Паска. Хозяйка праздничного стола

еда, паска, яйца, крашенки, Пасха, весна, праздник

Наступает Чистый четверг и хозяйки начинают приготовления к праздничному столу: красят и расписывают яйца, ставят тесто. Главное украшение стола — паску — всегда делают в первую очередь. Ведь их ещё нужно освятить в церкви во время пасхальной службы. Паска должна быть большой, чтобы каждому члену семьи достался вкусный кусочек. Многие рецепты рецепты приготовления пасхальной сдобы бережно хранятся и передаются от своих мам, бабушек и прабабушек.  

паска, пасхальная сдоба

Обращаем внимание, что кулич и паска — это не одно и то же. Кулич — это сдобный пасхальный хлеб, а паска — это творожный десерт в России. А в Украине кулич — это паска, а творожный кекс — это «сирна паска». Слова «кулич» в украинском языке просто нет! Кроме того, творожная паска — блюдо, требующее много времени и сил, поэтому куличи иногда просто называют пасками.

кулич, творожная паска, праздник

сдобная паска

Для опары:

• Молоко — 0,5 л
• Дрожжи прессованные — 60—80 г
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Мука высшего сорта — 3 стак.

Для второй части теста:

• Яичные желтки — 16 шт.
• Сахар — 1—1,5 стак.
• Ваниль — по вкусу
• Мука высшего сорта — 4 стак.
• Сливочное масло — 50 г
• Маргарин — 100 г
• Изюм — 100 г

Вначале нужно сделать опару. Для этого молоко нагреть, но не доводить до кипения: оно должно быть тёплым.

В нагретое молоко покрошить пачку дрожжей, хорошенько перемешать.

Туда же добавить сахар и соль.

Аккуратно всыпать муку, тщательно перемешивая венчиком, пока масса не станет однородной.

Накрыть кастрюлю с опарой полотенцем или замотать пищевой плёнкой. Поставить в тёплое место на 2 часа, чтобы она поднялась. Для лучшего результата под кастрюлю можно подложить грелку. Когда опара почти будет готова, приступить к приготовлению второй составляющей паски.

Желтки, сахар и ваниль взбить в единую массу.

Аккуратно засыпать в яично-сахарную смесь муку, добавить предварительно растопленные масло и маргарин.

Положить заранее замоченный изюм — около 100 г. По желанию количество изюма можно увеличить. Тщательно перемешать все компоненты.

Соединить готовую опару со свежеприготовленной смесью, очень тщательно вымешать. Поставить в тёплое место на 1,5 часа, чтобы тесто подошло.

Разогреть духовку до температуры 180 градусов.

Одну большую форму (или несколько небольших) выстелить бумагой для выпекания и смазать сливочным маслом.

Тесто распределить по форме (или формам) и поставить выпекаться на час.

Украшаем паску сахарной глазурью. Для неё взбить яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, а потом покрыть верх выпечки глазурью при помощи кулинарной кисточки. При желании можно посыпать пасхи разноцветной сладкой посыпкой, которая продаётся в магазинах. Главное — сделать это сразу, чтобы она застыла вместе с глазурью.

Кулич (от греч. kollikion — «круглый хлеб») — высокий, цилиндрической формы хлеб из сдобного теста. Творожная паска (в требнике — «млеко огустевшее», то есть творог) имеет форму усечённой пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Христового. Есть еще мнение, что форма усеченной пирамиды, которую придают творожной пасхе, это символ Голгофы. На высокую гору Иисус нёс тяжёлый деревянный крест, на котором Его распяли. Сегодня Голгофа обозначает  «терпеть страдания».

каска, кулич, свеча, христианский праздник, стол

Творожная паска

Для приготовления творожной паски нужна специальная формочка, пасочница, в виде усечённой пирамидки. Формы бывают пластиковые и деревянные. Если не найдёте формы, можно использовать и обычный цветочный горшок или дуршлаг, то есть любую ёмкость с отверстием на дне, через которое будет стекать сыворотка.

• Творог — 500 г (лучше домашний, без крупинок)
• Сахар — 1/2 стак.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сметана (20—25%) — 1/2 стак.
• Сливочное масло — 100 г
• Изюм — 1/2 стак.
• Орехи (грецкие или другие) — 1/2 стак.
• Цукаты — 3/4 стак.
• (Стакан — 250 мл)

Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. рецепт, шаг 1, паска, творожная паска, рецепт

Орехи порубить не очень мелко.  Если цукаты крупные, то порезать их на кусочки. 

рисунок, рецепт, творожная паска, пошаговый рецепт

Перебрать изюм и залить кипятком на 10 минут. Слить воду, отжать изюм и оставить его подсохнуть.

Творог протереть через мелкое сито, чтобы он стал воздушный и однородный. Это очень просто: пересыпаем часть творога в сито и ложкой размазываем.рисунок, еда, рецепт, творог, паска

Сметану смешать с ванильным и обычным сахаром, размешать, чтобы он растворился, и добавить к творогу.

Добавить в смесь размягчённое сливочное масло. Хорошо размешать, можно миксером.

В творожную массу насыпать орехи, изюм и цукаты. (По желанию можно положить ещё апельсиновую или лимонную цедру.) Хорошо перемешать.

Форму поставить на тарелку и выложить внутри марлей. Наполнить творожной массой. Края марли сверху сложить. Придавить грузом (трёхлитровой банкой с водой), закрытой крышкой. Оставить в прохладном месте на 10—12 часов. Не забывайте периодически сливать сыворотку из тарелки.

Снять груз и поставить паску в холодильник на несколько часов или на ночь. Готовое блюдо достать из формы. Снять марлю. Украсить по своему желанию разноцветной посыпкой, цукатами, орехами  и т. п.

творог, рецепт

Кулинарный совет и польза

Лучше всего использовать домашний творог средней жирности, без крупинок. Если купили магазинный творог, то желательно перед приготовлением паски, протереть его несколько раз. Если у вас нет сита, то можно прокрутить творог на мясорубке или измельчить блендером. Приобрести кухонных помощников можно здесь

В твороге есть фосфор и кальций, в изюме – калий, аминокислоты и другие прочие полезные вещества которые подкрепят организм и дадут заряд энергии, тем кто постился. Кальций укрепит кости, калий – сердце, аминокислоты – нервы.

До восемнадцатого столетия — это блюдо готовили из скисшего молока. Позднее стали делать уже из творога, потом стали добавлять сливочное масло, яйца, сахар и сметану. Несколько веков назад, привезённые из далёких стран, сладости, орешки и цукаты стояли очень дорого и позволить себе их могли лишь очень богатые люди.

Больше пасхальных блюд, рецептов и советов можете узнать, купив книгу здесь

Светлого праздника и вкусной паски!

Пасхальную сдобу выпекала
Людмила Лысак

В этом выпуске также

ehat-crс

Святая земля. Израиль. Путешествуем по следам Иисуса Христа

pomnit-crс

Живые чудеса. Плащаница, Благодатный огонь и 33 свечи

znat-crс

Воскресение Христово. История светлого праздника и победа над смертью

gotovit-crс

Вкусная паска. Хозяйка праздничного стола. Сдобная и творожная

zanyatsa-crс

Пасхальная корзина. Какие продукты можно освящать в храме

smotret-crс

Со светлой верой… Киноверсии жизни и смерти Иисуса Христа

bonus-crс

Здоровье. Выйти из Великого поста без вреда для организма.

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам