Испания… Горячие тореадоры, роковые танцовщицы фламенко, невероятная архитектура и уникальная природа. Для полноты картины не хватает только традиционной кухни. Вы, конечно, ожидаете рецепты паэльи и гаспачо. А не будет! «Мой уикенд» решил попробовать другую Испанию. Готовим немного неожиданный теруэльский мигас и самые вкусные, на наш взгляд, тапас.
Таруэльский мигас
Родина блюда — город Таруэль. Знаменит он скоплением средневековых памятников и необычным для нашего человека блюдом.
Колбаски сырокопчёные —200 г
Лук красный — 1 шт.
Хлеб пшеничный (багет) — 300 г
Оливковое масло (лучше холодного отжима) — 40 мл
Чеснок — 2 дольки
Соль, перец — по вкусу
Слить воду из контейнера, разбухший французский багет отжать и смешать с протёртым чесноком.
Переложить обжаренные колбаски с овощами из сковороды в свободную посуду. В нагретую сковороду добавить масло и выложить смесь из багета.
Обжаривать до выпаривания воды и появления хрустящей корочки на большом огне, постоянно помешивая и разбивая на кусочки. Вернуть колбаски с луком в сковороду.
Тапас
ИНГРЕДИЕНТЫ
Креветки тигровые — 12 шт.
Масло растительное — 1 стак.
Чеснок — 2 зуб.
Базилик — 1 пучок
Лимон — 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки разморозьте. Налейте масло в сковороду, раскалите его до кипения, в течение нескольких секунд поджарьте на нём мелко порезанные чеснок и половину базилика. В результате чесночный запах потом не перебивает вкус морепродукта. Креветки с головой и панцирем обжарьте в чесночно-базиликовом соусе и масле в течение 3 минут. Выложите креветки на блюдо вместе с разрезанным на 4 части лимоном, посыпьте измельчённым базиликом. При подаче полейте креветки выжатым соком лимона.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр манчего (радомер) — 200 г
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 стак.
Для соуса:
Сметана — 200 г
Базилик — 1 пучок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сыр разрежьте на одинаковые треугольнички. Яйцо взбейте, опустите кусочки в него, затем — в сухари. Обжарьте в разогретом масле в течение 3 минут. Для соуса сметану взбейте в блендере. Сыр при подаче должен быть горячим, а соус — холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Маслины крупные — 1 кг
Масло растительное — 0,5 л
Базилик — 1 пучок
Розмарин — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 5 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крупные маслины без косточек выложите в сотейник (лучше покупать банки по 5 кг — в такой фасовке маслины самые качественные). Масло вылейте в кастрюлю и положите в него все измельчённые приправы. Сотейник с маслинами опустите в масло, доведите его до кипения и выньте маслины. Остудите их и поместите в холодильник на 3 часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе белого кальмара — 1 кг
«Спрайт» — 1 стак.
Соль, перец — по вкусу
Мука — 4 ст. л.
Растительное масло — 1 стак.
Соус «Сальса» — 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кальмара нарежьте тонкими брусочками, посолите, поперчите и залейте «Спрайтом». Поставьте в холодильник мариноваться в течение 2 часов, не меньше. Затем обваляйте кусочки в муке или сухарях и обжарьте во фритюре (на раскалённом масле) в течение 3 минут до появления золотистой корочки. Подавайте рабас с соусом «Сальса».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец болгарский — 2 шт.
Сыр манчего (или радомер) — 100 г
Орехи кедровые — 50 г
Масло растительное — 0,5 стак.
Для соуса «Коктейль»:
Майонез — 200 г
Кетчуп — 200 г
Коньяк — 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец очистите и нарежьте лепестками. Обжарьте его на гриле или во фритюре. Если вы обжаривали перец в раскалённом масле, после этого выложите его на салфетку, чтобы стёк жир. Перец разложите на блюде, полейте каждый кусочек соусом «Коктейль», посыпьте кедровыми орешками и тёртым сыром манчего.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Спаржа зелёная — 12 шт.
Хамон (балык, окорок) — 250 г
Для соуса:
Перец болгарский — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Томатный сок — 2 ст.
Перец острый (халапеньо) — 0,5 стручка
Чеснок — 2 зуб.
Лимон — 0,25 шт.
Соль, перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Спаржу обжарьте на гриле. Сторонники здорового питания могут приготовить её на пару. Для этого спаржу нужно связать в пучок, поставить в высокую кастрюльку, на треть заполненную водой. Когда вода закипит, кастрюлю накройте крышкой и готовьте спаржу 5 минут. Хамон нарежьте очень тонкими пластинами. Каждый росток спаржи заверните в кусочек хамона и сколите шпажкой. Подавайте с соусом «Сальса». Чтобы его приготовить, в сковороду вылейте томатный сок, добавьте мелко нарезанные перцы, лук и чеснок и выпаривайте всё в течение минимум 2 часов. В конце добавьте соль, перец и лимонный сок.
В этом выпуске также
Сказка Мадрида:
где закупиться и поесть
Испания на тарелке:
ешь мигас и требуй ахилло
Без Крус и Бандераса:
топ-5 поп-лиц Испании
Мистика и тени «ветра»:
роман, которому завидует Браун
Давай играть!
Найди десять отличий
Чертова дюжина:
такую Спениш вы не знали
Два великих ужаса:
демон на доске и дьявол во плоти