Монстры бывают разные: большие и маленькие, крылатые и когтистые, мягкие и скользкие, уродливые и даже симпатичные. А ещё они могут быть вкусными. И хоть это не блюдо на каждый день, но почему бы не попробовать и не приготовить зловещего осьминога и чудовищного Кракена?
Лапы зловещего осьминога
с картошкой
● Осьминог (или только лапки) — 1 кг
● Вода — 2 л
● Соль — 210 г
● Картофель — 300 г
● Розмарин — 5 г
● Тимьян — 5 г
● Чеснок — 100 г
● Сладкая паприка — 1 кг
● Сухая паприка — 30 г
● Томаты в собственном соку — 180 г
● Масло виноградной косточки — 40 г
● Соль — 10 г
● Сахар — 10 г
● Оливковое масло — 20 г
● Рисовый уксус — 70 г
● Петрушка — 90 г
● Семечки подсолнуха — 30 г
● Анчоусы — 20 г
● Масло виноградной косточки — 180 г
● Оливковое масло — 15 г
● Соль — 8 г
Для начала нужно засолить осьминога в 10%-ном солевом растворе на 10 минут.
Доводим воду до кипения и варим в ней осьминога в течение 1—2 минут.
Картофель моем, режем и запекаем с травами в духовке при 180 градусах до готовности.
Для соуса лечо запечём перцы с чесноком в духовке. (Соусов по рецепту мы приготовим больше, чем нужно для блюда, но его можно использовать не только в этом сочетании, но и с другими продуктами. Например, добавить к утренней яичнице).
Измельчим их с остальными ингредиентами в блендере.
Для песто отделим листья петрушки от веток, ошпарим их кипящей водой и просушим. Далее измельчим все необходимые для песто ингредиенты в блендере.
Для подачи слегка обжарим осьминога на сковороде.
В центр тарелки нанесём немного соуса лечо, потом выложим картофель. Сверху положим осьминога. Украсим тарелку зеленью и каплями разноцветных соусов.
Фаршированный Кракен
на гриле
● Тушка кальмара — 4 шт.
● Оливковое масло для жарки — 0,5 стакана
● Чеснок — 2 зубчика
● Соль — по вкусу
● Перец чёрный — по вкусу
● Розмарин, тимьян свежие — по вкусу
Для начинки:
● Лук репчатый — 1 шт.
● Баклажан — 0,5 шт.
● Кабачки — 0,5 шт.
● Чеснок — 2 зубчика
● Перец сладкий — 1—2 шт.
● Яйцо куриное — 1 шт.
● Деревянные шпажки — 4 шт.
● Помидоры свежие небольшие — 4—5 шт.
● Зубочистки — нужное количество
Для начала приготовим ароматное масло: в сотейнике или глубокой сковороде разогреем рафинированное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина или тимьяна. Доведём до кипения, снимем с огня и дадим настояться 10—15 минут.
Дальше почистим тушки кальмаров: уберём внутренности и хитиновую пластину, обдадим горячей водой, чтобы верхняя плёнка свернулась.
Промоем под проточной водой. Сделаем неглубокие надсечки.
Теперь приготовим начинку. Овощи нарежем мелким кубиком. Обжарим с растительным маслом на разогретой сковороде 1—2 минуты, посолим и поперчим по вкусу.
Взобьём яйцо и введём его в овощной фарш, хорошенько перемешаем и снимем с огня.
Наполним тушки кальмаров начинкой и закроем края с помощью зубочисток. Аккуратно насадим кальмар на деревянную шпажку. Смажем сверху ароматным маслом.
Обжарим фаршированные кальмары на разогретом гриле с двух сторон, по 3—4 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте кальмара, иначе он станет резиновым.
Украсьте готового кальмара зеленью и помидорами (их тоже можно припустить на гриле), смажьте ароматным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
В этом выпуске также
Токио.
Монстрогород
Морские твари
на тарелке
Главные уроды
из любимых фильмов
Кролик-оборотень против Риддика
Джоан Роулинг.
«Фантастические звери и где они обитают»
Медведь-убийца
и тварь из моря
Игра: найди
десять отличий