Как и во всех портовых городах, в одесской кулинарии преобладают рыбные блюда. Но Одесса — это всё-таки Одес-с-с-са! Здесь как в юморе, так и в кухне есть свой такой особый еврейский колорит.
«Кушайте, гости дорогие, кушайте! Сёмга, сервелат, буженина… А вот икра… Для тех, у кого совсем нет совести!»
Ну вот пошутили немного, а теперь на кухню — готовить поистине одесскую классику: форшмак и битки из тюльки.
Рецепт 1.
Таки форшмак по-одесски
Считается, что настоящий форшмак может приготовить только настоящая еврейка, но это не так. Это блюдо настолько просто и незатейливо, что его может приготовить даже неопытная хозяйка. Форшмак, как и борщ, в каждом доме готовится по-своему. Поэтому и список ингредиентов у каждой хозяйки разный. Главной же — неизменной — основой форшмака остаются: селёдка, лук, сливочное масло и специи. Остальные продукты каждая хозяйка добавляет по своему желанию и вкусу, например: яблоки, творог, морковь, растительное масло, хлеб, яйца.
«Мой уикенд» поделится с вами своим рецептом одесского форшмака, подсмотренным на одной одесской кухне.
Выкладываем рыбный паштет на тосты и украшаем зеленью. Можно наслаждаться!
Рецепт 2.
Биточки из черноморской тюльки
Поговаривают, что это блюдо появилось во время войны. Ведь в море всегда было много этой мелкой рыбки. Сегодня же тюлька стала местным деликатесом и с достоинством подаётся в любом ресторане. Правда, там уже добавляют каперсы и другие изыски, что только прибавляет статусности этому блюду. На самом деле его можно готовить из любой мелкой рыбёшки (тюльки, мойвы, дунайки, сардинки). И если рыбка совсем уж мелкая, то хребет не удаляют — в нём много фосфора, и это даже полезно. Ещё можно использовать не только свежую, но и мороженую рыбку. Хотя мы ведь с вами в Одессе, а рыбка здесь всегда свежая. Поэтому давайте поспешим и приступим к готовке.
Тюлька, или каспийская килька, или сарделька — мелкая рыбка из рода сельдевых. Обитает в водах Каспийского, Азовского и Чёрного морей. Масса тела может достигать 10 г, а длина — 9 см. Живут тюльки до 5—6 лет, половой зрелости достигают в возрасте 1—2 лет. Питаются мелким планктоном. Тюлька черноморская является основным предметом промысла причерноморских рыбаков и остается главным ингредиентом завтрака лучшего грузчика с Привоза дяди Вани. Вызывает привыкание, особенно в сочетании с брынзой и чёрным хлебом.