

В этом выпуске также

ehat-crс

Пьяный Баден. Идеальное место, чтобы выпить стаканчик-другой

znat-crс

Давим и пьем. Топ-5 ярких алко-напитков из винограда

gotovit-crс

Вкусные запасы на зиму. Варенье из белого винограда и домашний изюм

zanyatsa-crс

Солнце в бокале. Ищем отличия на винограднике

chitat-crс

Автор пишет ярко. Сергей Довлатов «Виноград»

smotret-crс

Вино в кино. «Шоковый эффект» vs «Французкий поцелуй»

bonus-crс

Виноградная красота. Молодость с помощью косточек и масла

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам