Шотландия — необычная страна, она много веков входит в состав Великобритании, но при этом смогла сохранить свою идентичность: язык, традиции и кулинарные предпочтения. И это несмотря на то что сильное влияние на нее имели стряпня викингов, а затем английская и французская кулинарные школы.
Основа шотландской кухни — рыба, мясо, сыр и каши. А вкусная шотландская выпечка прекрасно подходит к английскому чаю в 17:00.
В кулинарных изданиях часто пишут о том, что шотландская кухня намного лучше, чем слава о ней.
Вот и мы сегодня попробуем приготовить несложные шотландские блюда — пастуший суп из баранины и крепы с начинкой из козьего сыра. Попробуйте ощутить себя в далекой Шотландии с ее яркой и самобытной кухней. Итак, для полного «погружения» включаем звуки волынки или шотландскую музыку и приступаем к приготовлению традиционных блюд.
Шотландский пастуший суп из баранины
Благодаря плодородным землям и климату, шотландцы имеют в своем арсенале лучшую баранину, говядину и оленину, в морях водятся лосось и форель, а на полях выращиваются высокого качества овощи и злаки. В шотландской кухне принято готовить много наваристых супов, один из них мы и приготовим.
● Баранина
(на косточке) — 600 г
● Крупа перловая — 1 стакан
● Сельдерей (стебли) — 3 шт.
● Картофель — 3 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Лук репчатый — 1 шт.
● Петрушка (свежая) — 50 г
● Перец черный
(молотый) — 1 щепотка
● Соль — 1 ст. л.
● Вода — 2,5 л
Картофель нарезать крупными брусочками. Морковь нарезать крупными кружочками. Нежную часть стеблей сельдерея порезать так же, как морковь.
Через час после варки достаньте мясо и лук. При необходимости процедите бульон. Отделите мясо от костей, нарежьте ломтиками и верните в бульон. В кипящий бульон запустите нарезанные овощи и промытую перловую крупу. Варите на среднем огне 40 минут (до готовности перловки).
Cуп подавать очень горячим, присыпав рубленой зеленью петрушки.
Крепы с начинкой из козьего сыра
Крепы (фр. — сrepes) — чрезвычайно тонкие блины, в которые заботливо «упрятываются» разнообразные начинки. Приготовить достойный креп непросто: блин должен быть очень тонким и нежным, но при этом прочным.
Для теста:
● Яйца — 2 шт.
● Мука — 120 г
● Соль — щепотка
● Перец — щепотка
● Молоко — 1 стакан
● Вода — 2 ст. л.
● Лук-скорода — несколько побегов
● Петрушка — 1/2 пучка
● Эстрагон (тархун) — несколько листков
● Укроп — 2 побега
● Масло (сливочное
или растительное) — по вкусу
Для начинки:
● Сыр козий — 450 г
● Яйцо (белок) — 2 шт.
Для теста нужно смешать яйца с мукой, добавить соль и перец.
Слегка взбивая тесто, добавить молоко и воду. Лук порезать и добавить в тесто вместе с другими травами. Тщательно перемешать тесто и дать ему постоять 30 минут.
Сковороду смазать маслом и испечь блинчики. Готовые блинчики переложить вощеной бумагой.
В конце мая и начале июне начинает цвести лук-скорода (лук-резанец, шнитт-лук). Красивые лилово-розовые шарообразные головки цветов этого лука не только украшают наши клумбы и огороды, ими также можно украсить разнообразные блюда и салаты. Это растение относится к многолетним луковым культурам с узкими шиловидными листьями, которые в длину — 25—40 см. Лук-скорода оказывает благотворный эффект на кровеносную, пищеварительную и дыхательную системы. Также известен своими противораковыми, антитромботическими, гиполипидемическими, антибактериальными, антивирусными и противозастойными свойствами.
Эстрагон (другое название — полынь эстрагонная, тархун) — тонкие темно-зеленые листья травянистого растения семейства Астровых обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом. Служит пряностью и применяется как в свежем так и в сушеном виде.
В этом выпуске также
Покатаем шары под звук волынки: Едем на родину игры-аристократки
Шотландская кухня: Пастуший суп и блинчики с козьим сыром
Цитаты о гольфе: От любителей этой игры
Агата Кристи: «Убийство на поле для гольфа»
Все, что вы не знали о гольфе: Правила, мода, термины и клюшки
Тернистый путь к победе:Спортивная драма против комедии
Уникальные ландшафты: Топ-5 лучших гольф-полей
Забавные подарки: Для больших и маленьких гольфистов