История культа - Мой Уикенд

Мы все привыкли, что стоит сделать заказ онлайн/позвонить куда следует, и уже через какой-то часик нам привезут её — с пылу с жару — вкуснейшую пиццу. А ведь (и это сложно представить) когда-то пиццы не было. Её просто не существовало в природе. Как явления, класса и вообще… И тут мы задумались, а как она к нам пришла? Как родилась родимая и такая вкусная пиццачка!

Если открыть Википедию, то там рассказ об истории пиццы начинается скучно до зубовного скрежета: «История пиццы берёт своё начало в самой глубокой древности (а то мы не догадывались). Первыми видами этого изделия являлись лепёшки с начинкой». Так вот, официальным прототипом пиццы считают лепёшки, которые изготавливались в Древнем Египте (фантазия рисует заманчивую картинку: рабы или инопланетяне строят пирамиды, а рядом кто-то в белом поварском колпаке уютно готовит лепёшечки).

Около 6 тысяч лет назад были придуманы дрожжи, и кислое тесто стало использоваться в выпечке этих лепёшек. Существуют упоминания историков о том, что уже в V веке воины готовили лепёшки из теста, фиников и сыра на… своих щитах (металл от солнца раскаливался не хуже противня). Таким же способом пользовались легендарные этруски.

Затем, по некоторым данным, этот рецепт был заимствован Древней Грецией, а оттуда попал в Рим, где и начинается официальная история этого блюда. Именно в Древней Греции была приготовлена пицца, максимально напоминающая современный её вид (а мы-то наивно думали, что её родина — Италия). На сырое тесто греки выкладывали сыр, зелень, лук и другие овощи, после чего поливали оливковым маслом и выпекали в огненных печах. Это яство получило название plakuntos и встречалось даже в летописях Платона. Он упоминал, что лепёшка присутствовала на пышном пиру.

Какое-то время считалось, что пицца — это еда для плебеев. Обуславливалось это тем, что пиццу было очень удобно употреблять перед работой в полях, она утоляла голод, позволяла набраться сил и не требовала много времени на приготовление. В таком рецепте использовались практически все доступные продукты — от овощей до вяленого мяса. Но, позже стало известно, что блюдо пользовалось большой популярностью и среди знати. У них пицца имела несколько отличающийся рецепт, однако суть оставалась той же — лепёшка с сыром, томатами, другими овощами и оливковым маслом. Деревенская пицца в Италии называлась «фокацциа».

Пицца приобретает знакомый вид

История появления пиццы в том виде, в каком человечество знает сейчас, началась в 1522 году. В этот момент в Европу завезли томаты, которые поначалу считались отравой. Среди людей томаты называли «дьявольской ягодой», и знать долго отказывалась принимать их в пищу (в своё время то же происходило и с картошкой).

Тем не менее неаполитанские бедняки скоро поняли, что продукт вполне съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами, и стали использовать помидоры в качестве начинки для пиццы. Уже в XVII веке пицца представляла собой тестовую лепёшку, покрытую оливковым маслом, сыром, томатами, травами и шпиком. Готовили её особенные повара, которые назывались pizzaioli. Кстати, это определение для мастеров сохранилось и по сей день. Пекари того времени выпекали пиццу с раннего утра, которая пользовалась большим спросом у моряков, возвращавшихся поздними вечерами. Тогда же в пиццу стали активно употребляться свежие морепродукты.

Рождение пиццерий

В XVIII веке стали появляться пиццерии, в которых была установлена специальная печь и мраморная скамья для приготовления блюда. В этом же помещении были установлены столики, а на витринах продавалась готовая пицца, которую покупатели могли забрать с собой. Примерно в тот же период пицца стала появляться на столах у знати.

Жена короля Неаполя даже отдала приказ, чтобы в летней резиденции была построена специальная печь для этого блюда, которым она угощала впоследствии королевских гостей. Расцвет культуры пиццы пришёлся на 1870 год, когда множество карликовых государств объединилось. Образовалось единое государство Италия, в которой мода на те или иные вещи распространялась по всей стране. В конечном итоге это привело к тому, что пицца стала популярна не только в Неаполе, но и на всех остальных территориях.

Уже в конце ХІХ века яство стало популярным по всей Италии, придумывались всё новые рецепты и виды, знать проявляла к блюду особый интерес. В 1905 году в Нью-Йорке была открыта первая пиццерия, в которой появился собственный рецепт, получивший название «Американская» или «Нью-йоркская» пицца. Отличительной особенностью этой лепёшки выступают приподнятые края, которые позволяют использовать ещё большее количество начинки. Теперь этот рецепт не менее популярен, чем оригинальный!

Рылся в архивах

Алекс Панченко

В этом выпуске также

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам