Шашлыки. Топ-15 рецептов

рецепты, шашлык, мясо, готовить

Шашлыки бывают разные. Но общее у них одно — они вкусные. Вот откусываешь ты мясо с шампура и ощущаешь себя полубогом. И просыпается в тебе нечто первобытное. Забытое, но очень мужественное. Дабы продлить это волшебное ощущение, мы прописали для вас 15 пошаговых рецептов шашлыка. Ешьте со вкусом!

Шашлык в горчице и соевом соусе

Шашлык в горчице и соевом соусе

  • Свинина — 1 кг

  • Соевый соус  —  1 ст. л.

  • Горчица русская  — 1 ст. л.

  • Мёд —  1 ст. л.

  • Чёрный перец — по вкусу

  • Соль  — по вкусу

  1. Мясо нарезаем крупными кусками.
  2. Соевый соус, горчицу, мед, соль и перец смешиваем между собой, натираем этой смесью свинину.
  3. Прикрываем тарелкой с чем­то тяжелым сверху, ставим в холодильник минимум на 2 часа, можно и на всю ночь.
  4. Жарим на шампурах или на гриле.

Шашлык в гранатовом соку

  • Свинина или баранина — 2 кг

  • Белый репчатый лук — 5 шт.

  • Гранатовый сок — 700 мл

  • Розмарин — 30 г

  • Приправы, соль, перец — по вкусу
    Для соуса

  • Кинза   — 1 пучок

  • Помидоры в собственном соку  — 300 г

  • Чеснок  —  5 зубков

  • Лук крымский —  1/2 шт.

  • Перец чили  —  1 шт.

  • Сахар, соль  — по вкусу

  1. Мясо моем и нарезаем крупными кубиками.
  2. Лук режем крупными полукольцами.
  3. Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Сверху посыпаем будущий шашлык перцем, солью, специями и розмарином.
  4. Поверх заливаем гранатовым соком, все ингредиенты перемешиваем, накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз. Маринад полностью должен покрыть мясо.
  5. Оставляем мариноваться минимум на 3 часа, максимум на 5 часов.
  6. Готовый шашлык нанизываем на шампура и жарим на горячих углях до готовности.
  7. Соус готовим заранее в домашних условиях. Для него все ингредиенты перебиваем в блендере в однородную массу.

Шашлык из бараньей корейки

  • Баранья корейка  — 1,5 кг

  • Лук  — 150 г

  • Соевый соус  — 20 г

  • Зелень, соль, паприка — по вкусу

  • Красный и чёрный перец —  по вкусу

    Для соуса

  • Гранатовый сок  — 100 г

  • Кагор  — 100 г

  • Cушеный базилик  — 1 ч. л.

  • Зерна граната  — 1 ст. л.

  • Соль — по вкусу

  • Перец  — по вкусу

  1. Нежирную баранью корейку очищаем от жил и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Солим и перчим, выкладываем в глубокую посуду, добавляем нарезанный полукольцами лук, тщательно перемешиваем, поливаем водой (обычной или минеральной, сильногазированной) так, чтобы она покрыла мясо.
  3. Добавляем соевый соус, оставляем мариноваться в холодильнике на 6 часов.
  4. После этого обжариваем на шампурах до румяной корочки примерно в течение 15—20 минут.
  5. К этому шашлыку подойдут помидоры и гранатовый соус.
  6. Для соуса смешиваем в кастрюльке гранатовый сок и кагор, ставим на огонь и выпариваем, чтобы смесь уменьшилась в объеме в 2 раза — это займет примерно 20 минут. За 10 минут до окончания добавляем базилик, зёрна граната, соль и перец.

Шашлык «сукеби»

  • Телячья вырезка  — 300 г

  • Лук  — 50 г

  • Белое сухое вино —  50 г

  • Соль — по вкусу

  • Чёрный перец  — по вкусу

  • Сливочное масло  — по вкусу

  1. Нарезаем телятину кусочками и маринуем в зависимости от того, через сколько времени собираемся ее жарить.
  2. Если будем готовить шашлык сразу же, то обваливаем мясо в черном перце и соли, засыпаем луком, нарезанным кольцами, выдерживаем буквально 5—10 минут и жарим на шампурах, предварительно убрав лук.
  3. Если же времени достаточно, добавляем вино и выдерживаем 2 часа.
  4. Перед подачей смазываем шашлык сливочным маслом. К блюду можно подать салат из красного и желтого перца и красного лука.

Шашлык диетический

  • Телятина  — 1 кг

  • Молоко домашнее  — 0,5 л

  • Соль и перец — по вкусу

  1. Мясо освободите от плёнок и порежьте на небольшие кусочки.
  2. Мясо не натирайте солью и перцем, а растворите их в молоке до той степени, чтобы оно было чуть солёным.
  3. Залейте молоком мясо и поставьте в холодильник. Это как раз тот случай, когда мясо может мариноваться от 2 до 4 суток и становится от этого лишь лучше.
  4. Шашлык из такой молочной телятины очень выручит, если с вами на пикник отправились дети.

Шашлык по-узбекски

  • Говядина (вырезка) — 1 кг

  • Лук репчатый —  2 шт.

  • Уксус столовый — 50 мл

  • Красный молотый перец   — 5 г

  • Чёрный молотый перец  — 5 г

  • Соль  — по вкусу

  1. Говядину разрезать на две части и отбить деревянным молотком с обеих сторон.
  2. Нарезать мясо полосками 15 на 3 см, посолить и положить в глиняную или стеклянную посуду, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа.
  3. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.
  4. Подать к столу на шампурах.
Шашлык «горский»

Шашлык «горский»

  • Печень телячья  — 1 кг

  • Сальник (жировая свиная сетка) — 500 г

  • Соль — по вкусу

  • Перец — по вкусу

  1. Печень нарежьте на крупные куски.
  2. Каждый кусок натрите солью, перцем и заверните в кусочек сальника (жировой сетки).
  3. Нанизайте на шампур и жарьте на углях.
  4. Когда жир на сетке полностью растворится, шашлык готов. В идеале печень должна быть с кровью.

Куриный шашлык

  • Филе курицы  — 1 кг

  • Сок — 1 лимона

  • Майонез, горчица — по 1 сл.л.

  • Соль, перец — по вкусу

  • Яблоко  — 1 шт.

  • Перец болгарский — 1 шт

  1. Куриное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, добавить майонез и горчицу.
  2. Поставить мариновать при комнатной температуру 3­4 часа.
  3. Затем надеть мясо на шампуры, чередуя с яблоками и болгарским перцем.
  4. Готовить 20-­30 минут (не больше!)

Крылья в пиве

  • Крылышки куриные  — 1 кг

  • Пиво  — 0,5 л

  • Мёд  — 5—6 ст. л.

  • Кетчуп —  5—6 ст. л.

  • Чеснок  — 5—6 зубчиков

  • Перец разных видов, соль  — по вкусу

    Для соуса

  • Баклажан  — 2 шт.

  • Майонез  — 30 г

  • Чеснок — 2 зубка

  • Соевый соус  — 10 г

  1. Куриные крылышки моем и разделяем на фаланги.
  2. Маринад: чеснок измельчаем, горошины перца слегка давим с солью, кетчупом и медом, тщательно размешиваем и намазываем крылышки.
  3. Добавляем к ним пиво и маринуем 30—60 мин.
  4. Нанизываем крылышки на шампуры и жарим.
  5. Соус готовим, пока маринуются крылья.
  6. Неочищенные баклажаны запекаем в духовке при температуре 180 °с в течение 25 минут. Даем остыть и очищаем шкурки. Кладем баклажан в блендер с остальными ингредиентами и перебиваем до однородной массы.

Шашлык из сёмги

  • Филе сёмги  — 280 г

  • Майонез  — 20 г

  • Соевый соус  — 20 г

  • Соль  — по вкусу

  1. Соевый соус и майонез смешиваем между собой, добавляем соль.
  2. Полученной смесью намазываем семгу и сразу же жарим на шампурах.
  3. При приготовлении шашлыка из рыбы очень важно не передержать ее на огне, рекомендуемое время приготовления — 12 мин. Сюда весьма кстати будет гранатовый соус.

Шашлык из лосося, в маринаде из мяты

  • Филе лосося очищенное  — 1,5 кг

  • Мята — 1 пучок

  • Мятный ликер — 100 г

  • Цедра лимона -1/2 шт.

  • Соль, белый перец — по вкусу
    Для соуса

  • Помидор  — 3 шт.

  • Большая луковица — 1/3 шт.

  • Чеснок — 1 зубок

  • Петрушка или укроп  — 2 ст. л.

  • Масло оливковое — 100 г

  • Соль и перец — по вкусу

  1. Рыбное филе моем и нарезаем крупными кубиками.
  2. Мяту нарезаем. Кладем рыбу в кастрюлю вместе со всеми ингредиентами и перемешиваем, накрываем тарелкой, оставляем мариноваться на 1—2 часа.
  3. Готовый шашлык нанизываем на шампуры либо кладем на решетку для гриля и жарим на горячих углях до готовности.
  4. Для соуса моем помидоры, удаляем зеленые плодоножки, нарезаем на четвертинки, кладем в блендер.
  5. Туда же добавляем нарезанную зелень, выдавленный зубчик чеснока, лук и оливковое масло. Солим, перчим и взбиваем в однородную пюреобразную массу.

Шашлык из креветок

  • Тигровые креветки  — 400 г

  • Лимон  —  1/2 шт

  • Красный стручковый перец — 1 шт.

  • Чеснок  — 3 зубчика

  • Оливковое масло — 4 ст. л.

  • Соль — по вкусу

  1. Креветки следует очистить и хорошо промыть.
  2. Мелко нарезать красный острый перец и чеснок. Смешиваем чеснок, перец, оливковое масло, сок лимона и солим все это по вкусу.
  3. Полученную смесь смешиваем с тигровыми креветками и оставляем на 1 час.
  4. Нанизываем креветки на шампура. Во время приготовления не забывайте поливать маринадом. Готовятся креветки очень быстро, порядка 10 минут.

Грибной шашлык

  • Грибы (шампиньоны) — 500 г

  • Лук репчатый (средние) — 4 шт.

  • Чеcнок — 3 зуб.

  • Майонез  — 5 ст. л.

  • Уксус — 3 ст. л.

  • Соль  — 2 ч. л.

  • Специи (на ваш вкус) — 2 ч. л.

  1. Тщательно моем грибочки.
  2. Лук и чеснок трем на терке или измельчаем в блендере. В лук добавляем соль, майонез, уксус
    и приправы. Перемешиваем.
  3. Заливаем грибы маринадом и оставляем не меньше чем на 2 часа. Лучше всего оставлять на ночь.
  4. Нанизываем грибочки на шампура, жарим на костре.

Шашлык «вегетарианский»

  • Баклажан и кабачок — по 1 шт.

  • Помидор — 1 шт.

  • Красный и жёлтый перец — по 1 шт.

  • Оливковое масло — 0,5 ст.

  • Яблочный уксус — 0,25 ст.

  • Бальзамический уксус — 50мл

  • Соевый соус — 2ст.л.

  • Чеснок — 5 зубчиков

  • Молотая паприка — 1 ч. л.

  • Чёрный молотый перец — по вкусу

  1. Овощи вымыть  и нарезать крупными кусками.
  2. Чеснок очистить и раздавить.
  3. Смешать масло, яблочный и бальзамический уксус, чеснок, паприку, черный перец и соевый соус.
  4. Сложить овощи в пакет, залить маринадом, тщательно перемешать, плотно завязать. Время от времени пакет нужно встряхивать в течение 5 часов.
  5. Нанизать на шампуры.
  6. Жарить минут 20.
Шашлык «вегетарианский»

Фруктовый шашлык для ленивых

  • Банан —  2 шт.

  • Клубника — 12 шт

  • Киви — 1 шт.

  • Апельсин — 1 шт.

  • Мята (по вкусу) — 8 листочков 

  1. Фрукты моем.
  2. Нарезаем кусочками нужной формы.
  3. Нанизываем на деревянные шампурчики­-шпажки.
  4. Шашлык готов! Гурманы могут полить фруктовый шашлык растопленным шоколадом или сиропом.
Рецепты выискивала
Людмила Лысак

В этом выпуске также

Не шашлык, а песня​. Как выбрать мясо для вкусного шашлыка

1

История шашлыка. Самое мужское блюдо, имеет прекрасную историю

1

Шашлычные помощники. Без маринада и соуса шашлык невозможен

1

Полезные советы. Подготовка, маринад и жарка

1

Гори, огонь, гори. Из всех приправ самая лучшая —  правильный костерок с правильным углем

1

Топ-15 рецептов. Много мяса не бывает. Шашлык - на любой вкус!

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам