Немного Испании в тарелке

Испания… Горячие тореадоры, роковые танцовщицы фламенко, невероятная архитектура и уникальная природа. Для полноты картины не хватает только традиционной кухни. Вы, конечно, ожидаете рецепты паэльи и гаспачо. А не будет! «Мой уикенд» решил попробовать другую Испанию. Готовим немного неожиданный теруэльский мигас и самые вкусные, на наш взгляд, тапас.

Таруэльский мигас

Родина блюда — город Таруэль. Знаменит он скоплением средневековых памятников и необычным для нашего человека блюдом.

Мигас — это предварительно замоченный, а затем пожаренный на сковороде хлеб. В зависимости от сезона к нему добавляют овощи, колбасы, бекон или то, что есть в холодильнике. Но овощами душу не обманешь, наш выбор пал на рецепт мигаса с колбасой.

Колбаски сырокопчёные —200 г

Лук красный — 1 шт.

Хлеб пшеничный (багет) — 300 г

Оливковое масло (лучше холодного отжима) — 40 мл

Чеснок — 2 дольки

Соль, перец — по вкусу

Багет нарезать и опустить в подсоленную воду на 3—4 часа (лучше взять глубокий контейнер или миску).

Колбаски нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами.

На сковороде с оливковым маслом обжарить лук и колбаски. Приправить солью и перцем.  

Слить воду из контейнера, разбухший французский багет отжать и смешать с протёртым чесноком.

Переложить обжаренные колбаски с овощами из сковороды в свободную посуду. В нагретую сковороду добавить масло и выложить смесь из багета.

Обжаривать до выпаривания воды и появления хрустящей корочки на большом огне, постоянно помешивая и разбивая на кусочки. Вернуть колбаски с луком в сковороду.

Тапас

Тапас нельзя отнести ни к первому, ни к основному блюду, ни к десерту. Раньше тапас (исп. tapa — «крышка») представлял собой кусок хлеба или хамона, которым накрывали кувшин или стакан вина, чтобы туда не попадали мухи и пыль. Иногда тапас подавался на маленьком блюдце, которое накрывало графин с вином, и это блюдо должны были съедать в обязательном порядке по приказу короля, который таким образом пытался ограничить пьянство. Сегодня в моде тапас-party. Суть застолья — мини-версии традиционных испанских как горячих, так и холодных блюд. Это могут быть канапе, тарталетки, кусочки запечённых овощей и т. п. Тапас-закуски просты в приготовлении, удобны в сервировке и достаточно малобюджетны, поэтому их вполне можно рассматривать как «первый стол» для семейного торжества и дружеской вечеринки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Креветки тигровые — 12 шт.

Масло растительное — 1 стак.

Чеснок — 2 зуб.

Базилик — 1 пучок

Лимон — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки разморозьте. Налейте масло в сковороду, раскалите его до кипения, в течение нескольких секунд поджарьте на нём мелко порезанные чеснок и половину базилика. В результате чесночный запах потом не перебивает вкус морепродукта. Креветки с головой и панцирем обжарьте в чесночно-базиликовом соусе и масле в течение 3 минут. Выложите креветки на блюдо вместе с разрезанным на 4 части лимоном, посыпьте измельчённым базиликом. При подаче полейте креветки выжатым соком лимона.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сыр манчего (радомер) — 200 г

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 1 стак.

Для соуса:

Сметана — 200 г

Базилик — 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сыр разрежьте на одинаковые треугольнички. Яйцо взбейте, опустите кусочки в него, затем — в сухари. Обжарьте в разогретом масле в течение 3 минут. Для соуса сметану взбейте в блендере. Сыр при подаче должен быть горячим, а соус — холодным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Маслины крупные — 1 кг

Масло растительное — 0,5 л

Базилик — 1 пучок

Розмарин — 20 г

Чеснок — 2 зубчика

Лавровый лист — 5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупные маслины без косточек выложите в сотейник (лучше покупать банки по 5 кг — в такой фасовке маслины самые качественные). Масло вылейте в кастрюлю и положите в него все измельчённые приправы. Сотейник с маслинами опустите в масло, доведите его до кипения и выньте маслины. Остудите их и поместите в холодильник на 3 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе белого кальмара — 1 кг

«Спрайт» — 1 стак.

Соль, перец — по вкусу

Мука — 4 ст. л.

Растительное масло — 1 стак.

Соус «Сальса» — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кальмара нарежьте тонкими брусочками, посолите, поперчите и залейте «Спрайтом». Поставьте в холодильник мариноваться в течение 2 часов, не меньше. Затем обваляйте кусочки в муке или сухарях и обжарьте во фритюре (на раскалённом масле) в течение 3 минут до появления золотистой корочки. Подавайте рабас с соусом «Сальса».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Перец болгарский — 2 шт.

Сыр манчего (или радомер) — 100 г

Орехи кедровые — 50 г

Масло растительное — 0,5 стак.

Для соуса «Коктейль»:

Майонез — 200 г

Кетчуп — 200 г

Коньяк — 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец очистите и нарежьте лепестками. Обжарьте его на гриле или во фритюре. Если вы обжаривали перец в раскалённом масле, после этого выложите его на салфетку, чтобы стёк жир. Перец разложите на блюде, полейте каждый кусочек соусом «Коктейль», посыпьте кедровыми орешками и тёртым сыром манчего.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Спаржа зелёная — 12 шт.

Хамон (балык, окорок) — 250 г

Для соуса:

Перец болгарский — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Томатный сок — 2 ст.

Перец острый (халапеньо) — 0,5 стручка

Чеснок — 2 зуб.

Лимон — 0,25 шт.

Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Спаржу обжарьте на гриле. Сторонники здорового питания могут приготовить её на пару. Для этого спаржу нужно связать в пучок, поставить в высокую кастрюльку, на треть заполненную водой. Когда вода закипит, кастрюлю накройте крышкой и готовьте спаржу 5 минут. Хамон нарежьте очень тонкими пластинами. Каждый росток спаржи заверните в кусочек хамона и сколите шпажкой. Подавайте с соусом «Сальса». Чтобы его приготовить, в сковороду вылейте томатный сок, добавьте мелко нарезанные перцы, лук и чеснок и выпаривайте всё в течение минимум 2 часов. В конце добавьте соль, перец и лимонный сок.

«Мигала» и «тапировала»
Юлия Малицкая

В этом выпуске также

ehat-crс

Сказка Мадрида:
где закупиться и поесть

gotovit-crс

Испания на тарелке:
ешь мигас и требуй ахилло

pomnit-crс

Без Крус и Бандераса:
топ-5 поп-лиц Испании

chitat-crс

Мистика и тени «ветра»:
роман, которому завидует Браун

zanyatsa-crс

Давай играть!
Найди десять отличий

znat-crс

Чертова дюжина:
такую Спениш вы не знали

smotret-crс

Два великих ужаса:
демон на доске и дьявол во плоти

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам
Выпуск: