Египетская кухня

Египетская кухня, еда, Египет, блюда, традиции

Египет манит людей не только загадками древней цивилизации, пирамидами, ласковым солнцем и шикарным отдыхом, но и своей традиционной кухней. Египетская кухня гармонично соединила в себе кулинарные традиции Греции, Сирии, Ливана и других стран. А рецепты популярных блюд уходят далеко вглубь древней цивилизации Египта.

Египет, еда. торговля

Кошари

Одно из самых популярных блюд в Египте — кошари (кушари, кошери). Это национальное вегетарианское блюдо, которое состоит из различных ингредиентов: рис, чечевица, макаронные изделия, лук и томатный соус. Приготовить кошари несложно. Все продукты для этого традиционного египетского блюда можно найти на прилавках наших магазинов. Блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным.

  • Нут — 1 стакан
  • Чечевица — 0,5 стакана
  • Рис — 0,5 стакана
  • Спагетти — 40 г
  • Лук — 1 шт.
  • Помидор крупный — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томатный соус — 2 ст. л.
  • Уксус белый бальзамический — 1 ст. л.
  • Соль морская — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Перец жгучий — по вкусу
  • Кумин — 0,7 ч. л.
  • Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
  • ­­Масло оливковое — 3 ст. л.

Кумин — загадочная специя

Кумин — растение, которое было известно древним египтянам. Поэтому его семена находят в пирамидах до сих пор. Сейчас эту пряность выращивают в Средиземноморье и Средней Азии. Не поверите, но ежегодный урожай кумина по всему миру составляет 35 тонн! Эту специю считают родственницей петрушки. Кумин имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат. А семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без этой пряности на кухне делать нечего!

Нут предварительно замочить в холодной воде, желательно на ночь.рецепт, рисунок, шаг 1. кошари

Отварить до готовности в подсоленной воде. Время приготовления зависит от сорта и страны производителя. Хорошего качества нут варится 40—50 минут, а другой  — 1,5—2 часа.

Чечевицу залить водой на 2 см выше, отварить 15—20 минут. За это время практически выкипит вода, и чечевица будет наполовину готовой.

Добавить промытый рис.

Налить воды на 1 см выше крупы, посолить.

Как только вода закипит, сделать огонь минимальным, накрыть крышкой и варить 15 минут (за это время должна выкипеть вода). Выключить, положить бумажное полотенце между кастрюлей и крышкой и оставить на 10 минут. Таким образом чечевица с рисом будут рассыпчатыми, а лишняя влага останется на полотенце.

рисунок, шаг, рецепт, египетская кухня

Отварить спагетти или любые другие макароны в подсоленной воде, промыть холодной водой, добавить немного оливкового масла, чтобы не склеились.

Нарезать лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле.

Снять лук со сковороды. В это масло добавить кумин и кориандр. Как только пойдёт вкусный запах, выложить мелко нарезанный чеснок, через минуту добавить натёртый на крупной тёрке помидор без кожицы, немного воды, белый бальзамик, томатный соус, соль, перец и жгучий перец. Дать соусу слегка загустеть. Если получится слишком кислым, добавить немного сахара.

Начать собирать наше блюдо. На дно тарелки выложить чечевицу с рисом. Сверху выложить спагетти.

Дальше идёт слой соуса и нут.

Последним слоем выкладываем жареный лук. Кушари готов! В тарелке можно всё немного перемешать.

Хегазея

Удивите своих родных и приготовьте ещё одно национальное египетское блюдо  — пирог хегазея  (египетский пирог с корицей). Готовится пирог из пресного дрожжевого теста с начинкой из манки, орехов и корицы. Особенность этого блюда — в гармоничном сочетании несладкого теста со сладковатой начинкой.

Удивите своих родных и приготовьте ещё одно национальное египетское блюдо  — пирог хегазея  (египетский пирог с корицей). Готовится пирог из пресного дрожжевого теста с начинкой из манки, орехов и корицы. Особенность этого блюда — в гармоничном сочетании несладкого теста со сладковатой начинкой.

  • Тесто:
    • Мука пшеничная — 400—450 г
    • Вода — 140 мл
    • Дрожжи сухие — 8 г
    • Сливочное масло (комнатной температуры) — 75 г
    • Оливковое (или растительное) масло — 70 мл
    • Сахар — 15 гНачинка:
    • Манная крупа — 50 г
    • Молоко — 40 мл
    • Орехи (подсушенные) — 70 г
    • Корица — 1 десертная ложка
    • Сахар — 70 гДополнительно:
    • Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
    • Кунжут — по вкусу
    • Мёд — по вкусу

Активировать дрожжи: для этого в тёплую воду (60 мл) добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить до появления «шапочки».

В просеянную муку добавить растительное масло, воду (80 мл), сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто.

Вымесить тесто до гладкости, положить его в смазанную небольшим количеством растительного масла посуду, прикрыть полотенцем и убрать в тёплое место минут на 40—45.

Приготовить начинку. В манную крупу налить молоко, перемешать и оставить для набухания на 10 минут.

Орехи (подсушенные) измельчить в мелкую крошку. Можно использовать неизмельчённые орехи.

К набухшей манной крупе добавить орехи, сахар и корицу, перемешать.

Тесто подошло. Поделить тесто на две неравные части (одна должна быть меньше другой).

Нам понадобится разъёмная форма диаметром 28 см. Форму выстелить бумагой для выпечки. Большую часть теста раскатать в круг диаметром немного побольше, чем разъёмная форма. Выложить раскатанное тесто в форму, сформировав невысокие бортики, отступив от края 1—1,5 см, и распределить равномерно начинку.

Раскатать меньшую часть теста в круг и закрыть им начинку. Защепить бортики.

Прикрыть салфеткой и дать пирогу «отдохнуть» на столе 30 минут. Затем смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30—40 минут.

Пирог остудить прямо в форме. Выложить на блюдо, порезать небольшими ромбами и по вкусу полить мёдом.

Наши египетские блюда готовы! Такие блюда стоит попробовать! Приятного аппетита!

В кулинарных традициях разбиралась
Людмила Лысак

В этом выпуске также

ehat-crс

Египетская ривьера. Мечети, пески  и Таиланд по-арабски

pomnit-crс

Дары Долины Нила. Зубная паста, календарь и контрацепция

znat-crс

Миф или реальность? Проклятие фараонов и загадочная птица

gotovit-crс

Ужин Тутанхамона. Тонкая египетская кухня

chitat-crс

Классика убийства. Агата Кристи «Смерть на Ниле»

smotret-crс

Мумии в кино. Пятерка кино с обитателями пирамид

zanyatsa-crс

Загадки фараона. Ищем отличия в гробнице

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам