Масло маслу рознь - Мой Уикенд

Масленица потому и называется Масленицей, что в этот период именно масло — всему голова. Однако в нашем славянском понимании речь идёт обычно исключительно о сливочном масле. «Мой уикенд» решил расширить границы сознания и рассказать, как можно разнообразить обычное меню и добавить новые оттенки в привычный блинный праздник. Поэтому речь пойдёт обо всех мыслимых и немыслимых маслах, которые спокойно можно добавлять в тесто для блинчиков или смазывать уже готовые налистнички.

Масло грецких орехов

Всем хозяйкам и любителям пачкаться в муке известно, что блины хороши на молоке и, разумеется, с добавлением яиц. И всё же приготовить вкусные постные блины можно, заменив молоко и яйца любым растительным маслом. Другой вопрос — зачем в Масленицу готовить постные блины? Если вдруг у кого-то аллергия на молоко или яйца, либо просто чего-то необычного охота, можно взять масло грецких орехов. Налистники получатся отменными и ничуть не хуже обычных, при этом с весьма оригинальным ароматом.

Кулинары и диетологи настоятельно рекомендуют именно это масло не просто так. Дело в том, что масло грецкого ореха наиболее полезное среди всех растительных масел благодаря максимальному наличию полезных веществ. Оно имеет много полиненасыщенных кислот, содержит витамин E и массу полезных микроэлементов. На языке обывателей это означает, что эти компоненты противостоят старению организма и способствуют повышению иммунитета. Помимо этого, ореховое масло стимулирует интеллектуальное развитие человека, говоря языком рекламного ролика, заряжает мозги. Также оно имеет высокую калорийность, что в период весеннего поста составляет особую ценность. Так что налистники на ореховом масле будут особенно полезны студентам и работникам тех сфер, где постоянно нужно напрягать полушария.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Натуральный экстракт можно использовать и как косметическое средство, и как лечебную мазь, и как пищевую добавку. Что касается употребления кокосового масла в еду, то это будет особо интересно барышням, гоняющимся за идеальными формами, «приверженкам» здорового питания.

Ведь, прежде всего, оно используется в диетических меню, для профилактики некоторых заболеваний, а также в повседневном рационе. Диета, основанная на овощах с кокосовым маслом, рекомендуется для сброса лишнего веса и особенно популярна среди голливудских звезд. Поэтому и после Масленицы можно будет остаться стройняшкой, не отказывая себе в лакомстве, если заменить подсолнечное и сливочное масло кокосовым. К примеру, именно так можно приготовить лёгкие блины на кокосовом масле с яблочным соусом, кокосовой мукой и шоколадными чипсами (или рубленым шоколадом). Это только звучит суперкалорийно, а в результате потом очень быстро сжигается.

Как рассказывают диетологи, кокосовое масло является единственным продуктом, который не разрушается под воздействием высоких температур, что очень важно в здоровом питании. На нём вполне безопасно жарить: оно не становится канцерогенным и очищает организм. Кокосовое масло можно вместо сливочного добавлять в картофельное пюре, макароны, ризотто или гречневую кашу. Или же смазывать им блинчики!

Что касается добавления кокосового масла в тесто налистников, тут тоже есть приятный и полезный нюанс. Недавно исследователи обнаружили, что кокосовое масло не откладывается в жиры, а полностью усваивается. А употребление кокосового масла вкупе с обычными диетами позволяет существенно снизить содержание углеводов в организме. А это ещё раз подчеркивает его диетическую пользу.

Кунжутное масло

А это, пожалуй, одно из самых интересных масел в нашем списке. И, да-да, есть отдельный рецепт блинов, который предусматривает обязательным ингредиентом именно кунжутное масло. Сие кунжутно-блинное благолепие придумали друзья-китайцы. Некоторые блюда их национальной кухни принято подавать с тонкими блинчиками, в которые заворачиваются мясо или птица, овощи, зелень, соус. Эти блинчики вовсе не похожи на наши: они легкие, эластичные и почти прозрачные. Поэтому после порции-другой таких налистников полностью отсутствует какая-либо тяжесть в желудке.

Кунжутное масло играет роль прослойки между двумя блинчиками, придавая лёгкий азиатский аромат. Очень важно наносить масло перед (!) раскатыванием. Как рассказывают опытные кулинары, технология похожа на раскатывание лапши, только там роль разделителя играет мука. Смазывать маслом ни после раскатки, ни сковороду, ни готовые блины не нужно! А если вам лень возиться со скалкой и раскатывать тесто на блины неохота, можно кунжутное масло просто добавлять в тесто. Всего несколько капель этого продукта могут придать оригинальный вкус и неповторимый аромат.

Кукурузное масло

Этот продукт для кулинарных целей подходит превосходно: оно не пенится при жарке, не горит, поэтому не выделяет содержащий канцерогены дым. Что очень и очень важно при жарке блинов! А то, что у рафинированной версии отсутствует слишком яркая вкусовая окраска, позволяет применять его и для заправки салатов. Именно поэтому многие домохозяйки и вовсе переходят с подсолнечного на кукурузное масло.

И не зря! Особенно полезно масло высоким содержание витамина Е (примерно в два раза больше, чем в подсолнечном или в пресловутом оливковом). Это позволяет нормализовать работу эндокринной системы организма человека, половых желез и надпочечников. И ещё на заметку спортсменам-лакомкам: употребление в пищу кукурузного масла способствует повышению мышечного тонуса и, как следствие, увеличению выносливости организма к физическим нагрузкам.

Розмариновое масло

Предлагаем рассмотреть не эфирное розмариновое масло, которое непригодно для кулинарного использования, а своеобразный гибрид — оливковое, настоянное на розмарине. Такое масло, кроме пользы, имеет прекрасный прованский аромат с лёгкой ноткой хвои. Поэтому розмариновое масло лучше использовать для пропитки блинчиков: сняв налистник с огня, смазать его вместо сливочного розмариновым маслом. Такие блинчики особенно вкусны, если их подавать с красной рыбой или со сметаной и укропом. Жарить же на таком масле не рекомендуется из-за сильно выраженного аромата: в зависимости от концентрированности розмаринового настоя, запах после жарки получается разным. Более того, лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием, желательно керамическую, и жарить без масла.

Приготовить такое масло лучше дома. Для этого несколько веточек розмарина нужно сложить в чистую, плотно закрывающуюся бутылку и залить маслом. После этого убрать в тёмное место и дать настояться две-три недели. Всего-то и дел, зато какой результат!

В маслах разбиралась

Людмила Лысак

В этом выпуске также

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам