Уже совсем скоро, а именно 8 марта 2021 года начнется всеми любимая Масленичная неделя. И мы начнем поглощать всеразличные блины (от сладких до соленых) тоннами.
И хоть эта древняя традиция пришла к нам из языческих времен, но уже укоренилась и полюбилась обычным христианам. Она припадает на последнюю неделю перед Великим постом. Наш славянский менталитет не устает твердить, что надо каждый день проживать, как последний. Поэтому Масленица — это время активных развлечений и кулинарных изысков. Мясо из рациона исключается, зато пока разрешается употреблять молочные продукты, яйца и рыбу. Поэтому на столе в эти дни всегда множество сытных жирных блюд и алкогольных напитков. Ведь сытым, да «навеселе», легче и мысли очистить, и обиды простить, и с врагом примириться 🙂
Так каким же праздничным меню порадовать себя и гостей? Конечно, без главного коронного блюда – блинов – нам не обойтись. Собственно, в честь блинов, пропитанных маслом, и стали называть эту неделю Масленичной. Они своей формой и цветом символизируют солнце. Хотя сейчас для их готовят разными способами и из разных видов муки – пшеничной, ржаной, гречневой. В них заворачивают различные начинки, приправляют приправами и соусами. Так же для Масленичного стола из теста готовят всевозможные пироги, оладьи, вареники, сырники, пряженцы, деруны, хворост, блинные торты и т.д. Но давайте не будем забегать наперед и начнем готовить свое «Масляное меню» и блинов.
Классические блины с вареньем
Пшеничная мука — 200 г
Молоко — 700 г
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
- Тщательно смешиваем все ингредиенты, кроме растительного масла. Его мы аккуратно вливаем в конце, продолжая перемешивать венчиком. Благодаря добавлению масла в тесто блины можно жарить на сковороде без какого-либо жира. Они получаются нежные и не жирные.
- Этому тесту не надо стоять — готовить блины можно сразу же.
- Сковорода должна быть обязательно чистой и заранее прокаленной, после чего ей надо дать остыть и жарить блины на небольшом огне.
- Готовятся они мгновенно, буквально по 30-60 секунд с каждой стороны.
- После этого каждый блинчик сворачиваем в виде «корзиночки», внутрь которой кладем разнообразное варенье.
Шоколадные блинчики
Мука — 80 г
Сахарная пудра — 50 г
Какао-порошок — 1 ч. л.
Темный шоколад (растопить) — 60 г
Сливочное масло (растопить) — 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Яйца — 1 шт.
- Яйцо смешать венчиком с 1/4 от всей части молока.
- Добавить какао и растопленный шоколад, перемешать еще раз до однородности.
- Добавить частями оставшееся молоко, постоянно перемешивая до получения однородной и гладкой массы.
- Добавить растопленное масло и перемешать.
- Дать тесту постоять 30 минут, а затем выпекать блинчики с двух сторон на сухой сковороде.
Гречневые блины с лососем
- Гречневая мука — 100 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- Молоко — 250 г
- Дрожжи сухие — 5 г
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 2 щепотки
- Лосось — 400 г
- Огурец — 1 шт
- Молоко нагреваем, но не кипятим — оно должно быть теплым, чтобы можно было потрогать рукой.
- Смешиваем все остальные ингредиенты вместе, вливаем молоко 200 г, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место на 40 минут.Прикрываем емкость с тестом полотенцем или пленкой.
- После этого очень аккуратно проводим ложкой в тесте по кругу пару раз, и оставляем еще на 20 минут.
- Перед тем, как выливать его на сковородку, добавляем оставшиеся 50 г молока, хорошо перемешиваем, и только после этого можем жарить блины.
- С ними хорошо подавать рыбу, например, лосося, с огурцом или базиликом.
Гречишные блины с яйцом
Мука гречневая — 200 г
Мука пшеничная — 200 г
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 1 л
Растительное масло — 30-40 г
Для начинки:
- Яйцо — 10 шт.
- Ветчина — 300 г
- Твердый сыр — 300 г
- Молоко взбиваем c яйцом, тонкой струйкой через сито всыпаем муку, добавляем масло и вымешиваем тесто.
- Разогреваем сковородку, добавляем чуть-чуть растительного масла с помощью кулинарной кисточки (при наличии специальной сковородки можно жарить и без масла).
- Поджариваем блин с одной стороны в течение 1 минуты.
- На внутреннюю сторону аккуратно, чтобы не повредить желток, разбиваем яйцо. Белок размазываем по блину.
- Ветчину, заранее нарезанную тонкими ломтиками, выкладываем на белок и посыпаем натертым сыром.
- Заворачиваем края блина так, чтобы образовался квадрат, но был виден желток в центре.
- Выкладываем блин на тарелку и подаем.
Гречишные блины с жульеном
- Мука гречневая — 225 г
- Мука пшеничная — 225 г
- Яйцо — 3 шт.
- Молоко — 1 л
- Растительное масло — 40 г
Для начинки:
- Свежие шампиньоны — 300 г
- Куриное филе — 250 г
- Репчатый лук — 50 г
- Зеленый лук — 5 г
- Сливки 30% — 75 г
- Молоко взбиваем яйцом, тонкой струйкой через сито всыпаем муку, добавляем масло и вымешиваем тесто.
- Разогреваем сковородку, добавляем чуть-чуть растительного масла.
- Жарим блинчики до готовности с двух сторон (по 1 минуте).
- Шампиньоны, куриное филе и репчатый лук мелко нарезаем и жарим на сковороде.
- Добавляем сливки, перемешиваем и снимаем с огня.
- Начинку выкладываем в центр каждого блина.
- Придаем ему форму «торбочки» и завязываем пером зеленого лука.
Радужное настроение
Мука — 2 стакана
Молоко — 2,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — щепотка
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Сок свеклы — 2 ст. ложки
Куркума — 0,5 ст. ложки
Свежий или мороженный шпинат — 0,5 стакана.
- Смешиваем муку, молоко, соль и оливковое масло.
- Добавляем яйца и сахар.
- Тесто разделяем на 3 части.
- В первую часть добавляем сок свеклы.
- Во вторую часть добавляем куркуму.
- Третью часть смешиваем в блендере со шпинатом.
Вкус натуральных красителей не чувствуется, поэтому такие блинчики можно приготовить как со сладкой, так и с соленой начинкой.
Кукурузные блинчики с грибами
Кукурузная мука — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Яйца — 1 шт.
Молоко — 200 г
Дрожжи сухие — 5 г
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 2 щепотки
Шампиньоны — 400 г
Сливки (сметана) — 400 г
- Молоко нагреваем, но не кипятим — оно должно быть теплым, чтобы можно было потрогать рукой.
- Смешиваем все остальные ингредиенты вместе, вливаем молоко 200 г, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место на 40 минут.Прикрываем емкость с тестом полотенцем или пленкой.
- После этого очень аккуратно проводим ложкой в тесте по кругу пару раз, и оставляем еще на 20 минут.
- Перед тем, как выливать его на сковородку, добавляем оставшиеся 50 г молока, хорошо перемешиваем, и только после этого можем жарить блины.
- С ними хорошо подавать рыбу, например, лосося, с огурцом или базиликом.
Блинчики для диабетиков
Овсяная мука — 120 г
(можно взять пополам овсяной и цельнозерновой муки)Молоко — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1-2 щепотки
Сахар — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- Взбиваем яйцо с солью и сахаром.
- Муку нужно обязательно просеять, иначе в тесте будут образовываться комочки.
- Смешиваем овсяную муку и разрыхлитель со взбитыми яйцами. Перемешиваем.
- Добавляем к получившейся массе молоко и хорошо перемешиваем. Это можно сделать миксером только на маленькой скорости.
- Раскаленную сковроду смазываем небольшим количеством масла и выпекаем блины.
- Каждый раз перед тем как набрать новую порцию, тщательно перемешиваем тесто. Комочки в овсяном тесте могут образоваться в любой момент.
Сладкие блинные роллы с фруктами
Яйца — 2,5 шт.
Мука — 150 г
Масло растительное — 10 г
Сахар — 150 г
Молоко — 500 г
Ваниль — 10 г
Соль — 10 г
Для начинки:
- Банан — 300 г
- Апельсин — 250 г
- Киви — 250 г
- Творог — 250 г
- Сливки 15% — 200 г
- Яйца взбиваем венчиком с сахаром и солью, добавляем растительное масло и еще раз хорошо перемешиваем.
- Добавляем молоко (желательно комнатной температуры) и также перемешиваем.
- Добавляем муку, и снова тщательно перемешиваем (при помощи венчика или миксера).
- Нагреваем сковороду и смазываем кусочком масла или сала без соли.
- Половником выливаем небольшие порции теста, когда нижняя часть станет золотистой — переворачиваем блин.
- Со второй стороны тонкий блин нужно жарить вообще пару секунд, и сразу снимать, чтоб не подгорел.
- После этого выкладываем каждый блинчик по очереди на бамбуковый коврик для сворачивания суши.
- Делаем крем-чиз: творог взбиваем со сливками. По вкусу можно добавить немного сахара или ваниль.
- Фрукты чистим, нарезаем соломкой. Дольки апельсина очищаем от шкурки. Фрукты, могут быть любыми по вашему вкусу.
- Блин можно смазать вареньем по своему вкусу, выкладываем крем-чиз и фрукты, закручиваем в рулетик.
- Режем на маленькие роллы и выкладываем на тарелку. Так же можно немного полить сиропом или топпингом сверху.
Блинный торт с шоколадом
Яйца — 3 шт.
Мука — 150 г
Масло растительное — 100 г
Сахар — 150 г
Дрожжи — 20 г
Молоко — 640 г
Ваниль — 1 г
Соль — 5 г
Для крема:
- Пудинговый порошок — 60 г
- Молоко — 760 г
Для помадки:
- Шоколад черный — 150 г
- Молоко — 30 г
- Для этого торта у нас должны получится 10 блинов. Все ингредиенты для блинов не должны быть холодными, так как дрожжи любят тепло.
- Соединяем яйца с сахаром и солью, и очень хорошо взбиваем. Добавляем дрожжи, растительное масло, муку и молоко, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, и масса стала однородной.
- Ставим тесто в теплое, не продуваемое место (идеально подходит электрическая духовка градусах на 40), примерно на 50-60 минут.
- Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, его надо перемешать, чтобы выпустить воздух, и поставить во второй раз.
- Сковороду предварительно разогреваем и слегка смазываем маслом. Для смазывания лучше всего подойдет кулинарная кисточка. Осторожно зачерпываем тесто половником и выливаем на сковороду, равномерно распределяя. Когда поверхность блина подсохнет, переворачиваем и жарим с обратной стороны.
- Для крема в кипящее молоко добавляем пудинговый порошок и тщательно взбиваем венчиком до загустения. Даем крему остыть, но не до конца, иначе им будет тяжелом намазывать блины.
- Далее блины перемазываем кремом и складываем их один на один. Верхний блин заливаем шоколадной помадкой.
НеБЛИНные рецепты
Ведь Масленица — это ведь не только блины. Это и оладушки, и сырники, и даже курник. А ещё ко всему этому мы подготовили сладкие соусы-подливки. Приятного аппетита!
Сырники
Творог (любой жирности) — 400 г
Яйцо — 2шт.
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Мука — 100 г
Мука для панировки — 2—3 ст. л.
Растительное масло — для жарки
- Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром.
- Добавить яйца, перемешать.
- Добавить муку. Хорошо перемешать. Так как творог бывает сухой либо влажный, муки может понадобиться чуть больше или меньше. Тесто не должно быть густым, оно должно прилипать к рукам.
- Из теста сформировать небольшие лепёшечки, обвалять их в муке.
- В сковороду налить немного масла, разогреть, выложить сырники.
- Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, пожарить с другой стороны.
Ватрушки
Для теста:
- Молоко — 250 мл
- Сухие дрожжи — 10 г
(или 40—50 свежих) - Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 400—450 г
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Творог (любой жирности) — 500 г
- Сметана — 100 г
- Сахар — 70—100 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Яйцо — для смазки
- Готовим тесто. Молоко подогреть (оно не должно быть сильно горячим). Добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи. Добавить 150 г муки, перемешать.
- Поставить опару в тёплое место. Дать опаре хорошо подняться (это займёт около 15 минут).
- Смешать опару и яйца. Добавить масло, перемешать. Добавить сахар и соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто. Поставить его в тёплое место.
- Дать тесту подняться (это займёт около 30 минут).
- Тесто обмять, снова поставить в тёплое место. Дать подняться.
- Готовим начинку. Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, перемешать.
- Яйцо взболтать.
- Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Из теста сформировать лепёшечки, выложить их на противень. В каждой лепёшечке сделать углубление. Смазать яйцом.
- В углубления выложить начинку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20—25 мин.
Оладушки, как у бабушки
Кефир или простокваша — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Мука — 100 г
Сахар — 2,5 ч. л.
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Жир — для жарки
- В миску наливаем 250 мл кефира или простокваши, добавляем 1 яйцо, 2,5 ч. л. сахара, щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя, перемешиваем.
- Добавляем 100 г муки, перемешиваем и сразу же приступаем к жаренью.
- В сковороде с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду. Обжариваем оладушки до румяной корочки с двух сторон.
- Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подаём оладушки со сметаной, вареньем или фруктовым соусом.
Апельсиновые оладьи без яиц
Апельсин — 2 шт.
Молоко — 125 мл
Мука — 250 г
Сахар — 60 г
Сода — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 50 мл
- Из апельсинов выдавить сок. Нам понадобится примерно 125 мл. Жмых не выбрасываем, отставляем в сторону. Берём мерный стакан на 250 мл и доливаем сок молоком до общего объёма жидкости 250 мл.
- В молочно-соковую смесь добавляем соду, сахар, просеиваем муку.
- Замешиваем густое тесто.
- В тесто добавляем жмых и хорошо перемешиваем. Цедру с корок натираем на мелкой тёрке и тоже добавляем в тесто.
- Для выпечки используем маленькую сковороду. Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Для выпечки используем масла побольше, чем обычно. Выдавливаем тесто из мешка по спирали.
- Оладьи хорошо поднимаются и получаются красивого золотистого цвета.
Творожная запеканка с изюминкой
Творог — 500 г
Яйцо (необходимо отделить белки
от желтков) — 3 шт.Манная крупа — 5 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Изюм, курага или клюква — по вкусу
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Смешать все ингредиенты за исключением яичных белков (помните, желток и белок нужно разделить).
- Белки взбить в отдельной тарелке, добавить щепотку соли.
- После того как белки хорошенько взбиты, смешать их с творожной массой.
- Вылить готовую массу в форму, смазанную жиром или маслом.
- Выпекать 45 минут до тех пор, пока верх не подрумянится и не станет золотистого цвета.
- Творожную запеканку подавать тёплой с вареньем, соусом или сметаной.
Американские блины Панкейки (pancakes)
- Мука — 1 ст.
- Молоко (тесто должно быть
не очень густым) — 1 ст. - Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар (по вкусу) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — по вкусу
- В миске смешать муку, молоко, яйцо, разрыхлитель, соль и сахар. По консистенции должно получиться тесто, как на блины.
- Перед выпеканием смазать сковородку сливочным маслом и разогреть её (больше смазывать её не нужно).
- Выпекать панкейки, переворачивая их, когда на поверхности появились пузырьки.
- Поставить панкейки в разогретую духовку на пару минут.
- Готовые блинчики разложить стопочкой на порционные тарелки. Подавать с мёдом, джемом, сметаной, соусом или со сливочным маслом.
Радужный торт
- Мука — 1 ст
- Сахар — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
- Яйцо — 1 шт.
- Молока — 1 ст.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Пищевые красители
- В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Сделать ямку в центре горки, в которую влить молоко, яйцо, масло и ванилин. Замесить тесто.
- Тесто разделить на несколько частей и добавить красители.
- Нагреть слегка смазанную маслом сковородку и начать выпекать по очереди блины разных цветов.
Арабские блинчики Катаеф (qatayef)
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Мука кукурузная — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Молоко — 1,25 ст.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Маргарин — (для смазывания сковороды)
- В миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, чтобы не было комочков, вливать молоко.
- Тем временем нагреваем сковороду обязательно с толстым дном (у меня обычная чугунная), но она должна быть горячей, а не раскаленной, так как блинчики могут пересохнуть, и тогда их не получится сформировать.
- Как только сделали тесто, и сковорода разогрета и слегка промасленная, выкладываем по 1 столовой ложке теста на сковороду, которую не нужно трогать (!), блинчик сам приобретет блинную форму.
- Как только лопнут все пузырьки, и тесто из гладкого и блестящего становится матовым (примечание: блинчики нужно жарить только с одной стороны) — быстро выложить блинчик на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединить концы на несколько секунд. Катаеф готов!
- Таким же образом испечь остальные блинчики.
- Начинка может быть разной!
Курник с курицей и картошкой
Для теста:
- Мука — сколько возьмёт тесто
- Кефир — 250 мл
- Маргарин (или сливочное масло) — 1 пачка
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода пищевая — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Курица, картофель — по вкусу
- Лук репчатый — 5 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сначала высыпать соду в жирный кефир, маргарин растопить в кастрюле.
- Соединить в большой миске кефир с содой, соль, остывший маргарин и перемешать.
- Добавить небольшими порциями муку, чтобы тесто для курника получилось не очень тугое, но и не прилипало к рукам.
- Переложить тесто в целлофановый пакет часа на 1,5—2 (при комнатной температуре).
- Очищенный картофель и лук порезать соломкой, мякоть курицы порубить небольшими кусочками.
- Затем разделить тесто на две части (одну немного побольше — для низа, другую, соответственно, меньше — это будет верх пирога).
- Раскатать скалкой нижнюю часть теста по размеру формы для выпекания.
- Смазать форму маслом и разложить по всей поверхности большую часть теста.
- Выложить равномерно слоями: 1-й слой — курицу, слегка солим,перчим; 2-й слой — лук; 3-й слой — картофель, соль, перец; 4-й слой — кусочки масла.
- Покрыть начинку вторым раскатанным пластом теста и аккуратно защипнуть края по всему периметру курника.
- Проткнуть вилкой отверстия по всему пирогу или сделать небольшую дырочку посередине, чтобы пирог лучше пропёкся.
- Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать до красивой румяной корочки.
- Готовый курник слегка смазать водой или растительным маслом и подать к столу.
Кулебяка с капустой и грибами
- Свежие дрожжи
(можно заменить 2 ч. л. сухих) — 25 г - Сахар — 2 ч. л.
- Соли — 1 ч. л.
- Сметаны — 200 г
- Яйцо — 3 шт.
- Растительное масло — 100 г
- Мука — 500 г
- Для начинки:
- Луковица — 3 шт.
- Небольшая капуста — 0,25
- Отваренные лесные грибы — 1 ст.
- Молока (можно сливки) — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Варёные яйца — 3 шт.
- Готовим тесто. Дрожжи растереть с сахаром (если используете сухие, то их просто распустить воде), добавить сметану и перемешать. Добавить соль, яйца, масло и ещё раз перемешать.
- Муку просеять и в неё вылить получившуюся смесь. Замесить гладкое, эластичное тесто. Тесто должно быть немного плотнее, чем на пирожки, но все равно оно должно быть мягким, упругим и не липнуть к рукам.
- Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить подходить.
- Пока оно подходит, сделаем начинку. Обжарить немного лука на растительном масле, добавить капусту и немного обжарить всё вместе.
- Затем в сковородку налить немного молока и протушить капусту с молоком до выпаривания молока (без крышки), периодически помешивая. Молока нужно совсем немного, и капуста не должна стать слишком мягкой.
- Затем добавить грибы, соль, перец, перемешать и выключить. Когда капуста остынет, добавить рубленые яйца.
- Раскатать тесто, уложить в середину начинку, сделать надрезы и свернуть кулебяку «косичкой».
- Противень присыпать мукой и оставить на нём кулебяку ещё минут на 20.
- Перед выпечкой смазать пирог яйцом с молоком (желток смешать с 1 ст. л. молока).
- Выпекать в духовке при 170 °С 30—35 минут (кулебяку надо ставить в хорошо разогретую духовку).
- Готовый пирог сверху смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
- Кулебяку разрезать на кусочки (ломтики) и съесть желательно всю сразу, пока свежая. Хотя и после остывания она тоже неплоха!
Все продукты должны быть комнатной температуры
Сладкие заправки
Джем
«Прекрасная Елена»
- Сахар — 250 г
- Груши большие — 2 шт.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Апельсин — 0,5 шт.
- Тёмный шоколад (содержание какао 60%) — 80 г
- Груши вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими поперечными пластинами. С апельсина снять тёркой цедру, из мякоти выжать сок. Положить в кастрюлю груши, цедру и сахар. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения и снять с огня.
- Шоколад разломать на небольшие кусочки и добавить в джем. Накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на сутки.
- На следующий день вновь довести джем до кипения и варить, помешивая, 15 минут. Кипящий джем перелить в стерилизованную банку. Закрыть и поставить дном вверх до полного остывания.
Смородиновая
заправка
- Гречишный мед — 1 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Красная смородина — 2 ст.
- Кусочек свежего имбиря длиной — 2 см
- Смородину снять с веточек.
- Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке, положить вместе со смородиной в блендер, взбить в пюре, протереть через сито.
- Подавать сразу.
Ягодный соус
- Замороженная
клубника — 400 г - Замороженная
малина — 400 г - Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Коричневый сахар — 1 ст.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2 бутона
- Корица — 2 палочки
- Кардамон — 3—4 коробочки
- Выложите ягоды в дуршлаг и разморозьте. Стёкшую жидкость перелейте в сотейник, добавьте сахар и 1,5 стакана питьевой воды.
- Разломайте палочки корицы, ударив по ним кулаком или пестиком. Слегка раздавите коробочки кардамона, но не полностью — они должны просто треснуть. Добавьте все специи в сотейник.
- Снимите тёркой цедру с тщательно вымытых апельсина и лимона. Разрежьте фрукты поперек пополам и выжмите из них сок. Добавьте сок и цедру в сотейник.
- Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, примерно 10 минут.
- Положите в сотейник ягоды и увеличьте огонь до сильного. Варите 2—3 минуты. Аккуратно перемешивайте, чтобы все ягоды были покрыты сиропом.
- Разведите крахмал в 1/3 стакана холодной питьевой воды. Непрерывно перемешивая соус, тонкой струйкой влейте крахмальную воду в сотейник. Не прекращая перемешивать, варите 2 минуты. За это время соус в сотейнике должен загустеть. Снимите соус с огня и полностью остудите перед подачей.
Клюквенный соус
- Оливковое
масло — 2 ст. л. - Цедра и
сок апельсина — 1 шт. - Лук репчатый — 1 шт.
- Мёд — по вкусу
- Клюквы — 450 г
- Клюкву вымыть. Лук очистить и измельчить.
- Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук 3 минуты.
- Добавить клюкву, мёд, апельсиновую цедру и сок.
- Накрыть и готовить на медленном огне 20 минут. Остудить.
Апельсиновый соус
- Апельсин — 1 шт.
- Сливочное масло — 70 г
- Сахар — 80 г
- Апельсин нарезать кусочками.
- Растопить масло. Добавить сахар.
- Томить масло с сахаром на очень медленном огне 10 минут, постоянно мешая. Затем добавить в соус апельсины.
- Перемешать и варить на маленьком огне до загустения (около 20 минут). Подавать с блинчиками.
Вишневый соус
- Вишня — 300 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал
(без верха) — 1 ст. л.
- Крахмал развести в 150 мл холодной воды.
- В вишню добавить сахар, 200 мл воды, довести до кипения. Варить 1—2 минуты.
- Влить крахмал, перемешать, убрать с огня.
Не лишние советы: как не сжечь и сделать кружева
Чтобы блинчики получились идеальными, тщательно взбивайте смесь после каждого добавления нового ингредиента.
Тесто лучше перемешивать вручную венчиком, а не миксером, тогда блины получаются более легкие и тонкие.
Тонкие блины на молоке лучше пекутся и не подгорают, если сковороду промазать кусочком обычного (несоленого!) сала.
Чтобы избежать комочков в тесте, тщательно просеивайте муку перед замешиванием.
Яичные желтки нужно взбивать отдельно от белков, тогда блины будут пышней и вкусней. В тесто добавляем в начале желтки, а потом белки.
Кладите в тесто и соль, и сахар, иначе блины выйдут или пресными (если ничего не положить), или не очень вкусными (если положить только один ингредиент). Если планируется соленая начинка, соли кладется чуть больше, и наоборот.
Тесто с разными добавками и блины из него постоят лишь день. А если делать пресное тесто, то его можно, затянув пищевой пленкой, хранить в холодильнике неделю. Перед приготовлением надо его просто еще раз взбить.
Секрет хороших блинов также кроется в сковородке. Если нет возможности жарить на специальной блинной, то не забывайте предварительно хорошо помыть, накалить и дать остыть обычной. Тогда блины не будут прилипать.
Тесто на «Кружевные» блинчики: 100 г кефира смешать со 100 г муки и содой на кончике чайной ложки. Оно выйдет консистенции густой сметаны. Потом в тесто вливаем понемногу кипяток, пока оно не станет как кефир (200-250 г воды).
Чтобы блины получались тонкими, наливая тесто на сковородку, наклоняйте ее в разные стороны. Только делайте это быстро, чтоб оно не успело прожариться с одной стороны больше, чем с другой.
В этом выпуске также
Готовимся правильно
встречать Масленицу:
Наводим порядок в доме
Мастер-класс: делаем главную героиню яркого праздника из соломы, ниток и ткани
Веселиться пора: Как встречают Масленицу у нас и в других странах
Праздничное меню. Блины и не только: 20 рецептов масляничных блюд на любой вкус
Масленая неделя: приказано выжить! Подробная инструкция на каждый день
Масло маслу рознь. Ароматные и полезные масла: от орехового до кунжутного