Шашлыки бывают разные. Но общее у них одно — они вкусные. Вот откусываешь ты мясо с шампура и ощущаешь себя полубогом. И просыпается в тебе нечто первобытное. Забытое, но очень мужественное. Дабы продлить это волшебное ощущение, мы прописали для вас 15 пошаговых рецептов шашлыка. Ешьте со вкусом!
Шашлык в горчице и соевом соусе
Свинина — 1 кг
Соевый соус — 1 ст. л.
Горчица русская — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
- Мясо нарезаем крупными кусками.
- Соевый соус, горчицу, мед, соль и перец смешиваем между собой, натираем этой смесью свинину.
- Прикрываем тарелкой с чемто тяжелым сверху, ставим в холодильник минимум на 2 часа, можно и на всю ночь.
- Жарим на шампурах или на гриле.
Шашлык в гранатовом соку
Свинина или баранина — 2 кг
Белый репчатый лук — 5 шт.
Гранатовый сок — 700 мл
Розмарин — 30 г
Приправы, соль, перец — по вкусу
Для соусаКинза — 1 пучок
Помидоры в собственном соку — 300 г
Чеснок — 5 зубков
Лук крымский — 1/2 шт.
Перец чили — 1 шт.
Сахар, соль — по вкусу
- Мясо моем и нарезаем крупными кубиками.
- Лук режем крупными полукольцами.
- Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Сверху посыпаем будущий шашлык перцем, солью, специями и розмарином.
- Поверх заливаем гранатовым соком, все ингредиенты перемешиваем, накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз. Маринад полностью должен покрыть мясо.
- Оставляем мариноваться минимум на 3 часа, максимум на 5 часов.
- Готовый шашлык нанизываем на шампура и жарим на горячих углях до готовности.
- Соус готовим заранее в домашних условиях. Для него все ингредиенты перебиваем в блендере в однородную массу.
Шашлык из бараньей корейки
Баранья корейка — 1,5 кг
Лук — 150 г
Соевый соус — 20 г
Зелень, соль, паприка — по вкусу
Красный и чёрный перец — по вкусу
Для соуса
Гранатовый сок — 100 г
Кагор — 100 г
Cушеный базилик — 1 ч. л.
Зерна граната — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
- Нежирную баранью корейку очищаем от жил и нарезаем небольшими кусочками.
- Солим и перчим, выкладываем в глубокую посуду, добавляем нарезанный полукольцами лук, тщательно перемешиваем, поливаем водой (обычной или минеральной, сильногазированной) так, чтобы она покрыла мясо.
- Добавляем соевый соус, оставляем мариноваться в холодильнике на 6 часов.
- После этого обжариваем на шампурах до румяной корочки примерно в течение 15—20 минут.
- К этому шашлыку подойдут помидоры и гранатовый соус.
- Для соуса смешиваем в кастрюльке гранатовый сок и кагор, ставим на огонь и выпариваем, чтобы смесь уменьшилась в объеме в 2 раза — это займет примерно 20 минут. За 10 минут до окончания добавляем базилик, зёрна граната, соль и перец.
Шашлык «сукеби»
Телячья вырезка — 300 г
Лук — 50 г
Белое сухое вино — 50 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
- Нарезаем телятину кусочками и маринуем в зависимости от того, через сколько времени собираемся ее жарить.
- Если будем готовить шашлык сразу же, то обваливаем мясо в черном перце и соли, засыпаем луком, нарезанным кольцами, выдерживаем буквально 5—10 минут и жарим на шампурах, предварительно убрав лук.
- Если же времени достаточно, добавляем вино и выдерживаем 2 часа.
- Перед подачей смазываем шашлык сливочным маслом. К блюду можно подать салат из красного и желтого перца и красного лука.
Шашлык диетический
Телятина — 1 кг
Молоко домашнее — 0,5 л
Соль и перец — по вкусу
- Мясо освободите от плёнок и порежьте на небольшие кусочки.
- Мясо не натирайте солью и перцем, а растворите их в молоке до той степени, чтобы оно было чуть солёным.
- Залейте молоком мясо и поставьте в холодильник. Это как раз тот случай, когда мясо может мариноваться от 2 до 4 суток и становится от этого лишь лучше.
- Шашлык из такой молочной телятины очень выручит, если с вами на пикник отправились дети.
Шашлык по-узбекски
Говядина (вырезка) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Уксус столовый — 50 мл
Красный молотый перец — 5 г
Чёрный молотый перец — 5 г
Соль — по вкусу
- Говядину разрезать на две части и отбить деревянным молотком с обеих сторон.
- Нарезать мясо полосками 15 на 3 см, посолить и положить в глиняную или стеклянную посуду, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа.
- Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.
- Подать к столу на шампурах.
Шашлык «горский»
Печень телячья — 1 кг
Сальник (жировая свиная сетка) — 500 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
- Печень нарежьте на крупные куски.
- Каждый кусок натрите солью, перцем и заверните в кусочек сальника (жировой сетки).
- Нанизайте на шампур и жарьте на углях.
- Когда жир на сетке полностью растворится, шашлык готов. В идеале печень должна быть с кровью.
Куриный шашлык
Филе курицы — 1 кг
Сок — 1 лимона
Майонез, горчица — по 1 сл.л.
Соль, перец — по вкусу
Яблоко — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт
- Куриное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, добавить майонез и горчицу.
- Поставить мариновать при комнатной температуру 34 часа.
- Затем надеть мясо на шампуры, чередуя с яблоками и болгарским перцем.
- Готовить 20-30 минут (не больше!)
Крылья в пиве
Крылышки куриные — 1 кг
Пиво — 0,5 л
Мёд — 5—6 ст. л.
Кетчуп — 5—6 ст. л.
Чеснок — 5—6 зубчиков
Перец разных видов, соль — по вкусу
Для соуса
Баклажан — 2 шт.
Майонез — 30 г
Чеснок — 2 зубка
Соевый соус — 10 г
- Куриные крылышки моем и разделяем на фаланги.
- Маринад: чеснок измельчаем, горошины перца слегка давим с солью, кетчупом и медом, тщательно размешиваем и намазываем крылышки.
- Добавляем к ним пиво и маринуем 30—60 мин.
- Нанизываем крылышки на шампуры и жарим.
- Соус готовим, пока маринуются крылья.
- Неочищенные баклажаны запекаем в духовке при температуре 180 °с в течение 25 минут. Даем остыть и очищаем шкурки. Кладем баклажан в блендер с остальными ингредиентами и перебиваем до однородной массы.
Шашлык из сёмги
Филе сёмги — 280 г
Майонез — 20 г
Соевый соус — 20 г
Соль — по вкусу
- Соевый соус и майонез смешиваем между собой, добавляем соль.
- Полученной смесью намазываем семгу и сразу же жарим на шампурах.
- При приготовлении шашлыка из рыбы очень важно не передержать ее на огне, рекомендуемое время приготовления — 12 мин. Сюда весьма кстати будет гранатовый соус.
Шашлык из лосося, в маринаде из мяты
Филе лосося очищенное — 1,5 кг
Мята — 1 пучок
Мятный ликер — 100 г
Цедра лимона -1/2 шт.
Соль, белый перец — по вкусу
Для соусаПомидор — 3 шт.
Большая луковица — 1/3 шт.
Чеснок — 1 зубок
Петрушка или укроп — 2 ст. л.
Масло оливковое — 100 г
Соль и перец — по вкусу
- Рыбное филе моем и нарезаем крупными кубиками.
- Мяту нарезаем. Кладем рыбу в кастрюлю вместе со всеми ингредиентами и перемешиваем, накрываем тарелкой, оставляем мариноваться на 1—2 часа.
- Готовый шашлык нанизываем на шампуры либо кладем на решетку для гриля и жарим на горячих углях до готовности.
- Для соуса моем помидоры, удаляем зеленые плодоножки, нарезаем на четвертинки, кладем в блендер.
- Туда же добавляем нарезанную зелень, выдавленный зубчик чеснока, лук и оливковое масло. Солим, перчим и взбиваем в однородную пюреобразную массу.
Шашлык из креветок
Тигровые креветки — 400 г
Лимон — 1/2 шт
Красный стручковый перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
- Креветки следует очистить и хорошо промыть.
- Мелко нарезать красный острый перец и чеснок. Смешиваем чеснок, перец, оливковое масло, сок лимона и солим все это по вкусу.
- Полученную смесь смешиваем с тигровыми креветками и оставляем на 1 час.
- Нанизываем креветки на шампура. Во время приготовления не забывайте поливать маринадом. Готовятся креветки очень быстро, порядка 10 минут.
Грибной шашлык
Грибы (шампиньоны) — 500 г
Лук репчатый (средние) — 4 шт.
Чеcнок — 3 зуб.
Майонез — 5 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Специи (на ваш вкус) — 2 ч. л.
- Тщательно моем грибочки.
- Лук и чеснок трем на терке или измельчаем в блендере. В лук добавляем соль, майонез, уксус
и приправы. Перемешиваем. - Заливаем грибы маринадом и оставляем не меньше чем на 2 часа. Лучше всего оставлять на ночь.
- Нанизываем грибочки на шампура, жарим на костре.
Шашлык «вегетарианский»
Баклажан и кабачок — по 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Красный и жёлтый перец — по 1 шт.
Оливковое масло — 0,5 ст.
Яблочный уксус — 0,25 ст.
Бальзамический уксус — 50мл
Соевый соус — 2ст.л.
Чеснок — 5 зубчиков
Молотая паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
- Овощи вымыть и нарезать крупными кусками.
- Чеснок очистить и раздавить.
- Смешать масло, яблочный и бальзамический уксус, чеснок, паприку, черный перец и соевый соус.
- Сложить овощи в пакет, залить маринадом, тщательно перемешать, плотно завязать. Время от времени пакет нужно встряхивать в течение 5 часов.
- Нанизать на шампуры.
- Жарить минут 20.
Фруктовый шашлык для ленивых
Банан — 2 шт.
Клубника — 12 шт
Киви — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Мята (по вкусу) — 8 листочков
- Фрукты моем.
- Нарезаем кусочками нужной формы.
- Нанизываем на деревянные шампурчики-шпажки.
- Шашлык готов! Гурманы могут полить фруктовый шашлык растопленным шоколадом или сиропом.
В этом выпуске также
Не шашлык, а песня. Как выбрать мясо для вкусного шашлыка
История шашлыка. Самое мужское блюдо, имеет прекрасную историю
Шашлычные помощники. Без маринада и соуса шашлык невозможен
Полезные советы. Подготовка, маринад и жарка
Гори, огонь, гори. Из всех приправ самая лучшая — правильный костерок с правильным углем
Топ-15 рецептов. Много мяса не бывает. Шашлык - на любой вкус!